在五味子用 量與加水 量一定 的條件下 ， 溫度過低 ，處理時(shí) 間越 長 ； 溫度過 高 ， 浸提速度 提高 ， 但 出 現(xiàn)粘稠狀態(tài) ， 后期過濾處 理 困難 。 浸 提用 水量 的確 定有利于提取 五味子 中維生索 、 氨基酸 、 礦質(zhì)元素 、 有機(jī)酸 、生物活性成分 等物質(zhì) ， 并形 成形 態(tài)穩(wěn) 定 、 外觀 良好 的浸提液 。 浸提時(shí)間 與 浸 提液 的最 終效果 有 明顯 相 關(guān)變化 ， 時(shí) 間過短 ， 浸提 液色澤 淡 ， 說 明 五昧子 中 可溶性物質(zhì)未 能全部溶 出 ， 時(shí)間 過長 ， 出現(xiàn)少 許渾濁 。 因此 ，采用 的浸提溫度 、 時(shí)間 、 加 水 比 成為 影 響 飲料 浸提液品質(zhì)的重要 因素。 為 此 ， 通過 ｉ 要素 三水平 的正交試驗(yàn)研究 ， 以獲得 最佳浸 提工藝 ， 即 以加水 比、 浸提溫度和浸 提時(shí)間三因素采用正交試驗(yàn) ，可以 看 出 ， 加 水 比是 影 響 五 味子汁 浸提效果 的主要 因素 ， 各因素 對(duì)五味子 汁浸提 感官 品 質(zhì) 的影響 因素順序 為： 茶水 比 ＞浸 提溫度 ＞浸 提時(shí)間 。 五 味子 汁浸提最佳工藝為 加 水 比 １：４０ 、 浸提 溫度 ９０ｃＣ 、 浸提時(shí) 間 60min。五 昧子汁最佳浸提工藝的確 定
 在茶葉用量與加 水量一定 的條件下 ， 溫度 越高，時(shí)間越長 ， 浸提率越 高。 但溫 度過 高和 時(shí)間過 長會(huì)使茶葉香氣 受損 ， 茶 汁苦 澀味 加重 。 因此 ， 采用 的浸 提溫度 、 時(shí)間 、 加水 比成 為 影 響 飲料 品 質(zhì) 的重 要 因素 。為 此 ， 通過三要素 三水平 的正交 試驗(yàn)研 究 ， 以獲 得最佳浸提工藝 ， 即 以茶水 比、 浸 提溫度 和浸 提時(shí) 間三 因素采用正交試驗(yàn) ， 可 以看 出 ， 茶水 比是 影 響茶 浸提效 果 的主要因素 ， 各 因素對(duì)綠茶浸 提感 官 品 質(zhì) 的影 響因素順 序?yàn)?： 茶水 比 ＞浸提時(shí) 間 ＞浸 提溫度 。 綠 茶浸 提最佳 工藝 為即茶水 比 １：１００， 浸提 時(shí)間 １０ｍｉｎ， 浸提溫度 ８０℃。
茶汁最佳浸提工藝的 確 定
 殺 菌、 灌裝 、 封 口：采 用 巴 氏瞬 時(shí)殺 菌 ， 迅速將 汁液加熱至 １０５￣Ｃ左右 ， 停 留 ３０—４０ｓ即可 ， 冷 卻至 ７０—８０℃ ， 灌 人充 分 洗凈 并 用 蒸 汽滅 菌 ２０－ － ３０ｍｉｎ的玻璃瓶 中 并迅速 封 上洗 凈 、 滅菌 的瓶蓋 ， 然 后冷卻至 ３Ｏ℃ 以下 即可 。
 均質(zhì)：將 調(diào)配后的飲料 于 ７０￣Ｃ條件 下均質(zhì) ， 使各種 營養(yǎng) 物質(zhì)均勻 的 分散在 溶液 中 ， 以增 加 產(chǎn) 品 穩(wěn)定性并 防止 沉淀。
 混合與調(diào) 配：按 照配 方加 入茶 汁 ３０％ 、 五 味子 汁 ５０％ 混 合 定 容 后 ， 再 加 入 蔗 糖 ８％ 、 檸 檬 酸０．０５％ ， 攪拌均勻 ， 并測定 ｐＨ。
