薺菜， 學(xué)名別名護(hù)生草、 粽子菜、 沙薺菜等， 為十字花科薺菜屬1年或2年生草本植物， 廣泛生長(zhǎng)于田野、 路邊庭院， 是藥食同源植物。 據(jù)測(cè)定薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、 維生素、礦物質(zhì)、 生物堿、 黃酮類等成分。 薺菜全株可入藥，具有明目 、 清涼、 解熱、 利尿、 治痢等藥效。 近年來， 醫(yī)藥界發(fā)現(xiàn)薺菜的功效可能是由于其所含的豐富的黃酮類物質(zhì)而產(chǎn)生的， 將薺菜中的提取物用來治療高血壓癥， 經(jīng)測(cè)試， 其功效要比同為黃酮類的蘆丁要好， 且無毒性， 故在某些地方薺菜又有“血壓草” 的稱號(hào)。
此生產(chǎn)線適合于牛奶，各種果汁飲料，發(fā)酵飲料的新品研發(fā)與樣品制作。模擬工業(yè)化生產(chǎn)要求，在線殺菌，均質(zhì)，無菌灌裝，是集加熱，殺菌，冷卻，均質(zhì)，無菌灌裝為一體的半自動(dòng)生產(chǎn)線，可對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，高效模擬工業(yè)生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，評(píng)估有很好的科技創(chuàng)新作用。
的兩種優(yōu)勢(shì)菌種： 嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌為試驗(yàn)菌種進(jìn)行乳酸發(fā)酵， 探討乳酸發(fā)酵復(fù)合蔬菜汁的最佳工
（5）由于采用有機(jī)溶劑提取要求生產(chǎn)環(huán)境較嚴(yán)格，增加了企業(yè)的土建成本和設(shè)備成本；

 提取液通過預(yù)處理去除部分固性雜質(zhì)（常用板框過濾/離心等），然后經(jīng)過膜過濾，去除溶解性大分子雜質(zhì)，徹底實(shí)現(xiàn)色素料液的澄清及脫除色素中的異味等成分；再進(jìn)入濃縮膜截留色素，使灰分及其他小分子雜質(zhì)透過，實(shí)現(xiàn)濃縮脫水以及除雜質(zhì)的雙重目的。
薺菜→揀選→清洗→漂燙→打漿→酶解(纖維素酶) →榨汁→過濾→調(diào)配(番茄汁)→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→調(diào)味(白砂糖) →灌裝→殺菌→成品
天然色素膜分離濃縮工藝優(yōu)勢(shì)：
1) 揀選： 挑選鮮嫩， 無枯葉、 病葉的薺菜為原料。
打漿是通過打漿機(jī)將破碎的果蔬原料刮磨粉碎并分離出果核、果籽、薄皮等而獲得果（蔬）原漿。原漿的細(xì)度可以通過選用不同的打漿機(jī)篩網(wǎng)的孔徑實(shí)現(xiàn)。在果蔬汁的加工中這種方法適用于果蔬漿和果肉飲料的生產(chǎn)，如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料經(jīng)過破碎后需要立即在預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮，鈍化果蔬中酶的活性，防止褐變，然后進(jìn)行打漿，生產(chǎn)中一般進(jìn)行三道打漿。篩網(wǎng)孔徑的大小依次為1.2,0.8,0.5mm，經(jīng)過打漿后果肉顆粒變小有利于于均質(zhì)處理。如果采用單道打漿，篩眼孔徑不能太小，否則容易堵塞網(wǎng)眼。
3) 漂燙： 80℃熱水預(yù)煮2 min， 以達(dá)到鈍化酶、 護(hù)色、 軟化組織、 便于打漿。
5、膜濃縮設(shè)備模塊化設(shè)計(jì)，便于老廠技術(shù)改造、擴(kuò)建或新建項(xiàng)目；
5) 酶解： 打漿后加入纖維素酶， 保溫酶解一定時(shí)間后， 迅速升溫到100℃， 保溫1 min， 使酶失活。
（2）飲料生產(chǎn)線設(shè)備多功能化 一體多用，適應(yīng)多種液體、多種瓶型的灌裝和封口。可進(jìn)行茶飲料、咖啡飲料、豆乳飲料和果汁飲料等多種飲料的熱灌裝，也可進(jìn)行玻璃瓶和聚酯瓶的灌裝
