山藥黑米花生飲料的最佳配方為山藥汁添加體積為40mL，花生汁添加體積為20mL，黑米汁添加體積為20mL，水添加體積為80mL，白砂糖添加質(zhì)量分數(shù)為6%，檸檬酸添加質(zhì)量分數(shù)為0.08%，此時感官得分為86.7分；將山藥、花生和黑米進行復(fù)配制成的復(fù)合型保健飲料口味獨特、營養(yǎng)豐富，風(fēng)味良好結(jié)論
 花生汁添加體積的影響：在山藥汁添加體積40mL、黑米汁添加體積20mL、水添加體積80mL、白砂糖添加質(zhì)量分數(shù)6%和檸檬酸添加質(zhì)量分數(shù)0.08%的條件下，分別考察不同花生汁添加體積的影響，結(jié)果可知，在花生汁添加體積為20mL時，調(diào)配出來的飲料比較具有花生特有的風(fēng)味。
 山藥汁添加體積的影響：在花生汁添加體積20mL、黑米汁添加體積20mL、水添加體積80mL、白砂糖添加質(zhì)量分數(shù)6%和檸檬酸添加質(zhì)量分數(shù)0.08%的條件下，分別考察不同山藥汁添加體積的影響，可知，在山藥汁添加體積為40mL時，調(diào)配出來的飲料比較具有山藥特有的風(fēng)味。
單因素試驗
 殺菌：所述滅菌是在溫度85℃條件下保持20min，完成后逐級冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。
 脫氣：在60℃和50kPa條件下真空脫氣15min。
 均質(zhì)：在壓力25MPa，溫度55℃的條件下，均質(zhì)2次。
 過濾：采用200目濾網(wǎng)過濾。
 黑米汁的制備：首先，取清洗后的黑米150℃烘烤10min~30min，聞到焦香氣味即取出；其次，將烘烤后黑米在60℃純凈水中浸泡1h~2h直至其軟化；隨后加10倍純凈水后打漿機打漿2min~5min，90℃糊化20min；然后加入0.3%高溫α-淀粉酶85℃酶解50min；最后沸水加熱3min滅酶，6層~8層紗布過濾，得黑米汁。
 花生汁的制備：首先，選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生米，焙烤后剔除雜質(zhì)，去除紅衣；其次，用質(zhì)量分數(shù)0.1%碳酸氫鈉溶液70℃~80℃浸泡4h，使花生充分吸水膨脹，將浸泡后的花生米沖洗3遍～4遍， 瀝干；然后加入花生米質(zhì)量8倍的80℃~90℃純凈水進行打漿機打漿；最后用6層~8層紗布過濾，沸水加熱3min滅酶，得花生汁。
 山藥汁的制備：首先，將新鮮山藥清洗干凈，刮去表皮，再將其切片，切片厚度0.4cm~0.5cm；其次，立即將山藥片放到沸水中加熱10min~15min；隨后放入質(zhì)量分數(shù)0.2%的維生素C溶液中護色1h~2h，取出山藥片，加6倍~8倍純凈水后打漿機打漿5min~8min；然后在80℃糊化10min，再加入0.3%高溫α-淀粉酶85℃酶解40min；最后沸水加熱3min滅酶，6層~8層紗布過濾，得山藥汁。
操作要點
 山藥→清洗→去皮→切片→護色→打漿→酶解→山藥汁→備用；黑米→清洗→烘烤→浸提→預(yù)熱打漿→酶解→離心過濾→黑米汁→備用；花生→清洗→浸泡→打漿→過濾→花生汁→備用；山藥汁、黑米汁、花生汁、白砂糖、檸檬酸、水和黃原膠（固定添加的質(zhì)量分數(shù)為0.2%）調(diào)整→均質(zhì)→殺菌→成品
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術(shù)科研機構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?隨著人們生活水平的提高，飲料成為日常生活中重要的消費品，而天然、營養(yǎng)成分多樣的飲料則被越來越多的人們所關(guān)注。復(fù)合保健飲料是利用不同種類的原料取汁，并以一定的配合比例進行混合，進而制成的一種復(fù)合飲品。它根據(jù)不同原料所含有營養(yǎng)素的差異，將不同品種的原料汁進行復(fù)配，各取所長，功能互補，更好地發(fā)揮原料汁的營養(yǎng)作用。近幾年來復(fù)合保健飲料越來越流行，而且品種也層出不窮，市場潛力巨大。目前，國內(nèi)外對山藥、花生和黑米開發(fā)應(yīng)用有很多研究，但對以其為主要原料研制成復(fù)合保健飲料鮮見報道。選用山藥、花生和黑米為主要原料，對復(fù)合飲料的制取工藝條件進行研究制成色澤自然，風(fēng)味純正、營養(yǎng)豐富的復(fù)合保健飲料，為這些資源的開發(fā)利用提供了有效途徑。