牛奶中蛋白質(zhì)含量約為3.1%，其消化吸收率達98%，且必需氨基酸配比均衡，因而被視為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”1；牛奶中磷、鈣比例適當(dāng)，有利于人體對鈣的吸收，是人體鈣的最佳來源"紅豆、紅棗和牛奶的營養(yǎng)價值較高，在我國資源豐富，本研究以紅豆、紅棗及牛奶為原料，以木糖醇為甜味調(diào)節(jié)劑，對紅豆-紅棗乳飲料配方及其產(chǎn)品穩(wěn)定性進行研究，制成風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的復(fù)合乳飲料。

試驗方法

（1）原料預(yù)處理。稱取一定量清洗干凈的紅豆、紅棗分別置于密閉容器于高壓蒸鍋蒸制。冷卻后，紅棗（去皮、去核）、紅豆分別加純凈水打漿、均質(zhì)，備用。

（2）調(diào)配。分別稱量熟紅豆、熟紅棗，按一定比例與牛奶混合，加入一定量的木糖醇調(diào)整產(chǎn)品甜度，分別加入適量的CMC-Na、海藻酸鈉、黃原膠，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。

（3）均質(zhì)。為提升產(chǎn)品穩(wěn)定性，使得口感更佳，將預(yù)制產(chǎn)品在12000r/min、50s條件下均質(zhì)，從而得到口感和感官品質(zhì)均良好的產(chǎn)品。

（4）脫氣。取上述制得的乳飲料在真空脫氣機（真空度為85~90kPa）中進行脫氣，使乳飲料中的空氣含量降低7，避免產(chǎn)品儲藏過程中原料中不飽和脂肪酸、維生素E等成分與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。

（5）灌裝、殺菌和密封。選擇200mL的PET材質(zhì)塑料瓶作為灌裝容器，將脫氣后的復(fù)合乳飲料進行灌裝，121℃高壓蒸汽滅菌20min，熱蒸汽排氣后密封，即為成品

單因素試驗基礎(chǔ)配方

紅添加量對乳飲料感官的影響紅棗添加量為4y/L，牛奶添加量為400g/，紅豆添加量分別為1g/L.2y/L、3gL、4gL、5g/L，加入木糖醇（12g/L）調(diào)整樣品甜度。將所得成品進行感官評分，初步確定紅豆最適添加量。

紅棗添加量對乳飲料感官的影響根據(jù)2.3.1初步確定的紅豆最適添加量，牛奶添加量為400y/L，分別添加紅棗2g/l.4g/L、6g/l、8g/L10g/L，加入適量木糖醇（12gL）以調(diào)整樣品甜度。將成品進行感官評價，初步確定紅棗最適添加量。

牛奶添加量對乳飲料感官的影響：根據(jù)2.3.1，2.3.2確定紅豆、紅棗最適添加量，分別添加200g/L，300g/L、400g/L，500g/L、600g/牛奶，加入木糖醇（12gL）調(diào)整樣品甜度。將成品進行感官評價，以確定牛奶最適添加量。

木糖醇添加量對乳飲料感官的影響根據(jù)2.3.1，2.3.2，2.3.3確定紅豆、紅棗、牛奶最適添加量，木糖醇添加量分別為8g/L，12g/L.16g/L、20g/L，24g/L。分別將制成的成品進行感官評價，以初步確定木糖醇最適添加量。

4結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323