肉桂茶是武夷巖茶特有品種桂皮香氣辛銳持久滋味濃郁，具有防癌、防輻射、抗衰老、提高免疫力等功效。羅漢果和茶葉作為藥食同源的材料，在食品領(lǐng)域中有著廣泛的應(yīng)用，可作為加工飲品的原料也可作為配料或添加輔料廣泛應(yīng)用于各種糕點、糖果、乳制品及其他沖調(diào)食品中，如羅漢果復(fù)合保健飲料、羅漢果一黑芝麻兒童保健復(fù)合飲料、武夷肉桂復(fù)配山藥多糖茶飲料等，本研究以羅漢果和武夷肉桂為原料探討羅漢果復(fù)配武夷肉桂涼茶飲料的最佳配方，以期為超低糖飲料的制備提供參考。

方法

羅漢果提取液的制備：將羅漢果粉碎后，以一定料液比置于數(shù)顯恒溫水浴鍋內(nèi)進(jìn)行恒溫浸提漫提液過300目篩后收集備用。以提取液的感官評分為考察指標(biāo)探討料液比、浸提溫度、浸提時間對羅漢果提取液品質(zhì)的影響。

肉桂茶提取液的制備：將肉桂茶葉以一定料液比在一定的溫度下浸提浸提液過300目篩后收集備用。以提取液的感官評分為考察指標(biāo)，考察料液比、浸提溫度、浸提時間對肉桂茶提取液品質(zhì)的影響。

復(fù)合飲料的研制將羅漢果提取液、武夷肉桂提取液、蜂蜜及檸檬酸按一定質(zhì)量比進(jìn)行混合調(diào)配

浸提條件對羅漢果提取液感官質(zhì)量的影響

料液比料液比為羅漢果干粉與水的質(zhì)量比值。設(shè)置料液比為：1：10.1：20.1：30.1：401：50、1：60等6個處理。各處理混勻后置80℃恒溫水浴鍋浸提30min300目篩過濾后即得提取液樣品。對6組樣品進(jìn)行感官品評結(jié)果見表2。由表2可知料液比明顯影響羅漢果提取液的風(fēng)味、口感和色澤。羅漢果量較多時，口感偏苦，味道厚重。綜合口感指標(biāo)，料液比為1：60的羅漢果提取液色澤、香氣、滋味都較好具有涼茶的特征，口味甘甜、略帶苦味、無澀味。因此，羅漢果提取液的料液比選取1：60為宜。

浸提時間：取料液比1：60攪勻后置于80℃恒溫水浴鍋分別浸提10、20.30.40，50.60min300目篩過濾后即得羅漢果提取液。對提取液進(jìn)行感官品評結(jié)果見表3。由表3可知浸提時間對羅漢果提取液的香氣和滋味影響顯著浸提時間過短或過長都會造成提取液質(zhì)量和口感的劣變。漫提時間較短時風(fēng)味物質(zhì)滲出不足，口感單薄；浸提時間較長則苦味明顯。綜合口感指標(biāo)，漫提時間為30min時，羅漢果是取液口感爽口，色澤較正味道適中回甘較好。因此，羅漢果提取液浸提時間選擇30min最佳。

浸提溫度：取料液比1：60，勻后分別置于50、60.70，80.90.100℃的恒溫水浴鍋內(nèi)漫提30min300目篩過濾后即得羅漢果提取液。對提取液進(jìn)行感官品評，結(jié)果可知浸提溫度明顯影響羅漢果提取液的感官品質(zhì)。綜合各溫度下提取液的感官評分溫度為90℃時，羅漢果提取液的色澤呈黑紅色甜味適宜香氣較其他溫度下的提取液好，口感較爽口。

浸提條件對武夷肉桂提取液感官質(zhì)量的影響

料液比料液比為肉桂茶葉與80℃開水的質(zhì)量比值。分別設(shè)置料液比為1：10.1：20.1：301：40.1：50，1：60.1：70.1：80等8個處理浸提1min300目篩過濾后即得提取液樣品。對提取液進(jìn)行感官品評結(jié)果見表5。由表5可知料液比明顯影響肉桂茶提取液的品質(zhì)。綜合肉桂茶提取液感官評分料液比為1：70時，口感較佳，色澤鮮明，無苦味且入口清爽，香氣足。因此，肉桂茶提取液的料液比宜選取1：70.

浸提時間：取料液比1：70攪勻后分別浸提10，20.30，40，50.60s，300目篩過濾后即得肉桂茶提取液。對提取液進(jìn)行感官品評結(jié)果見表6。由表6可知浸提時間明顯影響肉桂茶的感官品質(zhì)。浸提時間越長，呈香呈味物質(zhì)滲出越多，但時間過長會導(dǎo)致苦澀味加重，口感下降。綜合評價浸提時間為40s時肉桂茶提取液口感好而不苦澀，色澤正宗，香氣好，回甘。因此肉桂茶提取液的浸提時間選擇40s為宜。

浸提溫度取料液比1：70攪勻后分別用50，60.70.80.90、100℃的熱水浸提40s，300目篩過濾后即得肉桂茶提取液。對提取液進(jìn)行感官品評結(jié)果見表7。由表7可知浸提溫度明顯影響肉桂茶的感官品質(zhì)。肉桂作為武夷巖茶的高香類代表茶，其沖泡審評的溫度一般為100℃沖泡時間一般控制在1min左右但是加工成飲料則要相應(yīng)降低浸泡溫度。綜合感官評分，浸提溫度為90℃時，肉桂茶提取液較其他處理口感好。因此選定肉桂茶提取液的適宜浸提溫度為90℃。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

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公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

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包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323