大棗具有重要的食用和藥用價(jià)值。大棗為鼠李科植物棗的果實(shí)。化學(xué)成分:含大栆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、酸棗仁皂甙B、光千金藤堿、葡萄糖、果糖、蔗糖、環(huán)磷腺苷、環(huán)磷烏甘等。大棗的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,含有蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和鐵、磷、鈣、胡蘿卜素及維生素B、C等。紅棗中維生素C的含量比梨高出幾十倍,則列百果之首。人們稱紅棗為“天然維生素丸”。大棗含糖量高,每白克可食部分含糖量高達(dá)20~36克,具有濃郁的栆香味。栆的藥用價(jià)值很高。紅棗味甘性平,養(yǎng)胃健脾,益血壯神,為安中益氣的良藥?？梢灾委熎⑽柑撊?、氣血不足、肺虛咳嗽及高血壓等病。另外,紅棗對(duì)預(yù)防肝病效果顯著,在產(chǎn)栆之鄉(xiāng)肝病患者極少見。紅棗對(duì)克服失眠癥效果也頗佳。大棗有抗腫瘤的作用?？茖W(xué)家分析出大棗中的抗癌有效成分,是一組三萜類化合物,大棗中含有豐富的環(huán)磷腺苷,它能調(diào)節(jié)細(xì)胞的分裂繁殖,有助于癌變的細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化。甘草[Radix Glycyrrhizae]是一種多年生豆科藥食兩用植物。甘草性味甘具有清熱解毒、調(diào)肺止咳等功效。傳統(tǒng)上用來治療支氣管炎和咳嗽等癥,最新研究發(fā)現(xiàn),甘草還具有保肝、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、抗衰老等保健功能[1]。其有效成分甘草皂甙能抑制艾滋病、水痘病毒的增殖。通過對(duì)其化學(xué)成分分析得出:甘草中主要成分為甘草酸,甘草次酸另外還含有甘草甙,異甘草黃甙,甘草素,異甘草素,異黃酮類Fm100,阿魏酸等許多化學(xué)成分[2-3]。此外,甘草還含有人體必需的許多營(yíng)養(yǎng)成分及18種氨基酸等。其中三萜類化合物甘草皂甙含量達(dá)6%~14%,甜度為蔗糖的(200~250)倍,甜味在口中緩慢出現(xiàn),回味時(shí)間長(zhǎng)。甘草在飲料行業(yè)中常作為甜味劑和矯味劑。本實(shí)驗(yàn)以大棗和甘草為主要原料,科學(xué)的配合使用,生產(chǎn)出能清暑解毒、健胃安神的功能飲料。
水是飲料生產(chǎn)線生產(chǎn)中用料最大的原料，而且水質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)飲料的品質(zhì)影響極大。因此，必須對(duì)水進(jìn)行處理以滿足飲料生產(chǎn)線工藝要求。通常按其作用把水處理設(shè)備分為三類：水的過濾設(shè)備、水的軟化設(shè)備和水的消毒殺菌設(shè)備。

目前，膜分離技術(shù)是一種新興起的膜分離技術(shù)，該技術(shù)節(jié)能環(huán)保，過濾精度高，廣泛用于果酒果醋澄清過濾，大大提高產(chǎn)品品質(zhì)。
工藝流程
“”膜濃縮工藝：
操作要點(diǎn)
源水處理凈化設(shè)備，攪拌配料設(shè)備，過濾設(shè)備，化糖罐，包裝物消毒設(shè)備，自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備，貼標(biāo)打碼設(shè)備，CIP過程清洗設(shè)備等；
清洗:用流動(dòng)水反復(fù)搓洗,除去附著在大棗表面的泥沙等雜質(zhì)。預(yù)煮:將清洗后的大棗原料倒入容器中,然后在水浴鍋中預(yù)煮。其工藝條件為:料水比1:6;預(yù)煮溫度75~80℃;預(yù)煮時(shí)間15min。
2、生產(chǎn)周期短，勞動(dòng)強(qiáng)度低；
