馬氏珠母貝又名合浦珠母貝，是我國(guó)南方海水珍珠養(yǎng)殖的主要品種。隨著珍珠養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，目前，珍珠貝肉的利用率低，部分用于鮮食.少量加工成干，大部分用做飼料，其潛在價(jià)值未得到充分利用。珍珠貝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，粗蛋白含量為74.9(干基）。氨基酸價(jià)為82,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);呈味氨基酸在氛基酸組成中比例較高，昧道鮮美;無(wú)機(jī)質(zhì)含最豐富.鋅、硒等微量元素含量較高:游離氮基酸中具有生理活性的?；撬岜壤?4% .開(kāi)發(fā)成天然調(diào)味料和功能性食品.具有很大潛力。可產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。本實(shí)驗(yàn)以馬氏珠母貝肉為原料.利用蛋白酶進(jìn)行水解，水解液保存了大部分貝肉營(yíng)養(yǎng)成分，而且蛋白質(zhì)水解成氛基酸后更易為人體吸收。加入山楂、大棗等輔料調(diào)配后，口味更易被人接受，得到具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定保健功能的蛋白飲料。
二、系統(tǒng)設(shè)計(jì)
工藝流程
5、膜濃縮脫水的同時(shí)脫出小分子無(wú)機(jī)鹽，降低苦腥味和農(nóng)殘，產(chǎn)品純度高；
操作要點(diǎn)
茶飲料生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝流程是不同的，但是以茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本一致。其萃取的具體工藝為：從茶葉中萃取茶湯的濃度因?yàn)樵?、工藝設(shè)備、生產(chǎn)的產(chǎn)品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1～15∶100。
脫腥 水產(chǎn)原料經(jīng)酶法水解后。具有一定的腥奧味和苦味。水解液的苦味可用風(fēng)味酶(pH7. 5,溫度40%,醉濃度0.1%、水解時(shí)間10min)除去。去除股只味采用R一環(huán)枷褚或醉母粉處理。結(jié)果表明采用酵母粉(0.5% . 40℃.30min )效果優(yōu)于β-環(huán)糊精.處理后的水解液無(wú)腥昧，顏色呈淡黃色.較β-環(huán)糊精處理和未處理的水解液顏色偏淡。
采用膜分離工藝用于功能性糖類的生產(chǎn)和提純，產(chǎn)品收率高于傳統(tǒng)工藝5-8%，工藝路線大大縮短，并且達(dá)到了傳統(tǒng)工藝無(wú)法到達(dá)的純度。膜工藝取代了原工藝中大部分能耗高、原材料消耗大、污染嚴(yán)重及操作復(fù)雜的工藝步驟，并且回收到了原有工藝中無(wú)法回收的蔗糖糖漿，使得大部分水資源得以回收利用，大幅度降低了原材料成本及人工成本。
驗(yàn)表明:采用硅藻土:活性炭(重量比2:3)，按2%的比例加入。65℃處理lh，脫色效果優(yōu)于單獨(dú)采用硅藻土和活性炭。
在瓶中的壓力低于大氣壓力下進(jìn)行灌裝。這種灌裝機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，效率較高，對(duì)物料的粘度適應(yīng)范圍較廣，如油類、糖漿、果酒等均可適用。
    山楂汁:1份山楂+5份水.煮沸15min，過(guò)濾取汁;紅棗汁:1份紅棗+13.5份水，煮沸15min，過(guò)濾取汁;糖水:1份冰糖+1份水.沸水溶解。
米酒膜過(guò)濾技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
  水解條件水解蛋白質(zhì)可采用酸法.堿法和酶法。酸法和堿法水解不易控制，會(huì)破壞L-氨基酸產(chǎn)生D-氨基酸.甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)。采用酶法水解.條件溫和.容易控制，特別是在營(yíng)養(yǎng)成分保待上具有無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)。馬氏珠母貝肉經(jīng)枯草桿菌中性蛋白醉和胃蛋白隴水解后、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸及二膚、三膚等可溶性物質(zhì)，幾乎沒(méi)有剩余殘?jiān)?。?jīng)側(cè)定.蛋白質(zhì)水解率為66.2%.表明水解條件的選擇是可以滿足要求的;
由圖3可以看出,隨著操作壓力的增加,在兩種攪拌轉(zhuǎn)速下DK膜對(duì)NaCl的截流率均增加。這是因?yàn)?隨著操作壓力的增大,溶劑滲透率的增加,更多的溶質(zhì)分子在膜面積聚,使得膜面上溶質(zhì)濃度相對(duì)增加,它們相互作用,反過(guò)來(lái)阻止溶質(zhì)進(jìn)一步通過(guò)膜,所以操作壓力增大,截流率也隨之增大。而足夠大的攪拌剪切力則可以減緩溶質(zhì)分子在膜面積聚,抑止凝膠層的形成。攪拌轉(zhuǎn)速為200rpm時(shí),由于攪拌剪切力過(guò)小,溶質(zhì)分子在膜面迅速積聚,形成凝膠層,使得膜對(duì)NaCl的截流率隨操作壓力的提升而增長(zhǎng)的十分顯著。 因此選擇攪拌轉(zhuǎn)速為300r?min-1 操作壓力為1.0MPa進(jìn)行納濾脫鹽精制活性藍(lán)染料溶液的實(shí)驗(yàn)研究。
2.2.3調(diào)配 采用單一動(dòng)物原料水解液制作飲料，由于口感及消費(fèi)者心理問(wèn)題，不容易被人接受。水解液帶有一定的腥味.糖、酸濃度及箱酸比不合理，因此需要凋配。考慮到口感、營(yíng)養(yǎng)、保健功能等因素，我們選擇山楂、紅棗、冰糖進(jìn)行調(diào)配。根據(jù)中醫(yī)理論山楂可消食健胃、行氣散放，紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效;從口味方面來(lái)看，山植酸甜可口，但略
5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
3結(jié)論
以木糖生產(chǎn)為例：
    用相對(duì)廉價(jià)的馬氏珠母貝肉生產(chǎn)具有保健功能的飲料.無(wú)論從經(jīng)濟(jì)效益還是社會(huì)效益都具有很大潛力。相信這一成果的推廣應(yīng)用.將會(huì)產(chǎn)生巨大的效益。
銀花的傳統(tǒng)過(guò)濾除雜：
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