蘆薈汁提取操作要點(diǎn)

（1）蘆薈預(yù)處理：用一定濃度的次氯酸鈉溶液沒泡約5~7min，殺滅葉片上附有的微生物，取出，用清水沖洗干凈，然后低溫晾干。

（2）破碎：將晾干后的蘆薈葉切碎并用粉碎機(jī)進(jìn)行破碎。

（3）生物提?。河捎谔J薈含有粘膠粗質(zhì)纖維樹脂、高分子蛋白質(zhì)等成分，具有膠體的性質(zhì)和特點(diǎn)，且形成了穩(wěn)定的體系。當(dāng)提取汁液時(shí)，必然會(huì)打破它們的平衡體系，引起渾濁、懸浮、失光等現(xiàn)象發(fā)生。

為此，應(yīng)將破碎后的蘆薈中加入0.01%~0.1%復(fù)合酶制劑在40~65℃水浴中處理20~30min，取出加熱至95℃滅酶15~20min。

（4）分離：對(duì)經(jīng)生物處理后的漿液用80目尼龍纖維進(jìn)行粗濾，將其中的粗纖維等組分分離。

（5）過濾：經(jīng)過濾后，除去蘆薈汁中所含的不溶性蛋白等成分的絮凝狀沉淀物，得到清亮透明的蘆薈汁。經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，貯存?zhèn)溆谩?/p>

蘋果汁制備的操作要點(diǎn)

（1）蘋果選用國光或紅富士配20%青紅香蕉革果。

（2）破碎：添加6%~8%亞硫酸，注意添加的均勻性

（3）果汁處理：果膠酶加入量0.5%~0.8%。先用4~5倍的溫水（40~509）稀釋，放置2-4h，倒入蘋果汁中，處理數(shù)小時(shí)，出現(xiàn)絮狀物時(shí)，過濾分離。

蘆薈蘋果發(fā)酵飲料制備的操作要點(diǎn)

（1）發(fā)酵：采用耐壓亞威惹和亞伊W-AADY，其低溫發(fā)酵能力凝聚性耐sO2酒精能力、以及香味均較好。以體積比11混合后每1kgW-AADY用10~20L稀釋蘋果汁在38~40℃復(fù)水活化30~40min后，進(jìn)行sO2馴化及擴(kuò)培，以每kg活化液加至250~300L含sO，80~100mg/kg的純蘋果汁中，于旺盛期轉(zhuǎn)接到待發(fā)酵的蘋果汁中，W-AADY接種量0.04%。前發(fā)酵16~18℃帶壓發(fā)酵，后發(fā)酵帶壓0.4~0.5МРа.

（2）停止發(fā)酵：隨時(shí)掌握發(fā)酵過程，在酒度3~4迅速停止發(fā)酵，降溫至0℃，硅藻土過濾除酵母。

（3）澄清處理：皂土用量試驗(yàn)確定，皂士應(yīng)提前用軟化水浸泡充分。

（4）裝瓶：裝瓶前，飲料中So2要求達(dá)到30~50mg/kg，可補(bǔ)充0.01%的vc.

結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323