果粒的大小形狀影響懸浮性

菠蘿可食部分為花被膨大部分，輸導組織占比例大，不同形狀切粒，輸導組織的i面有別，毛細管集合作用使果肉的液相交換平衡速度各異，因此，切以東三角形，長方形的粒，使其在液相中分布得相對均勻。（不同形狀果粒的沉降速度不同）。果粒的棱長在3~5mm比較合適，過長，果粒過大，殺菌后均容易沉淀：過小，配料后易浮于表面，影響產(chǎn)品的外觀。

果粒與液相混合條件

實踐中發(fā)現(xiàn)把握好二相混合條件是整個工藝過程中最關鍵的一步，它可直接影響懸浮劑的效果。配方應隨著工藝條件的變化而有所改變。試驗采用的糖酸比為：糖10%，酸0.25%《檸檬酸計）：果粒溫度：0-4℃；使用瓊脂做懸浮劑。

如果采用高糖酸的配方，只需將處理后的果粒及各種配料在常溫下依次加入即可。

殺菌溫度的控制亦是比較重要的一環(huán)。

有些資料主張熱裝瓶（罐），但實際生產(chǎn)中熱裝瓶條件要求相對較高，況且亦容易使產(chǎn)品的風味發(fā)生改變，后期容易發(fā)生變質(zhì)。在實際工作中發(fā)現(xiàn)，成品飲料配制好后，采用一般裝瓶法進行如下殺菌效果很好。裝好的瓶放入55℃水浴池中，緩加熱到60-65℃

保持15-25分鐘。過高溫有熟味，易使瓶中物結塊。放置6個月觀色澤及風味不變。

總結

綜上所述，粒粒菠蘿的配制工藝的關鍵步驟在于懸浮劑的種類及添加量，果粒的預處理，以及混合溫度的控制。1%的瓊脂水溶液在100℃浴30分鐘，加入溫度在50℃左右的液相配料中，將冷凍處理棱長大小為3～5mm的果肉一并混合，是配制真正懸浮粒粒菠蘿飲料的技術關鍵。其簡化了均質(zhì)果汁的程序，而以控制混合溫度和殺菌溫度得到了較高品質(zhì)的產(chǎn)品。此產(chǎn)品6個月后仍保持品質(zhì)不變，懸浮性如初，口感清爽純正。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2.配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務。

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1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

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