胡蘿卜別名紅胡蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、小人參等，是傘形科胡蘿卜屬的一年生或兩年生草
僅采用壓力作為膜分離的動力，因此分離裝置簡單、流程短、操作簡便、易于控制和維護(hù)；
    但是由于胡蘿卜自身的異味以及貯藏過程中產(chǎn)生的辛辣味的日感，是很難為大眾所接受的，改進(jìn)胡蘿卜汁的日味是胡蘿卜產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵[81。利用乳酸菌發(fā)酵能很好的解決這一難題。蔬菜加水果營養(yǎng)更均衡乳酸菌發(fā)酵，營養(yǎng)提升，美味加分。果蔬汁飲料營養(yǎng)豐富，日益受到對健康追求的人們追捧，開發(fā)出營養(yǎng)均衡又健康美味的新型果蔬汁飲料成為日前飲料開發(fā)的熱點(diǎn)。蔬菜和水果的混搭，可以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，但是快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活，很難保證每天食用足夠量的蔬菜與水果，開發(fā)出一款攜帶方便的果蔬汁，是一個不錯的選擇。
其他
不同的發(fā)酵菌種對發(fā)酵結(jié)果的影響
2016年，新中式茶飲開始發(fā)跡，到了2017年開始火遍全國，如今新中式茶飲更是成為茶飲市場的新興增長點(diǎn)，備受關(guān)注。不僅是各大“網(wǎng)紅”茶飲店門庭若市，俘獲了大批年輕消費(fèi)者。各大飲料廠商，也紛紛推出新中式茶飲料新品，以期進(jìn)一步攫取茶飲料市場紅利。
不同的胡蘿卜濃縮汁原料對發(fā)酵結(jié)果的影響
主要存在以下難點(diǎn)：
不同初始Brix對胡蘿卜汁發(fā)酵結(jié)果的影響
1、先進(jìn)的納米技術(shù)材料，膜孔徑1000Da-50nm，對肉眼不可見的大分子雜質(zhì)分離徹底，濾液澄清透光度高，久置不反渾，無“二次沉淀”產(chǎn)生；2、料液以錯流式運(yùn)行方式，無需添加助濾劑，即可解決污染堵塞；3、純物理常溫運(yùn)行過程，無化學(xué)反應(yīng)，不破壞熱敏性成分和影響酒體風(fēng)味；4、先進(jìn)的模塊化設(shè)計(jì)，過濾材料更換方便，操作簡單；
不同緩沖體系及營養(yǎng)因子對發(fā)酵結(jié)果的影響
2. 膜濃縮系統(tǒng)，常溫濃縮，提取液中的熱敏性物質(zhì)不會破壞，有效成分純度高。
藍(lán)蓋瓶中(每瓶裝200mL)，各添加0.05%檸檬酸鈉、0.1%檸檬酸鈉，混勻滅菌。為考察營養(yǎng)因子蘋果酸和乳清粉的添加對菌體生長及發(fā)酵風(fēng)味的影響，向Brix為15.94的佳美胡蘿卜汁中分別添加5%蘋果汁、10%蘋果濃縮汁，1%乳清粉和2%乳清粉，混勻滅菌。接種0.05%0植物乳桿菌LP115, 37℃發(fā)酵17h。發(fā)酵結(jié)束后分別測定發(fā)酵胡蘿卜汁的pH,固形物含量，發(fā)酵菌落數(shù)，并測試成品的風(fēng)味特征。
生物發(fā)酵→高溫滅菌（無需降溫）→陶瓷膜過濾→納濾脫鹽脫色→單效蒸發(fā)母液→納濾膜脫色→蒸發(fā)結(jié)晶
    為考察胡蘿卜汁發(fā)酵過程中pH、乳酸、蘋果酸、活菌數(shù)的變化，配添加5%蘋果汁+0.3%乳清粉和不添加的胡蘿卜汁各IL, 95度 , 5min滅菌。準(zhǔn)備1L的發(fā)酵罐(Fl, F2, F3, F4) , 121度 , 30min滅空罐。向發(fā)酵
2、真空灌裝機(jī)
不同緩沖體系及營養(yǎng)因子對發(fā)酵結(jié)果的影響
3、飲料生產(chǎn)線控制液位高度定量法
味，給產(chǎn)品帶來不良口感。添加蘋果汁和乳清粉均能促進(jìn)菌體生長，其中添加5%蘋果汁能夠使成品口感更清
4、提供專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。

2、產(chǎn)品色、香、味俱佳、有效保留有效成分：膜過濾和膜濃縮過程都是純物理過程，無相變，相比傳統(tǒng)單一的濃縮設(shè)備，可有效保留果汁中原有的生物活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分及果汁的原有香氣、滋味和色澤，產(chǎn)品品質(zhì)有保障。
    通過實(shí)驗(yàn)，找出了發(fā)酵胡蘿卜汁的最佳發(fā)酵工藝。以丹尼斯克植物乳桿菌LP115為發(fā)酵菌株，添加0.05%
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
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