7) 調(diào)配： 番茄榨汁過濾后加入薺菜汁中。
5、設(shè)備清洗簡(jiǎn)便，操作自動(dòng)化，節(jié)省勞動(dòng)力。
9) 冷卻： 滅菌后的蔬菜汁溫度降到40℃左右。
采用先進(jìn)的納米技術(shù)材料，選擇分離性強(qiáng)，對(duì)雜質(zhì)分離徹底。
11) 發(fā)酵： 將發(fā)酵液置于發(fā)酵罐中 靜置恒溫發(fā)酵。
1、飲料生產(chǎn)線的飲料機(jī)械因?yàn)槔@線機(jī)是屬自動(dòng)化飲料生產(chǎn)線，所以易拉瓶、瓶墊、瓶蓋標(biāo)準(zhǔn)都要求一致。
13) 灌裝、 殺菌： 將料液灌裝封蓋， 并于80℃保溫30 min殺菌。
※動(dòng)物提取簡(jiǎn)介：
薺菜纖維類物質(zhì)含量高， 使其所含的黃酮類化合物利用率較低。 實(shí)驗(yàn)采用纖維素酶對(duì)薺菜汁進(jìn)行處理， 探索薺菜汁中黃酮溶出的適宜條件。 在預(yù)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上， 以黃酮含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)， 采用正交試驗(yàn)。
☆ 膜組件填充面積大，滲透量大，占地面積小，可減少硬件設(shè)施的投資；
由于薺菜汁本身風(fēng)味并不顯著， 且乳酸發(fā)酵比較弱。 添加適量的番茄汁可以增強(qiáng)飲料的風(fēng)味， 調(diào)和營(yíng)養(yǎng)， 而且易于乳酸發(fā)酵。 將薺菜汁、 番茄汁以不同比例混合， 在相同的發(fā)酵工藝條件下進(jìn)行發(fā)酵， 以產(chǎn)品的色澤、 香氣、 口 感、 組織狀態(tài)為考察指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分， 最終確定蔬菜汁比例。
膜系統(tǒng)使用壽命長(zhǎng)，可恢復(fù)性能好，抗微生物污染能力強(qiáng)，能長(zhǎng)時(shí)間維持較高的滲透通量和截留率。
根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)和文獻(xiàn)報(bào)道可知， 在發(fā)酵過程中， 菌種配比、 接種量、 發(fā)酵溫度及時(shí)間的控制直接影響到產(chǎn)品的風(fēng)味和其中的活菌含量。 選用正交試驗(yàn)進(jìn)行篩選， 以乳酸產(chǎn)量為檢測(cè)指標(biāo)， 對(duì)發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化。
四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果
影響薺菜汁中黃酮提取率的主次順序?yàn)椋?酶解濃度>酶解時(shí)間>酶解溫度， 最優(yōu)酶處理工藝為： 酶解濃度0. 7%， 酶解溫度50℃， 酶解時(shí)間4 h， 在此條件下薺菜汁中黃酮含量可達(dá)0. 73%。以感官評(píng)定作為考查指標(biāo)， 確定發(fā)酵液中蔬菜汁的比例為∶ 薺菜汁∶ 番茄汁=3∶ 1， 該復(fù)合蔬菜汁能為兩菌種提供充分的生長(zhǎng)條件。影響產(chǎn)酸量的主次順序?yàn)椋?發(fā)酵溫度>發(fā)酵時(shí)間>Lp接種量>La接種量， 優(yōu)方案為發(fā)酵溫度34℃， La接種量4%， Lp接種量1. 5%， 發(fā)酵時(shí)間12h時(shí)， 產(chǎn)酸量最高。對(duì)發(fā)酵成品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)， 產(chǎn)品符合乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323‘1、膜過濾精度高，徹底去除提取液中的植物纖維、膠體、淀粉等，透過液澄清透亮，產(chǎn)品品質(zhì)高；
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