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樹莓冬棗復(fù)合汁多菌種發(fā)酵飲料配方技術(shù)的研發(fā)
各因素水平對(duì)感官評(píng)定的影響
根據(jù)以前的研究結(jié)果，已確定1b和st的比例為1：1，依正交試驗(yàn)法對(duì)各實(shí)驗(yàn)號(hào)處理后進(jìn)行感官評(píng)定，試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，統(tǒng)計(jì)分析正交試驗(yàn)結(jié)果表2表明：影響發(fā)酵風(fēng)味口感的主要因素是發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間，正交實(shí)驗(yàn)中影響因素大小的排列順序是CDBA最優(yōu)因素組合為ABCD，即酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接種，發(fā)酵時(shí)間為36h、發(fā)酵溫度為30℃，40℃的分段發(fā)酵。
發(fā)酵過程分析
以最優(yōu)組合結(jié)果進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：在發(fā)酵過程中，發(fā)酵的主要物質(zhì)變化是糖生成二氧化碳、乙醇、乳酸及其它高級(jí)醇和酯類，糖類在前期供菌體繁殖，后期供發(fā)酵物質(zhì)轉(zhuǎn)化，發(fā)酵液中的可溶性固形物主要是糖類及其它的生長(zhǎng)因子，所以可溶性固形物的變化代表了對(duì)糖及其它的生長(zhǎng)因子的利用B-。隨著乳酸菌、酵母菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用，可溶性固形物的含量在不斷減少，乳酸產(chǎn)量逐漸增多，因而酸度增加，這與pH下降相吻合。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
