實(shí)驗(yàn)方法

（1）工藝流程：

①新鮮蒲公英-清洗一燙漂-護(hù)色-

打漿一浸提一冷卻一粗濾-精濾-蒲公英汁：②綠茶一粉碎一添加轉(zhuǎn)溶劑一浸提-壓濾一防腐劑一綠茶汁：③綠茶汁、蒲公英一混合調(diào)配一精濾一灌裝一殺菌一密封一檢驗(yàn)一蒲公英茶飲料

（2）操作要點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵

①蒲公英汁制備工藝。原料篩選：選取未開花或剛開花，子葉鮮嫩的野生蒲公英，別除枯葉，洗掉泥沙；熱燙：用碎片機(jī)將蒲公英破碎成0.3-0.5cm的長(zhǎng)度，用1%NaCl溶液浸泡10min，再用清水洗凈。70℃，熱燙3-5min，軟化組織，提高出汁率，有利于風(fēng)味物質(zhì)的滲出：護(hù)色：將定量的蒲公英放入同量的護(hù)色溶液中，以90-100℃燙漂8min后，迅速于冷水中冷卻洗凈。殺菌之后以37℃保溫觀察護(hù)色效果。實(shí)驗(yàn)方案表1：打漿制汁：將粗碎的蒲公英在打漿機(jī)中以蒲公英與水按1：1.5的比例打漿后，以六層紗布過濾：澄清：采用三種方法對(duì)粗濾的蒲公英汁進(jìn)行澄清處理。處理方案見表2；精濾：用布氏漏斗，濾出全部懸浮物和易產(chǎn)生沉淀的膠粒，得蒲公英汁備用。

②綠茶汁制備工藝。原料選擇：以市售新鮮綠茶為原料：轉(zhuǎn)溶：在40-50℃茶汁中加入0.25%（W/V）的亞硫酸氫鈉，控溫20-30min，充分?jǐn)嚢?，達(dá)到轉(zhuǎn)溶目的：浸提：將原料置于85℃熱水中浸泡7min，并加入500mg/LVc作為防褐變劑使其可溶性成分進(jìn)入水中，形成綠茶汁：壓濾：綠茶浸提液較稀，先經(jīng)雙層紗布濾去茶渣，再用布氏漏斗抽濾。

結(jié)果與分析

不同護(hù)色處理對(duì)蒲公英汁色澤的影響由十人評(píng)定小組在日光下觀察、評(píng)定、打分，總分100分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表4：由表4可以看出，與對(duì)照相比，NaHSO，和Cuso.對(duì)蒲公英汁有明顯的護(hù)色效果，NaHSO，和Cuso.同時(shí)使用效果最佳。

不同澄清處理對(duì)蒲公英汁穩(wěn)定性的影響由表5可以看到，單純依靠重力自然沉降不能獲得良好的穩(wěn)定效果，而采用方案2處理，雖然沉淀較好，但過濾后成品色澤淡白，失去成品應(yīng)有的外觀要求。采用方案3處理后，盡管成品仍有沉淀出現(xiàn)，但是色澤穩(wěn)定，晶瑩透明，仍有誘人的色澤和組織狀態(tài)。

小結(jié)

（1）0.5%（CaCl，+NaHSO，+CusO）溶液對(duì)蒲公英汁有良好的護(hù)色效果，5℃條件下對(duì)蒲公英汁處理4h，蒲公英汁澄清效果較好。

（2）在500ml的茶浸提液中加入0.25%亞硫酸氫鈉、500mg/LVc作為茶湯的防濁護(hù)色處理。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323