蘆薈飲料制作方法

蘆薈原汁的制備。新鮮蘆薈去除葉根、葉尖和葉緣及腐爛、變黃部位，用清水洗滌、去雜、瀝干。用已消毒的不銹鋼刀切去葉片根部白色部分及葉尖，削去帶刺的葉緣，并沿著葉表皮部將青皮去除，將葉皮與葉肉分離，留取透明肉質(zhì)，用水果刀將蘆薈葉肉切碎，再用攪拌機(jī)攪拌3-4min，得蘆薈原汁。

蘆薈果粒的制備。用水果刀將蘆薈葉肉切成棱長(zhǎng)3-5mm的果粒。固化后漂洗2-3h，以去除苦味。

調(diào)配。稱取適量白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑及其他添加劑，用水溶解后與蘆薈原汁混合調(diào)配成飲料。

灌裝、排氣。將蘆薈飲料裝入玻璃瓶，在溫度70℃下排氣6-7min，排氣后迅速封口。

殺菌。將蘆薈飲料進(jìn)行巴氏殺菌（85℃殺菌20min）。

冷卻。殺菌后的成品迅速降至常溫，使產(chǎn)品保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

產(chǎn)品感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)果與分析

蘆薈護(hù)色試驗(yàn)由于蘆薈含有多種多酚類化合物，去皮后容易褐變，為了使產(chǎn)品晶瑩剔透，蘆薈熱燙后進(jìn)行護(hù)色試驗(yàn)，結(jié)果可知，90℃x10min滅酶效果最好。由表3可知，用0.5%檸檬酸和0.2%NaCl進(jìn)行護(hù)色效果較好。蘆薈果肉固化試驗(yàn)為了使蘆薈果肉清脆爽口，蘆薈果肉滅酶護(hù)色后進(jìn)行固化處理。試驗(yàn)以CaCl，為固化劑并添加Na，S0，進(jìn)行護(hù)色，結(jié)果見(jiàn)表4由表4可知，用1.5%CaCl，和0.3%Na，s0，為固化劑效果最好，固化時(shí)間為3-6h，通過(guò)固化使凝膠狀的葉肉不流汁液，便于加工成各類終端產(chǎn)品。

蘆薈葉肉懸浮飲料穩(wěn)定劑的選擇

蘆薈葉肉懸浮飲料在加工過(guò)程中容易出現(xiàn)變色、變味、沉淀等問(wèn)題，果粒的懸浮穩(wěn)定性受糖度、pH值及原汁黏稠度影響較大[2），因此先確定糖酸比和蘆薈原汁含量后再進(jìn)行穩(wěn)定劑的選擇可減少一些因素的干擾。為了增加液體的透明度和果粒的懸浮穩(wěn)定性，經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選試驗(yàn)，采用瓊脂、黃原膠及CMC-Na混合配方，試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表7，結(jié)果見(jiàn)表8。由表8可知，影響蘆薈葉肉懸乳飲料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑為A>C>B，最佳穩(wěn)定劑組合為A，B，C，即瓊脂用量為0.06%，黃原膠用量為0.04%，CMC-Na用量為0.08%。在最佳穩(wěn)定劑組合下，產(chǎn)品綜合評(píng)分高，風(fēng)味好，懸浮穩(wěn)定性好。

結(jié)論

（1）蘆薈去皮后90℃滅酶10min，熱燙冷卻后用復(fù)合護(hù)色劑0.5%檸檬酸和0.2%Nacl進(jìn)行護(hù)色，蘆薈不產(chǎn)生褐變。

（2）熱燙護(hù)色后的蘆薈果粒用1.5%CaCl和0.3%Na，50，為復(fù)合固化劑進(jìn)行固化，產(chǎn)品口感爽脆。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323