我國進行柑橘蒲公英保健飲料的研發(fā)，能夠切實提高人民群眾的生活質(zhì)量，幫助人們延長其壽命，市場前景比較好，能夠產(chǎn)生巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。近年來，各種以柑橘汁為原料生產(chǎn)的飲料和以蒲公英為原料生產(chǎn)的保健品紛紛涌入市場，深受消費者喜愛，但是目前還沒有出現(xiàn)柑橘蒲公英保健品飲料。本文探究柑橘復合酶解榨汁技術(shù)以及蒲公英超聲浸提技術(shù)，并優(yōu)化了飲料的配方，進行了柑橘蒲公英保健飲料的開發(fā)，希望能夠給柑橘蒲公英相關(guān)資源的加工提供數(shù)據(jù)支持。

操作要點

柑橘汁的制備

（1）柑橘的榨汁：將成熟的柑橘清洗干凈，去皮，去核后倒入榨汁機中打漿。

（2）酶解、滅酶：將復合酶制劑（果膠酶與纖維素酶按照一定比例）添加到柑橘果漿中進行復合酶解處理，調(diào)節(jié)溫度和pH，添加復合酶制劑進行酶解反應。將經(jīng)酶解后的柑橘果漿置于90℃水浴中保持2min，使其中殘留的復合酶失活。

（3）離心：柑橘果漿冷卻至室溫后，以4000r/min的轉(zhuǎn)速離心10min，過濾，備用16柑橘汁最佳復合酶解條件由單因素試驗和正交試驗確定。單因素試驗取50mL柑橘果漿，依次對復合酶（果膠酶和纖維素酶）的比例、復合酶的添加總量（0%~1.2%）.pH值（1.5~4.0）、酶解溫度（30℃~55℃）、酶解時間（0.5~3.0b）五個因素進行試驗研究，根據(jù)醇試驗判定酶對柑橘汁的澄清效果，根據(jù)碘試驗判定是否酶解完全，根據(jù)二者結(jié)果來進行最佳酶解條件的確定。醇試驗：將10mlL.95%的乙醇加入5mlL的樣液中，并進行30min的靜置。觀察是否出現(xiàn)沉淀物或者絮狀物，若是出現(xiàn)，說明呈現(xiàn)出陽性特點，并且澄清效果比較差。碘試驗：把3-5滴碘液加入5mL的樣液中，對溶液顏色變化進行觀察，若溶液顏色呈棕色，說明酶解并不夠完全。

蒲公英浸提液的制備

（1）干制蒲公英鮮蒲公英保存和儲藏比較困難，為增加加工的期限，選擇干制蒲公英。可以選擇沒有病蟲害，并且沒有發(fā)霉的蒲公英，將其干枯葉子摘掉，反復地進行清洗，將其放人到電熱鼓風干燥箱中，在75℃的環(huán)境下，進行Sh的干燥。

（2）浸提蒲公英：把已經(jīng)干制好的蒲公英切成0.5m左右的小段，并將其粉碎成粉末，將其加入純凈水中，放置到工作頻率為40kHz的超聲波清洗器中，進行浸提處理，過濾后獲取蒲公英浸提液。這種浸提辦法最優(yōu)條件的基礎(chǔ)是單因素試驗，通過正交試驗設(shè)計來優(yōu)化浸提工藝，其指標需要通過浸提液中包含的水溶性黃酮類化合物量確定。

均質(zhì)、灌裝、殺菌和冷卻將柑橘蒲公英飲料在50℃，20MPa下將均質(zhì)加熱至60℃，并將其灌裝到有蓋子的玻璃瓶中，迅速進行密封，在100℃的環(huán)境中進行10min的殺菌，然后將其冷卻到40℃得到成品。

結(jié)果與分析

復合酶比例的確定：取50mlL.柑橘汁，分別將果膠酶和纖維素酶按質(zhì)量比為3：12：1.1：11：21：3.1：4的比例添加，使復合酶的終濃度均到達0.6%，調(diào)節(jié)pH值為3.0，在50℃酶解3h。滅酶、離心、過濾后，取柑橘汁進行醇試驗和碘試驗，結(jié)果見表5。結(jié)果顯示，果膠酶和纖維素酶按質(zhì)量比為1：3添加時，柑橘汁的澄清效果好且已完全酶解，故以此為最佳添加比例。

復合酶添加量的確定：取50mL.柑橘汁，分別加入復合酶（果膠酶和纖維素酶質(zhì)量比為1：3，下同），使其終濃度分別為0%0.1%0.3%0.6%、0.9%、1.2%，調(diào)節(jié)pH值為3.0，在50℃酶解3h。滅酶、離心、過濾后取柑橘汁進行醇試驗和碘試驗，結(jié)果見表6，結(jié)果顯示，隨著復合酶量的增加，絮狀物的量逐漸減少，碘試驗的顏色逐漸變淺，同時考慮生產(chǎn)實際，以0.6%為復合酶的最佳添加量。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

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公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

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