 浸提與取 汁：茶 葉浸提 ： 茶 與水按 比例 １：１００置 于三 角 瓶 中 ， 放 人 ８０ｃＩ＝的恒 溫 水 浴 鍋 中 ， 并 加 入０．０３％ Ｌ．抗壞血酸和 ０，０１％ ＺｎＣ１　進(jìn)行護(hù)色處理 ， 間歇攪拌 １０ｍｉｎ后 立 即 用 １２ 層紗 布過 濾 ， 并 迅 速 冷卻 至２５Ｃ， 再過濾 １ 次 ， 立 即裝 入經(jīng) 殺菌后 帶 塞 的三角 瓶中待用 。 五味子汁浸提 ： 五味子加水 ４０ 倍后 置于 三角瓶 中 ， 放 入 ９０ｃＩ＝的恒 溫水浴鍋 中 ， 攪拌 ６０ｍｉｎ后過濾 ，冷卻后再 次過濾 １ 次備 用。
 原料預(yù)處理：取 質(zhì)量 上乘 的綠 茶 茶 葉和 五味子分別用 粉碎機(jī) 充分 粉碎后過 ６０ 目篩備用 。
操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；

 五味子 ， 俗 稱 山 花 椒 ， 是 一 種 具 有 辛 、 甘 、 酸 、苦 、 咸五種藥性的果實(shí) ， 含有豐富 的營養(yǎng)成分 ， 其 中含有 １７種氨基酸， ７種為必需氨基酸 ， 還含有多種礦質(zhì)元素 ， 并富 含胡 蘿 卜素等多 種維生 素。 生 理 活性成 分含ｐ　一藥烯 、　．衣 蘭烯 ， 多種有 機(jī)酸 、 多種木 脂素 、 五昧子醇及　一谷甾醇 、 鞣質(zhì)等活性成分。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明 ， 五味子具有鎮(zhèn)痛 ， 松 弛肌 肉作用 ， 對(duì)動(dòng)物肝細(xì)胞損傷具有明 顯的保護(hù)作用并且具有安神及延緩衰老等作用 。 它也是兼具精 、 氣 、 神三大補(bǔ)益 的少數(shù)藥材之一 ， 能益氣 強(qiáng)肝 、 增進(jìn)細(xì)胞 排 除廢 物 的效率 、 延 緩衰 老 、 增 強(qiáng) 免疫力 、 提高記憶 力 、 加速病后 復(fù)原 等。隨著社會(huì) 的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步 ， 五味子的應(yīng)用領(lǐng)域正不斷 擴(kuò)大 ， 已 由 單純 的 醫(yī)療 治 病發(fā)展 到飲食 、 保健等很多領(lǐng)域 ， 如做為酒 、 飲料等保健飲 品。 五昧子與茶葉的復(fù)合型保健飲料研制成功 ， 不但為消 費(fèi)者提供了 一 種 口味 純正 、 酸甜 可 口 、 營養(yǎng) 豐富 的高檔飲料 ， 而且也為五昧子產(chǎn)品的深加工及其綜合利用 開辟 了一條新路 ， 具有廣闊 的市場前景 。 所 以我們 以五 味子 、茶 葉、 蔗糖和檸檬酸 ４種原料進(jìn)行正交 ， 在加工 中如何防止五味子籽 中含有 的脂肪油及酚類 化合物過多浸 出 ，產(chǎn)生過重的花椒味， 是加 工過程中 的重要課題之一 。
?茶是我國 傳統(tǒng)飲 品 ， 茶飲料 中 含有豐 富 的維生素 、微量元素 ， 多種保健功能因子如茶多酚 、 茶 多糖 、 茶氨酚和咖啡堿等 ， 具有抗氧化 、 抗癌變 、 抗輻射 、 防高血壓 、 防老年癡呆和減肥等多種功效。 咖啡堿對(duì)人體有強(qiáng)心 、 利尿 、 解毒等作用。 茶飲料天然 、 健康 ， 有助于醒酒 ， 解除酒精毒害， 亦能提高肝臟對(duì) 物質(zhì)代謝 能力 ， 增強(qiáng)血液循環(huán) ， 把血液 中的酒精排 出體外 ， 起到排毒 的效果…　。