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樹莓冬棗復合汁多菌種發(fā)酵飲料配方技術的研發(fā)
各因素水平對感官評定的影響
根據以前的研究結果，已確定1b和st的比例為1：1，依正交試驗法對各實驗號處理后進行感官評定，試驗設計方法，統(tǒng)計分析正交試驗結果表2表明：影響發(fā)酵風味口感的主要因素是發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間，正交實驗中影響因素大小的排列順序是CDBA最優(yōu)因素組合為ABCD，即酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接種，發(fā)酵時間為36h、發(fā)酵溫度為30℃，40℃的分段發(fā)酵。
發(fā)酵過程分析
以最優(yōu)組合結果進行實驗，結果表明：在發(fā)酵過程中，發(fā)酵的主要物質變化是糖生成二氧化碳、乙醇、乳酸及其它高級醇和酯類，糖類在前期供菌體繁殖，后期供發(fā)酵物質轉化，發(fā)酵液中的可溶性固形物主要是糖類及其它的生長因子，所以可溶性固形物的變化代表了對糖及其它的生長因子的利用B-。隨著乳酸菌、酵母菌對營養(yǎng)物質的利用，可溶性固形物的含量在不斷減少，乳酸產量逐漸增多，因而酸度增加，這與pH下降相吻合。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
