苦蕎，是一種藥食兩用植物s1_在蕎麥加工中，苦蕎麩皮是產(chǎn)量最大的一種副產(chǎn)品且其中還有大量黃酮類(lèi)化合物，具有降血脂降血糖增強(qiáng)人體免疫力的功能，并對(duì)糖尿病高血壓冠心病、中風(fēng)等疾病有輔助療效，并且近年來(lái)有研究證實(shí)食用黃酮類(lèi)化合物還可以降低癌癥發(fā)病率s9_苦蕎中黃酮含量極為豐富，35份苦蕎資源的黃酮含量平均達(dá)3.12%問(wèn)，可以作為功能性食品或藥品的原料，在食品和醫(yī)藥工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用，這也是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)苦蕎需求量逐年快速增加的主要原因苦蕎食用前要經(jīng)過(guò)脫皮處理，對(duì)苦蕎加工后的麩皮沒(méi)有合適地利用，有報(bào)道以苦蕎麩皮來(lái)提取黃酮的研究8，但未見(jiàn)其他的用途靈芝與苦蕎都是富含功能性成分的食品加工原料，將，種原料結(jié)合起來(lái)研發(fā)低糖復(fù)合保健飲料將為飲料增加新品種，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求以靈芝浸提液苦蕎皮浸提液為主要原料，研制出口感優(yōu)良風(fēng)味獨(dú)特的低糖復(fù)合保健飲料，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及需求

試驗(yàn)方法

靈芝浸提液的制備方法靈芝干品粉碎_(kāi)+保溫浸提，過(guò)濾離心_，靈芝提取液粉碎將靈芝干品粉碎至10目，以便浸提有效成分；保溫浸提：取100g粉碎的靈芝，按照靈芝：水=1：100（m:v）的比例，加70-80c熱水中浸提2h，過(guò)濾，得浸提液I。將濾渣加等體積的70-800熱水再浸提|h，過(guò)濾，得浸提液]，合并兩次浸提液，定容到2L4500r/min離心10min'過(guò)濾得靈芝浸提液1214。

苦蕎皮浸提液的制備方法：取100苦蕎皮，按照苦養(yǎng)皮：水100m:v）的比例，加70-80c熱水中浸提2h，過(guò)濾，得浸提液。將濾渣加等體積的70-80c熱水再浸提h過(guò)濾，得浸提液，合并兩次浸提液，定容到2L+4500r/min離心10min'過(guò)濾得苦蕎皮浸提液

去苦：由于靈芝浸提液和苦蕎皮浸提液均帶有苦味，需經(jīng)過(guò)脫苦后再加以利用。本研究中采β.cD為脫苦劑xn。

調(diào)配：將脫苦后的靈芝浸提液和苦蕎皮浸提液按-定比例混合，用檸檬酸和木糖醇調(diào)節(jié)糖酸比，以產(chǎn)品感官為主要評(píng)定指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)，確定復(fù)合保健飲料的最佳配方

均質(zhì)、灌裝、加熱排氣、封蓋、殺菌、冷卻、成品、檢驗(yàn)將混合均勻的飲料在高速均質(zhì)器中均質(zhì)10min左右，讓飲料體系均勻灌裝，將料液迅速灌入事先洗凈滅菌后的瓶?jī)?nèi)，加熱排氣，瓶中心溫度在80C左右迅速封口，然后反轉(zhuǎn)瓶子瓶口朝下，使瓶頂內(nèi)面和瓶子上部空間部分接觸高溫飲料而殺菌，將飲料放在沸水中煮5~20min，然后盡快冷卻，降溫至40以下，即得成品，以備檢測(cè)。

結(jié)果與討論

靈芝浸提液和苦蕎皮浸提液口味測(cè)定通過(guò)30人對(duì)靈芝浸提液的口味值測(cè)試，發(fā)現(xiàn)86.6%以上人覺(jué)得苦，13.3%的人覺(jué)得稍微苦，0%的人覺(jué)得無(wú)苦味通過(guò)30人對(duì)苦蕎皮浸提液進(jìn)行口味測(cè)試發(fā)現(xiàn)76.7%以上人覺(jué)得苦，23.3%6的人覺(jué)得稍微苦，006的人覺(jué)得無(wú)苦味?？梢?jiàn)靈芝浸提液口感o比苦蕎皮浸提液苦。具體見(jiàn)表1。

結(jié)論

（試驗(yàn)最佳配方為靈芝提取液100ml，苦蕎皮提取液檸檬酸40mL、木糖醇0.30g/L.1g/L。6產(chǎn)品不添加蔗糖，使用木糖醇作為甜味劑，符合當(dāng)今食品低糖的要求，且該產(chǎn)品主要成分為具有保健作用的總黃酮和靈芝多糖，適合大眾消費(fèi)日該試驗(yàn)研制的靈芝苦蕎皮低糖復(fù)合保健飲料，符合市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，且原料資源豐富，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2.配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3.配套提供采購(gòu)服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323