若竹葉和絞股藍都是恩施地區(qū)豐富的天然植物資源，近年來國內(nèi)外廣泛的研究表明：等竹葉中的多糖和絞股藍中的皂類對人體具有多方面的生理活性，對促進人體新陳代謝、增強免疫功能具有良好的功效，而植物中的有機硒和蛋白硒對腫瘤和癌癥有一定的預防和治療作用。隨著人民生活水平的提高，對飲料不僅要求有良好的口感，還要符合“綠色".“天然"、保健”的要求。按照上述要求結(jié)合本地資源，成功的試制出新型保健飲料。

籌竹葉多糖的提取

工藝流程：窘竹葉一清洗、瀝干烘箱中50±1℃烘干2d一粉碎成0.5~1cm碎片并稱取200g-加2030ml蒸餾水浸泡1d（3000m1圓底燒瓶）-水浴70~30℃超聲波處理3h一加熱回流6h-冷卻后傾倒出溶液，再加2000m1蒸餾水超聲波處理3h.加熱回流6h，冷卻后傾倒出溶液一合并兩次的提取液并用砂芯漏斗過濾一旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓（用循環(huán)式水環(huán)泵）濃縮至原體積的1/20一用200m1分析純乙酸乙酯萃取脫除部分色素一加蒸餾水至溶液體積為1000ml-靜置id-用細砂芯漏斗過濾一清液備用。

由于籌竹葉的細胞壁比較堅韌，要使其中的有效成分盡量溶出，可采用生物方法（如纖維素酶）或物理方法（如超聲波）破壞其細胞壁，由于纖維素酶操作上比較麻煩，需要的時間較長，因而選擇了超聲波處理法，實驗證明超聲波處理能顯著提高等竹葉的浸出率，可以看出，超聲波處理超過3h后的浸出率和多糖含量增加不多，考慮到生產(chǎn)成本，以超聲波處理3h為宜。用上述工藝方法得到的清液中多糖含量經(jīng)測定為3.84mg/ml

調(diào)配、均質(zhì)預先將復合穩(wěn)定劑分散于少量熱水中，使之充分吸水溶脹，并將蔗糖溶解于鮮牛乳中。按照配方，將制得的葛根汁和上述物料調(diào)配均勻，過120目尼龍篩網(wǎng)除去雜質(zhì)，再將混和液預熱至55-60℃，在20-25MPa壓力下均質(zhì)，可增強產(chǎn)品的穩(wěn)定性，同時使產(chǎn)品組織狀態(tài)更加細膩圓洞，避免出現(xiàn)有顆粒的粗糙感。

殺菌將混和液送入超高溫瞬時殺菌機中，使物料在121℃下保持7s，完成高溫瞬時殺菌。

灌裝及二次殺菌混合液灌裝封口后，為了避免二次污染，將產(chǎn)品置于90℃水浴保持20min進行殺菌，完成后逐級冷卻至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。

添加蔗糖的作用在葛根乳復合飲料中添加一定量的蔗糖，不僅可以改善風味，而且在一定程度上有助于防止沉淀發(fā)生。因為蔗糖能在酪蛋白表面形成一層被膜，提高酪蛋白在分散介質(zhì)水相中的親和性；蔗糖還對增加分散介質(zhì)的黏度和密度起到一定作用，避免酪蛋白、淀粉等大分子顆粒沉淀。

pH值的影響牛乳中蛋白質(zhì)的等電點在pH4.6-5.2之間，在此范圍內(nèi)乳蛋白會凝集沉淀，葛根汁的pH值與鮮牛乳的pH值接近，在6.5-6.8之間，二者混合不會導致乳蛋白凝集。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323