我國(guó)進(jìn)行柑橘蒲公英保健飲料的研發(fā)，能夠切實(shí)提高人民群眾的生活質(zhì)量，幫助人們延長(zhǎng)其壽命，市場(chǎng)前景比較好，能夠產(chǎn)生巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái)，各種以柑橘汁為原料生產(chǎn)的飲料和以蒲公英為原料生產(chǎn)的保健品紛紛涌入市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但是目前還沒(méi)有出現(xiàn)柑橘蒲公英保健品飲料。本文探究柑橘?gòu)?fù)合酶解榨汁技術(shù)以及蒲公英超聲浸提技術(shù)，并優(yōu)化了飲料的配方，進(jìn)行了柑橘蒲公英保健飲料的開(kāi)發(fā)，希望能夠給柑橘蒲公英相關(guān)資源的加工提供數(shù)據(jù)支持。

操作要點(diǎn)

柑橘汁的制備

（1）柑橘的榨汁：將成熟的柑橘清洗干凈，去皮，去核后倒入榨汁機(jī)中打漿。

（2）酶解、滅酶：將復(fù)合酶制劑（果膠酶與纖維素酶按照一定比例）添加到柑橘果漿中進(jìn)行復(fù)合酶解處理，調(diào)節(jié)溫度和pH，添加復(fù)合酶制劑進(jìn)行酶解反應(yīng)。將經(jīng)酶解后的柑橘果漿置于90℃水浴中保持2min，使其中殘留的復(fù)合酶失活。

（3）離心：柑橘果漿冷卻至室溫后，以4000r/min的轉(zhuǎn)速離心10min，過(guò)濾，備用16柑橘汁最佳復(fù)合酶解條件由單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定。單因素試驗(yàn)取50mL柑橘果漿，依次對(duì)復(fù)合酶（果膠酶和纖維素酶）的比例、復(fù)合酶的添加總量（0%~1.2%）.pH值（1.5~4.0）、酶解溫度（30℃~55℃）、酶解時(shí)間（0.5~3.0b）五個(gè)因素進(jìn)行試驗(yàn)研究，根據(jù)醇試驗(yàn)判定酶對(duì)柑橘汁的澄清效果，根據(jù)碘試驗(yàn)判定是否酶解完全，根據(jù)二者結(jié)果來(lái)進(jìn)行最佳酶解條件的確定。醇試驗(yàn)：將10mlL.95%的乙醇加入5mlL的樣液中，并進(jìn)行30min的靜置。觀察是否出現(xiàn)沉淀物或者絮狀物，若是出現(xiàn)，說(shuō)明呈現(xiàn)出陽(yáng)性特點(diǎn)，并且澄清效果比較差。碘試驗(yàn)：把3-5滴碘液加入5mL的樣液中，對(duì)溶液顏色變化進(jìn)行觀察，若溶液顏色呈棕色，說(shuō)明酶解并不夠完全。

蒲公英浸提液的制備

（1）干制蒲公英鮮蒲公英保存和儲(chǔ)藏比較困難，為增加加工的期限，選擇干制蒲公英。可以選擇沒(méi)有病蟲(chóng)害，并且沒(méi)有發(fā)霉的蒲公英，將其干枯葉子摘掉，反復(fù)地進(jìn)行清洗，將其放人到電熱鼓風(fēng)干燥箱中，在75℃的環(huán)境下，進(jìn)行Sh的干燥。

（2）浸提蒲公英：把已經(jīng)干制好的蒲公英切成0.5m左右的小段，并將其粉碎成粉末，將其加入純凈水中，放置到工作頻率為40kHz的超聲波清洗器中，進(jìn)行浸提處理，過(guò)濾后獲取蒲公英浸提液。這種浸提辦法最優(yōu)條件的基礎(chǔ)是單因素試驗(yàn)，通過(guò)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)來(lái)優(yōu)化浸提工藝，其指標(biāo)需要通過(guò)浸提液中包含的水溶性黃酮類(lèi)化合物量確定。

均質(zhì)、灌裝、殺菌和冷卻將柑橘蒲公英飲料在50℃，20MPa下將均質(zhì)加熱至60℃，并將其灌裝到有蓋子的玻璃瓶中，迅速進(jìn)行密封，在100℃的環(huán)境中進(jìn)行10min的殺菌，然后將其冷卻到40℃得到成品。

結(jié)果與分析

復(fù)合酶比例的確定：取50mlL.柑橘汁，分別將果膠酶和纖維素酶按質(zhì)量比為3：12：1.1：11：21：3.1：4的比例添加，使復(fù)合酶的終濃度均到達(dá)0.6%，調(diào)節(jié)pH值為3.0，在50℃酶解3h。滅酶、離心、過(guò)濾后，取柑橘汁進(jìn)行醇試驗(yàn)和碘試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表5。結(jié)果顯示，果膠酶和纖維素酶按質(zhì)量比為1：3添加時(shí)，柑橘汁的澄清效果好且已完全酶解，故以此為最佳添加比例。

復(fù)合酶添加量的確定：取50mL.柑橘汁，分別加入復(fù)合酶（果膠酶和纖維素酶質(zhì)量比為1：3，下同），使其終濃度分別為0%0.1%0.3%0.6%、0.9%、1.2%，調(diào)節(jié)pH值為3.0，在50℃酶解3h。滅酶、離心、過(guò)濾后取柑橘汁進(jìn)行醇試驗(yàn)和碘試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表6，結(jié)果顯示，隨著復(fù)合酶量的增加，絮狀物的量逐漸減少，碘試驗(yàn)的顏色逐漸變淺，同時(shí)考慮生產(chǎn)實(shí)際，以0.6%為復(fù)合酶的最佳添加量。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323