方法

干燥方法熱風(fēng)干燥：選取直徑為（15±1）mm的新鮮藍(lán)梅果粒100顆，稱重后平鋪放置于托盤中，烘箱溫度設(shè)定為60℃，烘干時(shí)間為17h，待藍(lán)莓顆粒中水分含量為（5±1）%時(shí)停止干燥。微波干燥：選取直徑為（15±1）mm的新鮮藍(lán)莓果粒100顆，稱重后平鋪放置于托盤中，按照1.5W/g的功率密度進(jìn)行干制，待藍(lán)莓顆粒中水分含量為（5±1）%時(shí)停止干燥。

果粒復(fù)水將不同方式干燥后的藍(lán)莓果粒放入燒杯中，用25℃純水浸泡30min，用吸水紙擦去表面水分，放入4℃冰箱中備用。

質(zhì)構(gòu)TPA質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)針對復(fù)水后樣品以及新鮮藍(lán)莓，使用TA5圓柱形探頭，實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ竭x擇TPA分析，參數(shù)設(shè)置：接觸樣品前速率為1mm/s，測試中速率為1mm/s，壓縮形變量為20%。每組樣品進(jìn)行10組平行實(shí)驗(yàn)。對藍(lán)莓果粒的硬度、彈性、恢復(fù)性以及咀嚼性進(jìn)行測量。

果粒破損率每種藍(lán)莓果粒各取100顆，浸泡20min后放入500mL燒杯中，將攪拌槳置于燒杯底部，轉(zhuǎn)速為1000/min，攪拌10min。計(jì)算破損顆粒數(shù)量，每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

結(jié)果與討論

藍(lán)莓果粒酸乳飲料單因素實(shí)驗(yàn)藍(lán)莓果粒添加量對產(chǎn)品感官的影響使用熱風(fēng)烘干藍(lán)莓果粒，顆?？梢园凑?%、2%、3%4%、5%的比例加入飲料中，并進(jìn)行正常攪拌與殺菌，使用喜好度9點(diǎn)打分對產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，對不同藍(lán)莓果粒添加量的飲料外觀、口味、香氣以及果粒破損度等進(jìn)行綜合打分。并根據(jù)感官實(shí)驗(yàn)結(jié)果，繪制出藍(lán)莓果粒添加的喜好度趨勢，可以看出，藍(lán)莓果粒的添加很大程度影響了感官評分值，隨著藍(lán)莓果粒的添加感官評分隨之升高，當(dāng)果粒添加量達(dá)到4%時(shí)藍(lán)莓果粒飲料得到了最高評分，但隨著果粒添加量的繼續(xù)升高，其感官得分反而有所下降。

藍(lán)莓汁添加量對產(chǎn)品感官的影響藍(lán)莓汁按照2%、4%、6%、8%、10%的比例加入到飲料中，使用喜好度9點(diǎn)打分對產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，對果粒飲料中的外觀、口味、香氣以及果粒破損程度進(jìn)行綜合打分。并根據(jù)感官實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行趨勢圖繪制，確定最適果汁添加量。藍(lán)莓汁的添加很大程度影響了感官評分值，隨著藍(lán)莓果汁的添加感官評分隨之升高，當(dāng)果汁添加量達(dá)到8%時(shí)藍(lán)莓果汁飲料得到了最高評分，但隨著果汁添加量的繼續(xù)升高，其感官得分沒有繼續(xù)升高。

酸甜比加量對產(chǎn)品感官的影響

酸甜比按照35%，40%，45%，50%，55%的比例添加到飲料中，其中甜度按照蔗糖添加的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，酸度按照實(shí)測飲料的酸度值（T），酸味劑為檸檬酸。通過喜好度9點(diǎn)打分對產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，對不同蔗糖添加量的藍(lán)莓果粒飲料進(jìn)行綜合打分，打分依據(jù)飲料所呈現(xiàn)的外觀、口味、香氣以及果粒破損程度進(jìn)行。根據(jù)感官實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪制趨勢圖，確定最適糖酸比例。酸甜比很大程度影響了感官評分值，隨著酸甜比的升高感官評分隨之升高，當(dāng)酸甜比達(dá)到40%時(shí)藍(lán)莓果粒飲料得到了最高評分，但隨著酸甜比的繼續(xù)升高，其感官得分有明顯的下降趨勢。

膠體添加量對產(chǎn)品感官的影響膠體按照3.5%，4.0%，4.5%、5.0%，5.5%的比例添加，膠體使用羧甲基纖維素鈉。使用喜好度9點(diǎn)打分對產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)，對果粒飲料中的外觀、口味、香氣以及果粒破損程度進(jìn)行綜合打分。并根據(jù)感官實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行趨勢圖繪制，確定最適膠體添加量。羧甲基纖維素鈉的添加很大程度影響了感官評分值，隨著羧甲基纖維素鈉的添加感官評分隨之升高，當(dāng)羧甲基纖維素鈉添加量達(dá)到5%時(shí)藍(lán)莓果粒飲料得到了最高評分，但隨著羧甲基纖維素的繼續(xù)升高，其感官得分反而有所下降。

4結(jié)果討論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323