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核桃乳酸菌發(fā)酵飲料配方研發(fā)的工藝研究
隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們消費(fèi)水平的日益提高，人們對(duì)飲食結(jié)構(gòu)提出了更高的要求，消費(fèi)趨勢(shì)逐漸轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的營(yíng)養(yǎng)保健食品。乳酸菌能改善食品的風(fēng)味、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，具有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、抗菌、抗腫瘤、降低膽固醉、防治便秘、改善乳糖不適、延緩衰老等重要的生理保健作用，被廣泛的應(yīng)用于食品行業(yè)，乳酸菌發(fā)酵類食品亦被認(rèn)為是功能性食品
鹿血酒返渾的原因：
本研究利用核桃粕作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白資源，結(jié)合乳酸菌的發(fā)酵優(yōu)勢(shì)，研發(fā)一種兼具核桃和乳酸菌發(fā)酵食品雙重優(yōu)點(diǎn)的植物蛋白發(fā)酵飲料，提高了核桃蛋白的附加值，為核桃深加工提供一種可行性途徑，也為拓展乳酸菌應(yīng)用范田提供一定的理論依據(jù)
生產(chǎn)能力 0-50 灌裝精度 ±0.5%
殺菌條件的確定
果醋、果酒生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)最終產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、感官、貨架期等等影響最明顯的有以下幾方面：
乳化穩(wěn)定劑的使用
桑葚醋、蘋果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、棗醋、木瓜醋、藍(lán)莓醋、蒜醋等果汁類發(fā)酵醋。
發(fā)酵工藝的研究
在切換使用不同清洗劑時(shí)應(yīng)將之前的清洗劑清洗干凈，在進(jìn)行下次清洗。
食醋膜過(guò)濾工藝流程：
本研究以核桃榨油后產(chǎn)生的核桃粕作為乳酸菌發(fā)酵原料，綜合考慮產(chǎn)品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和感官品質(zhì)，獲得制備核桃乳酸菌發(fā)酵飲料的最優(yōu)工藝條件和產(chǎn)品配方，并研究其抗氧化活性.
6、膜系統(tǒng)占地小，系統(tǒng)全封閉運(yùn)行，無(wú)異味產(chǎn)生。
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