工藝流程

荔枝→選果→剝殼去核一清洗果肉→打漿→酶解→過(guò)濾一調(diào)配一殼聚糖澄清一離心→調(diào)制一裝罐→排氣→封蓋→殺菌→冷卻一成品

實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)果

澄清實(shí)驗(yàn)：量取100mL上述所得渾濁汁5份于量筒中，分別加入0.1g/L，0.2g/L，0.3/L，0.4g/L，0.5g/L的殼聚糖溶液；另取一份100mL.渾濁汁作對(duì)照，將6個(gè)量簡(jiǎn)靜置41后，觀察果汁的外觀，進(jìn)行醇試驗(yàn)醇試驗(yàn)中取上清液5mL，加入95%（v/v）的乙醇10mL，混合，靜置2d，觀察有無(wú)絮狀物或沉淀形成。結(jié)果表明，用量為0.2g/L和0.3/L的殼聚糖處理后的荔枝果汁經(jīng)醇試驗(yàn)檢驗(yàn)沒(méi)有出現(xiàn)沉淀，表明這兩種用量的殼聚糖能有效地澄清荔枝果汁。

調(diào)配方案

以影響果汁飲料的果汁量、檸檬酸添加量和加糖量進(jìn)行4因素3水平的正交試驗(yàn)對(duì)調(diào)配方案進(jìn)行選擇，水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表1以口感、色澤、風(fēng)味作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，總分10分，各指標(biāo)的權(quán)重分別為0.4，0.3，0.3，評(píng)價(jià)人數(shù)為30人，試驗(yàn)結(jié)果的極差分析可知，影響飲料口感風(fēng)味的因素順序?yàn)椋汗?糖量>檸檬酸量。可得出最佳的配比為果汁40%、糖量6%、檸檬酸量0.10%。

調(diào)制方案的確定：茶多酚的LDs為3715mg/kg（大鼠、經(jīng)口），對(duì)人體無(wú)毒。同時(shí)日本“太陽(yáng)化學(xué)"、“三井農(nóng)林”、"伊藤園”、“三共”等十幾家公司對(duì)于茶葉提取物的添加量沒(méi)有嚴(yán)格的要求。美國(guó)FDA對(duì)于添加量也沒(méi)有嚴(yán)格的限制。我國(guó)的添加劑（抗氧化劑標(biāo)準(zhǔn)為0.4/kg。其并非作為食品輔料添加的標(biāo)準(zhǔn)。因此，以其為起點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)。

以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等為主要成分研制出具有保健功能的飲料，通過(guò)正交試驗(yàn)得到最佳配方，并對(duì)澄清T.藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明，荔枝汁、茶多酚的添加量分別為40%和0.8g/，澄清工藝中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/1，室溫靜置4h，即可得到透光率97%以上、清澈透明且對(duì)熱穩(wěn)定的荔枝果汁。該產(chǎn)品不但能抗疲勞和抗氧化，還具有一定的延緩衰老作用。

結(jié)論

1澄清試驗(yàn)中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/L

2調(diào)配試驗(yàn)的最佳配比為：果汁40%、糖量6%、檸檬酸0.10%。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323