蓮藕汁的制取

原料選擇：選擇多汁肉嫩、無腐爛變質、無機械損傷、無通心的新鮮蓮藕為宜。

清洗：分選后的蓮藕輸送到流動水的漂洗槽清洗去除蓮藕表面的污泥、雜質，然后送人刷洗機通過噴啉和轉動的毛刷把蓮藕徹底清洗干凈。

修整、去節(jié)、去皮：清洗干凈的蓮藕輸送到帶輸送帶的工作臺上進行人工修整，用不銹鋼刀具切去藕節(jié)，刨去外皮。

切片：去皮后的蓮藕用輸送機送入圓盤切片機.切成0.5-0.8cm的薄片，切片的厚度要均勻。

護色：經切片機出來的藕片，用輸送機盡快送護色槽中進行護色處理。

榨汁：經護色處理后的藕片經網帶提升機送入榨汁機中進行榨汁，在該生產工藝中采用容腔式壓汁機進行榨汁，效果較好；榨汁后的藕渣可送去加工藕粉。

過濾經壓汁機出來的藕汁中含有部分粗纖維，必須經過120目以上濾網的臥式離心機將其濾去、濾出的纖維干燥后可用于加工糕點。

分離：經過濾后的藕汁中含有淀粉，采用沉降式離心機使之分離，分離出來的淀粉干燥后即得藕粉。

殺菌、包裝：將離心機分離出來的蓮藕汁立即用打入高溫瞬時殺菌器（95-100℃.15-305）滅菌后，立即降至25℃以下，裝人潔凈消毒過的貯桶中密閉，置于5℃冷庫中儲藏備用。

茅根汁的制取

原料選擇：選擇無霉爛變質、乳白色鮮嫩茅根為宜。

去皮、清洗、切斷：將分選后的茅報去衣、洗凈、切斷成2~3cm長度。

煮汁、浸提、過濾：將切好的茅根放入蒸煮鍋中，加水15倍，煮沸后保溫浸提（90℃.305），然后壓榨取汁，澄清，過濾。

殺菌、包裝：將過濾器濾出的茅根汁立即用泵打人高溫瞬時殺菌器（95~100℃，15-30h）滅菌后.立即降溫至25℃以下，裝入潔凈消毒過的貯桶中密閉，置于5℃冷庫中儲藏備用。

菊花汁的制取

原料選擇：選擇新鮮干燥、無霉爛變質、色白味香、杭州產地的白菊花為宜。

清洗、加水煮汁：將選擇好的白菊花用清水沖洗干凈，放入蒸煮鍋中，加水30倍，加入微量抗氧化劑，煮沸后保溫浸提（90℃，45min）.

過濾取汁：將菊花浸提汁進行過濾，壓榨、澄清，再精濾得到清晰透明的菊花汁。

復合飲料的制取

產品配方：通過正交配比試驗，得出復合飲料的最佳配方為：蓮藕汁40%，茅根汁20%，菊花汁10%，白砂糖8%，酸度（以檸檬酸汁）調至0.25~0.30，軟化無菌泉水補足100%。

調配：按配方稱量蓮藕汁、茅根汁、菊花汁入冷熱缸，開動攪拌器，攪拌均勻后，加入白砂糖水溶液和適量軟化無菌泉水，再加入檸檬酸水溶液，最后用軟化無菌泉水補足至規(guī)定的量，邊攪拌邊升溫加熱料液，待料液溫度升至60℃，攪拌均勻后立即進入下道工序進行均質。

均質、脫氣：在料液溫度60℃左右立即進行均質處理，均質壓力為15~30MPa，均質處理后立即將料液打入真空脫氣機在真空度0.098MPa條件下進行真空脫氣

殺菌、灌裝、封罐：脫氣后的復合飲料立即用泵打入高溫瞬時滅菌器（95-100℃.15~30s）進行殺菌后，趁熱灌裝入洗凈并消毒過的玻璃瓶或易拉罐中，真空封罐。

滅菌、冷卻：滅菌采用將灌裝、封灌好的飲料置于高壓滅菌鍋中進行高溫滅菌（121c，12~15min），滅菌完畢，立即分段迅速冷卻至常溫后出鍋，經過烘干機吹干罐頭表面的水珠，并進行保溫（371c）7d，觀察其情況。

檢驗、貼標、噴碼、人庫：經過檢驗合格的產品，進行貼標、噴碼、裝箱入庫。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323