紅棗性溫味甘，具有極豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及藥用價(jià)值，紅棗中的可溶性糖類(lèi)、有機(jī)酸、生物堿、黃酮類(lèi)等活性物質(zhì)，使紅棗具有抗氧化，抗腫瘤，調(diào)節(jié)血糖、血脂，養(yǎng)血安神，補(bǔ)氣血，益五臟，養(yǎng)容顏等作用.。銀耳、紅棗均為天然的營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品，且二者性味相近，功能相似，宜于配伍食用。當(dāng)今市面上的飲料多為含糖飲料，除原材料本身自帶的糖以外飲料中還會(huì)添加其他糖分，因此經(jīng)常食用含糟飲料會(huì)誘發(fā)骨質(zhì)疏松"、齲齒，損傷牙釉質(zhì)，此外，大量糖分的攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖、1型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)提高，并且增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，降低維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入等諸多危害。本試驗(yàn)中采用木糖醇代替糖類(lèi)物質(zhì)，木糖醇可預(yù)防齲齒，屬于非胰島素依賴(lài)的甜味劑，不僅使飲料滋味適口，還可供糖尿病等特殊人群食用0-110本試驗(yàn)研制的抗腫瘤銀耳紅棗木糖醇飲料，為銀耳、紅棗資源開(kāi)發(fā)利用開(kāi)辟了更好的途徑。

操作要點(diǎn)

銀耳的處理:原料選?。恒y耳選擇新鮮、無(wú)霉變、肉質(zhì)肥厚的優(yōu)質(zhì)原料，去雜、去蒂，充分洗滌并浸泡1粉碎：將充分浸泡脹發(fā)的銀耳放入組織搗碎機(jī)，粉碎成末，備用。

熱水浸提、過(guò)濾：將粉碎好的銀耳末與水質(zhì)量比為1：20，100℃熬煮15min，使銀耳充分得到浸提，將熬煮好的料液冷卻，用紗布過(guò)濾，此過(guò)程重復(fù)兩次，得到銀耳提取液備用"。

紅棗的處理:挑選、清洗：挑選成熟度高、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、棗香濃郁的優(yōu)質(zhì)紅棗，用流水充分將表面污漬洗凈并浸泡

加酶熬煮、過(guò)濾：將紅棗去核后，紅棗與水質(zhì)量比為1：6打漿，并加入0.38果膠酶，50℃條件下熬煮浸提3h，保證果膠酶不失活，浸提液濃度適中的情況下，充分將紅棗內(nèi)可溶性固形物提取出來(lái)，用紗布過(guò)濾，此過(guò)程重復(fù)兩次，得紅棗提取液.

均質(zhì)處理:將木糖醇與復(fù)合穩(wěn)定劑羧甲基纖維素、卡拉膠、黃原膠）干混合后加少量水潤(rùn)濕，再沸水中與銀耳提取液和紅棗提取液攪拌，溫度降到室溫后加入檸檬酸攪拌，經(jīng)均質(zhì)機(jī)65℃）在20MPa-30MPa的壓力下均質(zhì)5min，制得均勻穩(wěn)定的混合液1-11.3.2.4殺菌、灌裝

將混合液在110℃的條件下，殺菌10min，趁熱灌裝于已滅菌的玻璃瓶?jī)?nèi)，封口后，迅速冷卻至25℃，即得成品1。

單因素試驗(yàn)

銀耳提取液和紅棗提取液比例的選擇分別取90號(hào)、80號(hào)、70號(hào)、608、50號(hào)的銀耳提取液銀耳和紅棗混合提取液共100mL）即銀耳提取液和紅棗提取液的體積比為9：1.8：2，7：3，6：4.5：5，加人128木糖醇，0.15各檸檬酸，0.12號(hào)復(fù)合穩(wěn)定劑（羧甲基纖維素0.038、黃原膠0.05%、卡拉膠0.048），通過(guò)感官評(píng)定篩選，確定較適宜的銀耳提取液和紅棗提取液的體積比。

木糖醇添加量的選擇取100mL的銀耳和紅棗的混合提取液銀耳：紅棗-8：2體積比），加入0.15檸檬酸，0.12號(hào)復(fù)合穩(wěn)定劑（羧甲基纖維素0.03%、黃原膠0.05號(hào)、卡拉膠0.04?），分別加入8?、10?、12?、14?、168的木糖醇，通過(guò)感官評(píng)定篩t，確定較適宜木糖醇的添加量。

檸檬酸添加量的選擇

取100mL的銀耳和紅棗混合提取液銀耳：紅棗=8：2體積比），加入128木糖醇，0.12號(hào)復(fù)合穩(wěn)定劑羧甲基纖維素0.03、黃原膠0.058、卡拉膠0.04?），分別加入0.05、0.10?0.15%0.208，0.258的檸檬酸，通過(guò)感官評(píng)定篩選，確定較適宜檸檬酸的添加量。

3結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323