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五味子飲料配方研發(fā)的生產工藝
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其新穎水果飲料的開發(fā)，例如金桔、石榴、山竹等對健康有益的水果。該產品穩(wěn)定性高，加工工藝、設備簡單。
成品質量要求
2. 傳統(tǒng)過濾方式的選擇不同，對后續(xù)產品品質的影響較大，不同產品所選擇的過濾方式及過濾原理不一樣（如硅藻土、板框、濾芯、冷凍等所起到的效果針對不同產品均不一樣）；
五味子按其產地分為南五味子和北五味子兩種.其干燥果實呈球形或d球形，直徑58mm(南五味子果實較北五味子小)，外皮鮮紅色、紫紅色或暗紅色。顯油潤.有不整齊的皺折，果肉柔軟，內含種子1--2枚，果肉氣有特殊的芳香，味酸，種子破皮后有香氣，味辛而苦。
?多糖提取傳統(tǒng)工藝存在的問題以及影響因素：
五味子含有大量天然色素、檸檬酸、蘋果酸、而且含有多種芳香物質、果香濃郁。因此可利用其自身成份制成夭然飲料，不漏加入色素、香料和酸味劑。五味子飲料生產的技術關鍵是如何將有效成份提取出來，使產品色澤、酸度、香氣達到協(xié)調統(tǒng)一口味適宜。其次五味子中具有療效作用的有效成份及芳香物質大部分存在于種子中.而種子外殼堅硬，滲進性差，必須將種子破碎才能使有效成份浸出.但種子中又含有一些對口味不利的苦味和辣味物質，所以種子的粉碎雖必須適宜，即使有效成份浸出，又不使飲料產生明顯的苦味和辣味。另外。這些有效成份大部分是脂溶性的，所以應以酒梢作溶劑浸出有效成份，在以后的工序中將酒梢去掉。
6.膜濃縮過后進行噴霧干燥，節(jié)約能耗，噴霧干燥效果好；
7. 衛(wèi)生級標準制作，符合QS質量要求；
灌裝封蓋：將料液加熱到90℃，進行灌裝、封蓋.封蓋時，容器中心溫度不得低于75℃
排盡濾殼中殘留液體
調配:根據質量標準要求調入白砂糖打檬酸及穩(wěn)定劑--羧甲基纖維素鈉、黃原膠。這些配料分別用熱水溶解并過濾后，送入調漿罐與果汁混合并加水定量，攪拌均勻。
◇環(huán)保工業(yè)
原料要求五味子果實要求新鮮戒熟度高、色澤鮮紅、香氣悅人、杜大飽滿汁多。別除霉爛病蟲、未熟果和雜質。
超濾膜過濾在醬油中的應用：
五味子鮮果--青洗--破碎--窄汁--過濾--調配--罐裝--封蓋--殺菌--令卻--成品
它在大氣壓力下靠液體自重進行灌裝。這類灌裝機又分為定時灌裝和定容灌裝兩種，只適用于灌裝低粘度不含氣體的液體如牛奶、葡萄酒等。
五味子果實甘酸辛若減五味俱全，含糖19.6%、蘋果酸8%-檸檬酸11.2%酒石酸2%抗壞血酸35-47mg/l00g，還含有多種五味子素、脂肪揮發(fā)油碳水化合物以及鐵、錳、硒、磷、鈣等礦物質，具有很高的藥用和食用價值。除作為中藥材外，也是加工飲料、果酒等的理想原料.以五味子鮮果為原料制成的飲料，酸甜適口，風味獨特.
