谷子營(yíng)養(yǎng)豐富，其有獨(dú)特的滋補(bǔ)功效，過(guò)去北方婦女生小孩要吃小米補(bǔ)養(yǎng)，抗戰(zhàn)時(shí)期小米加步槍立過(guò)汗馬功勞。因此，谷芽經(jīng)谷子發(fā)芽萌動(dòng)約1cm，其各種功能成分都隨著發(fā)芽而其有活性。大棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，還有多種維生素及各種生理活性物質(zhì)，故《神農(nóng)本草經(jīng))中把大棗列為365種藥物中的上品，它有“安中養(yǎng)神”，助十二經(jīng)，補(bǔ)元?dú)?，生津液，通九竅，久服輕身延年”之功效氣。將谷芽大棗經(jīng)過(guò)處理加工調(diào)配成谷芽大棗汁飲料，口感清香、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)全面，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
二、灌裝部分
谷芽汁的操作要點(diǎn)
淀粉調(diào)漿—液化—糖化—過(guò)濾—離子交換—蒸發(fā)—葡糖糖結(jié)晶分離—氫化反應(yīng)—催
    發(fā)芽處理:將浸泡過(guò)的谷子瀝水，放在發(fā)芽容器中.進(jìn)行怛溫(25℃）保濕培養(yǎng)24h，谷芽長(zhǎng)至lcm宜;
主要存在以下難點(diǎn)：
    打漿:將滅活處理的補(bǔ)芽粉碎打漿后，在80℃下保溫8min，過(guò)濾(100目以上)定容得谷芽原漿:
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈 水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。
    除雜、清洗:揀去紅棗中的雜質(zhì)及爛果，用流動(dòng)水沖洗干凈;
2、分子級(jí)過(guò)濾除雜，提高膠原蛋白品質(zhì)和口感；
    打漿:將經(jīng)過(guò)軟化的大棗放人打漿機(jī)(刮板式打漿機(jī))中，使棗皮、棗核與棗汁分離;
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谷芽大棗汁飲料的_r藝操作要點(diǎn)
★☆膜分離技術(shù)；膜過(guò)濾設(shè)備；澄清膜過(guò)濾；四川膜分離設(shè)備☆
    混料:將調(diào)配好的料液過(guò)膠體磨2一3次充分細(xì)化;
.在置換蒸汽和冷卻時(shí)控制上游壓力，保持壓差 < 5 psi 
   灌裝:將均質(zhì)后的料液經(jīng)半自動(dòng)灌裝機(jī)趁熱灌裝、封蓋，然后采用高壓滅菌
果蔬汁飲料生產(chǎn)線是以新鮮或儲(chǔ)藏的水果及蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)清洗、挑選等生產(chǎn)工藝得到果蔬汁原液即可稱之為果蔬汁，是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含的各種可溶性成分，如礦物質(zhì)、維生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，是天然的果蔬飲品。經(jīng)過(guò)工藝配比，生產(chǎn)出的各種口味，風(fēng)格各異的調(diào)制產(chǎn)品，稱之為果蔬汁飲料。
穩(wěn)定劑的確定：黃原膠、蔗掂醋、單甘醋分別按一定的比例配成復(fù)合型穩(wěn)定劑，加人到谷芽大棗汁飲料中，做正交試驗(yàn)確定其比例。
☆☆羅漢果膜過(guò)濾設(shè)備；羅漢果膜濃縮設(shè)備；膜過(guò)濾設(shè)備；膜濃縮設(shè)備
谷芽、大棗、蔗糖的比例確定
正向壓力
穩(wěn)定劑的確定
果葡糖漿主要在植物淀粉中提取出來(lái)，在提取葡萄糖工藝中，大部分采用酶轉(zhuǎn)化技術(shù)，在淀粉水解生成糖漿的料液中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維等不溶物雜質(zhì)，這些雜質(zhì)如不能進(jìn)行有效去除，則會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)，造成產(chǎn)品污染等。
結(jié)論
“發(fā)酵生產(chǎn)”傳統(tǒng)工藝：
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323c.貯存時(shí)須有保護(hù)包裝
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