保溫浸提:打漿后的液體盛于容器中,并置于恒溫水浴鍋中進(jìn)行保溫浸提。各因素見表。大棗液浸提條件
離子交換器是目前水處理中常用的一種裝置，它可以通過選擇一定的流程，使水軟化或除鹽。其主要是利用一些離子交換劑把原水中不需要的離子暫時(shí)固著，使水中這些離子的含量降低到所要求的程度。被交換劑固著的離子，在再生液中被釋放出來，交換劑又可重新使用。也就是說，其實(shí)質(zhì)是不溶性的電解質(zhì)與溶液中的另一種電解質(zhì)進(jìn)行的物理化學(xué)反應(yīng)，亦即樹脂上的可交換離子與溶液中的其他同性離子的交換反應(yīng)。
2)甘草汁的制取選料:選取皮質(zhì)細(xì)緊、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、斷面呈黃色、粉性足的甘草,去除根須。
米酒，又稱酒釀、甜酒，是以大米、糯米等谷物為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種低度酒，口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)及其豐富。由于為發(fā)酵工藝制得，原酒中含有許多大分子蛋白、淀粉、纖維、酵母菌、膠體、懸浮物等雜質(zhì)成分，因此處理起來難度較大，處理不好就會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀以及酵母進(jìn)入酒中二次發(fā)酵影響質(zhì)量等問題。
濾:浸提后的甘草用180目濾布進(jìn)行過濾,得甘草汁備用。
2.考察膜實(shí)驗(yàn)中通量變化情況和膜清洗恢復(fù)情況。
5)均質(zhì),脫氣混合均質(zhì)后的配料通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。
9、除菌效果好，可有效降低發(fā)酵液后期染菌的可能；

目前對(duì)蘋果，草莓，橙汁，藍(lán)莓各種發(fā)酵飲料，原榨汁調(diào)和飲料，酵素飲料生產(chǎn)線廣泛的在市場(chǎng)上掀起波瀾，其果汁的營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需的多種維生素，保持鮮果的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)人體的機(jī)能，選擇一個(gè)好的設(shè)備是企業(yè)者所求的，那么飲料生產(chǎn)線多少錢呢，小型飲料生產(chǎn)線未來投資商機(jī)呈現(xiàn)良好態(tài)勢(shì)，價(jià)格將不再是選型的重要影響因素。
大棗最佳的浸提方法是料水比1:6,浸提溫度50℃,浸提時(shí)間2.5h。甘草最佳的浸提方法是料水比1:11,浸提溫度100℃,浸提時(shí)間2.5h。飲料最佳配方如下:大棗汁含量65%,甘草汁含量5%,含糖量15%,檸檬酸含量0.2%,CMC含量0.1%。大棗甘草飲料的研制@邊緒超$濮陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心!河南濮陽(yáng)457000本試驗(yàn)以大棗甘草為主要原料。大棗和甘草分別制汁后,按比例混合并添加一些輔料,制成一種營(yíng)養(yǎng)豐富并具有功能性的健康飲品,經(jīng)正交試驗(yàn)確定了大棗,甘草的浸提條件及飲料的最佳配方。結(jié)果表明大棗的最佳浸提條件為料水比1:6,浸提溫度50℃,浸提時(shí)間2.5h。甘草的最佳浸提條件為料水比1:11,進(jìn)體溫度100℃,浸提時(shí)間2.5h。飲料產(chǎn)品的最佳配方為大棗汁65%,甘草汁5%,含糖量15%,檸檬酸0.2%,羧甲基纖維素0.1%。
2. 口感極佳，在滿足感官的要求下，口感還保持了原有風(fēng)味，那么二者合一，這產(chǎn)品的質(zhì)量就絕對(duì)不錯(cuò)。
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