藤茶，植物名顯齒蛇葡萄又名白毛猴、白茶、白毛尖、白毛等，是葡萄科多年生木質(zhì)藤本植物，生長(zhǎng)于海拔1500m以下的山谷、河邊及林緣的灌木叢中.藤茶性涼，味甘淡，有清熱解毒，去瘀消腫，止血止痛，消炎及除風(fēng)濕，通經(jīng)絡(luò)強(qiáng)筋骨等保健功效和藥用價(jià)值[1-3]，我國(guó)瑤族民間常采集其嫩莖葉，經(jīng)加工揉制、干燥，制成保健茶飲用，至今已有數(shù)百年的歷史，近年的研究結(jié)果表明，藤茶粗蛋白含量為13.94%，可溶性蛋白質(zhì)0.55%，氨基酸總量2.53%（包括人體8種必需氨基酸總量為0.45399%及9種非必需氨基酸總量為1.8009%），總多酚18.5%，通過(guò)水浸提取總黃酮38.965%，其中二氫楊梅素約占干茶葉的30.598%].二氫楊梅素（3，5，7，3'，4'，5'，六羥基2，3又氫黃酮醇）是黃酮類化合物，我們的前期研究結(jié)果表明，藤茶除了上述保健功能外，還對(duì)降低血糖有很好的效果，本研究是采用有很好保健功能的藤茶，通過(guò)配方優(yōu)選，制備兩種型號(hào)的保健飲料.

操作要點(diǎn)

藤茶的浸提：將破碎好的藤茶加入適量水，在恒溫加熱器中浸提40min控制浸提溫度為80C.

調(diào)配：確定選用優(yōu)良配方，對(duì)于保證飲料的良好口感、風(fēng)味和色澤具有至關(guān)重要的作用，也是本工藝研究的重點(diǎn).

防沉淀：加入適量懸浮劑，產(chǎn)生沉淀后抽濾，將獲得透明茶湯，并且多日不會(huì)出現(xiàn)沉淀.

排氣：高溫加熱茶湯數(shù)分鐘，以排出茶湯中的氣體.

高溫殺菌：飲料的pH值為4.5，裝瓶后用沸水煮15min進(jìn)行殺菌.

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo):成品色澤為橙黃色透明液體，無(wú)沉淀物；具有藤茶特有滋味及氣味，酸甜適宜協(xié)調(diào)柔和，無(wú)其它異味.

蔗糖型藤茶飲料的配制

茶湯的選取:各取10mL提取液二氫楊梅素含量為2%，質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，下同），考察不同濃度時(shí)的茶湯品質(zhì)，當(dāng)取稀9倍的時(shí)候，茶水色澤和亮度均好，且茶味宜人，體現(xiàn)出藤茶的特有的回味甘甜，故選擇稀釋9倍的茶湯配制藤茶飲料.

單因素實(shí)驗(yàn)-蔗糖:取100ml茶湯，加入0.4g檬酸，0.10gNaCL，考察不同蔗糖濃度下茶湯的品質(zhì)，結(jié)果故選取白糖的添加量8~10g.（100mL）-1為正交實(shí)驗(yàn)的水平范圍.

單因素實(shí)驗(yàn)-檸檬酸:取100mL茶湯，加入8g蔗糖，010gNaCl，考察不同檸檬酸濃度下茶湯的品質(zhì)，結(jié)果取檸檬酸的添加量0.04~0.06g.（100mL）為正交實(shí)驗(yàn)的水平范圍.

木糖醇型藤茶飲料的配制

木糖醇是一種五碳糖醇，其分子式為CH，0，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，外形為結(jié)晶性白色粉末，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，它可用作甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用，木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能透入細(xì)胞而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)型食糖替代品，本實(shí)驗(yàn)采用木糖醇配制藤茶飲料.

沉淀實(shí)驗(yàn)分析

渾濁沉淀的產(chǎn)生，首先使消費(fèi)者在感官上產(chǎn)生不悅，認(rèn)為是變質(zhì)的標(biāo)志，因此，解決混濁沉淀的現(xiàn)象便成了茶飲料生產(chǎn)的最關(guān)鍵問(wèn)題.雖然形成茶飲料渾濁沉淀的原因較為復(fù)雜，但從長(zhǎng)期實(shí)踐觀察以及有關(guān)資料分析，主要有以下方面的原因：①茶葉中的有效成分咖啡堿與茶單寧結(jié)合形成“茶乳凝”，出現(xiàn)渾濁沉淀；@蛋白質(zhì)、淀粉、果膠等高分子物慢慢結(jié)合形成顆粒，出現(xiàn)沉淀；⑧茶葉中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，很容易被霉菌侵入，分解有機(jī)物而形成沉淀.

結(jié)論

為了滿足不同消費(fèi)者的需求，本實(shí)驗(yàn)選擇優(yōu)質(zhì)藤茶，用蔗糖和木糖醇配制了兩種口味的藤茶飲料，這兩種飲料都添加了抗壞血酸（Vc）0.02%

海藻酸鈉0.04%，以防止茶湯沉淀及對(duì)其護(hù)色，再經(jīng)過(guò)排氣、殺菌、裝瓶、冷卻即成色香味俱佳的藤茶飲料成品，它們的外觀、色澤都差不多.

在80℃下用水浸提藤茶30min（加水量為藤茶的100倍），過(guò)濾，按蔗糖、食鹽、檸檬酸含量分別為7.40%，0.09%、0.04%進(jìn)行調(diào)配，制備得到蔗糖型藤茶飲料.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323