復(fù)合果蔬汁飲料是一種融天然、營(yíng)養(yǎng)、保健、方便為一體的新型飲料，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞. 西瓜瓤甜多汁，含有多種人體必需的氨基酸 ，有濃郁的水果芳香. 草莓含有大量的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能消除細(xì)胞之間的松弛和緊張狀態(tài)， 對(duì)腦和智力的發(fā)育有重要作用 . 番茄富含除多種人體所需的元素外， 還富含番茄紅素， 具有多種生理功效 . 果蔬之間的復(fù)合， 既實(shí)現(xiàn)多重營(yíng)養(yǎng)，又彌補(bǔ)了單一果汁和蔬菜汁口感不足的問(wèn)題. 本文采用單因素和正交試驗(yàn)方法，確定西瓜、草莓、番茄復(fù)合果蔬汁的最佳配方及制備工藝，為復(fù)合果蔬汁的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)提供技術(shù)支撐.
“”膜工藝與傳統(tǒng)工藝比較優(yōu)勢(shì)：
西瓜汁、草莓汁、番茄汁混合 → 加入白砂糖、檸檬酸、卡拉膠混勻 → 均質(zhì)離心 → 加入果膠酶 → 得到混合澄清果蔬汁 → 灌裝 → 殺菌 → 冷卻至室溫 → 成品
二、灌裝部分
（ 1） 草莓的清洗消毒. 將挑選好的新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)、八九成熟的草莓， 用流水清洗后放入 0. 3％ 鹽水中浸泡 3 min，然后用流水沖去殘液.
不同的飲料生產(chǎn)線工藝需要不同的飲料機(jī)械設(shè)備，下面介紹幾種在飲料生產(chǎn)過(guò)程中通用的和常用的機(jī)械設(shè)備。水是飲料生產(chǎn)中用料最大的原料，而且水質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)飲料的品質(zhì)影響極大。因此，必須對(duì)水進(jìn)行處理以滿足工藝要求。通常按其作用把水處理設(shè)備分為三類：水的過(guò)濾設(shè)備、水的軟化設(shè)備和水的消毒殺菌設(shè)備。
（3） 草莓汁的打漿. 將燙漂過(guò)的草莓取出后，按草莓∶ 水（ 1∶ 1，質(zhì)量比） 的比例打漿.
飲料生產(chǎn)線深加工已隨我國(guó)原料的市場(chǎng)的提升成為中大型企業(yè)投資的熱點(diǎn)，響應(yīng)健康飲品及理念的主題，鏈條經(jīng)濟(jì)的發(fā)展愈演愈烈，不但使因科學(xué)發(fā)展而帶來(lái)的健康消費(fèi)根植與人們心中，更實(shí)際的造福人類的健康福音。
（5） 番茄的打漿. 將切成條的番茄按番茄與水按質(zhì)量比 1∶ 1 打漿， 然后加熱至 70 ℃ ， 以激活其中的果膠酶，保持 8 ～ 10 min 后迅速冷卻到 30 ℃ .
1. 膜過(guò)濾精度高，徹底去除溶液中的大分子雜質(zhì)，提高提取液的純度；
（7） 西瓜、草莓、番茄復(fù)合果蔬汁的灌裝殺菌. 將復(fù)合果蔬汁趁熱灌裝到玻璃瓶中， 迅速加熱至 80 ℃ ，殺菌 15 min 后封口，殺菌后快速分段冷卻至 30 ℃ .
藍(lán)莓→打漿→細(xì)磨→過(guò)濾 ↓↓ ↓
西瓜汁添加量對(duì)復(fù)合果蔬汁品質(zhì)的影響：西瓜汁的添加量對(duì)復(fù)合果蔬汁品質(zhì)隨著西瓜汁添加量的增加， 復(fù)合果蔬汁的感官評(píng)分先升高后下降. 當(dāng)西瓜汁添加量為 32％ 時(shí)，果蔬汁的感官評(píng)分最高， 這時(shí)果蔬汁口 感細(xì)膩， 酸甜適中. 當(dāng)西瓜汁添加量繼續(xù)增加時(shí)，果蔬汁中西瓜香味過(guò)重，口感過(guò)甜，掩蓋了另外兩種原料的口感和氣味，降低了復(fù)合果蔬汁的口感，色澤也由橘紅色變成暗紅色. 因此西瓜汁的最適宜添加量為 32％ .
醬油除雜設(shè)備除沉淀膜分離技術(shù)：
增加后下降. 當(dāng)草莓汁添加量為 20％ 時(shí)，感官評(píng)分最高，此時(shí)果蔬汁酸甜適宜， 香氣宜人. 草莓汁添加量的增加會(huì)導(dǎo)致果蔬汁的口感過(guò)酸，這是因?yàn)橛捎诓葺瞧嵝运?果香味濃郁， 而過(guò)大的添加量對(duì)果蔬汁的口感和氣味影響較大. 因此草莓汁的最佳添加量為 20％ .
難點(diǎn)分析：熱的茶水，澄清透明，但放涼后，茶水會(huì)變得渾濁，俗稱“冷后渾”，特別是紅茶和烏龍茶，渾濁更明顯。渾濁物的主要成分為茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物，由此形成的茶乳酪。
感，含量過(guò)低或過(guò)高都不能達(dá)到令人口感愉快的效果，所以番茄汁的最適宜添加量為 16％ .
多糖提取膜濃縮工藝流程：
檸檬酸添加量對(duì)復(fù)合果蔬汁品質(zhì)的影響
ü 膜可反復(fù)清洗再生使用，使用壽命長(zhǎng)達(dá)2-3年，減少消耗成本；
當(dāng)檸檬酸含量為 0. 04％ 時(shí)，果蔬汁的酸味較弱，果蔬汁僅有甜味； 當(dāng)檸檬酸添加量為 0. 10％ 時(shí)， 果蔬汁酸甜可口，感官得分最高；當(dāng)檸檬酸添加量為 0. 12％ 時(shí)，果蔬汁的口感過(guò)酸， 果蔬汁失去了特有的風(fēng)味. 因此檸檬酸的最適宜添加量為 0. 10％ .
3. 常溫過(guò)濾取代熱滅菌，保證產(chǎn)品品質(zhì)；
結(jié)論
桑葚醋、蘋(píng)果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、棗醋、木瓜醋、藍(lán)莓醋、蒜醋等果汁類發(fā)酵醋。
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