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葛根乳酸菌飲料配方研發(fā)的工藝研究
葛根為豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。野葛多趁鮮切成厚片或小塊后干燥;甘葛藤習稱。粉葛，多除去外皮，用硫磺熏后稍干，截段或再縱切兩瓣后干燥而成.。葛根是常用的傳統(tǒng)中藥，并屬于我國衛(wèi)生部公布的藥食共有資源.葛根藥用始載于《種農(nóng)本草經(jīng))，謂。葛根，味甘，平.主消渴，身大熱.嘔吐，起陰氣.解諸毒’?！睹t(yī)別錄》載:“葛根無毒.療傷寒，中風頭痛，解肌發(fā)表出汗，開膝理，療金瘡.生根汁:大寒.芷消渴，傷寒壯熱.葉:主金瘡止血.花:主消酒”.此后歷代本草和中藥書籍均有記載。
果蔬汁飲料低溫膜法生產(chǎn)工藝優(yōu)勢：
本研究制成的葛根乳酸菌飲料兼有葛根和酸奶的風味、營養(yǎng)和保健作用，在目前普遍注重保健、養(yǎng)生的今天，開發(fā)此產(chǎn)品有著重要的社會意義和經(jīng)濟意義。
甜菊糖膜分離濃縮
檢查 O 型圈和墊片
葛根汁的制備：取干葛根適量，用粉碎機粉碎.參考李俊等人的研究結果。以1:1喲比例加入純凈水，于90-9文浸提lh。以80目濾網(wǎng)過濾后將濾渣以同樣的方法再浸提一次，得葛根汁備用。
5.粗濾
葛根乳酸菌飲料的制作:配料:設計酸奶基料和葛根汁的混合比例為1:2甲原料乳的蛋白含量為32%，而本產(chǎn)品孩計蛋白含量最終大于1.0%)，蔗糖4%，阿斯巴甜0 03%，鮮牛奶香精0.06%，發(fā)酵乳香精0 02%，檸檬酸015%.穩(wěn)定別的種類及加入量作為待定因素在正交試驗中確定。
</section></section> 調酸調香:將檸檬酸配制成10%的溶液，邊快速攪拌邊加入混合液中，此混合液的pH值應在38.再加入香精調香.
10、設備安全性能高，可減少安全事故的發(fā)生。
混合料的殺菌:采用保溫式殺菌法進行，殺菌條件為85-90c、10-15min.
5、第二次膜濃縮透過液為乙醇溶液，可直接回用，減少乙醇熱回收所造成的損失，降低運營成本；
貯藏:將飲料笠于室溫貯藏即可.
由上述給的火龍果發(fā)酵工藝可知，在后期對火龍果酒的澄清除菌是相當重要。而自主研發(fā)的果酒澄清除雜設備，能很好的滿足客戶要求。膜過濾設備由于其過濾原理主要是根據(jù)物質的分子量進行選擇性截留，因此能保證有效成分不會流失，并且使用澄清設備能達到極好的除菌效果，為后期專門除菌降低成本。除此之外膜還在一定程度上對果酒有一定的濃縮效果，根據(jù)不同的膜濃縮效果不一。
驗證試驗結果
甜葉菊→提取液→膜除雜提純→膜濃縮→樹脂吸附解吸→甜菊糖下柱液→膜濃縮→干燥
正交試驗各因素對試驗結果的影響分析
膜過濾技術是指以壓力為推動力的膜分離技術又稱為膜過濾技術，它是深度水處理的一種高級手段，根據(jù)膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等。
本研究采用的增稠別有耐酸CMC、海藻酸鈉、瓜兒豆膠、魔芋膠、果膠等，乳化別采用的是乳化效果好且價格相對低廉的單甘酸。耐酸CMC在酸性條件下不易降解，果膠能有效地保持酸性酪蛋白粒子的分傲狀態(tài).不同的穩(wěn)定別之間存在增效作用。
2、使用壽命長、再生性能強
結論
?☆枇杷酒渾濁的原因：
☆ 純物理過程，無需化學反應，無二次污染；
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