通過對雪梨龍井復合茶飲料加工工藝參數(shù)及配方的研究， 確 定茶湯的最佳浸提條件為茶水比1 ∶ 110（g/mL），浸提溫度 85 ℃，浸提時間 10 min。 由正交試驗結(jié)果得出雪梨龍井復合茶飲料最優(yōu)化配方為結(jié)論
 由于茶湯中含有多種功能活性成分， 在飲料研制過程中極易受環(huán)境的影響而發(fā)生褐變。 而雪梨汁褐變速度很快， 不但影響果汁的色澤和口感， 也會造成營養(yǎng)成分的損失，甚至導致果汁劣變。 及時添加抗氧化劑可以緩解褐變而防止飲料品質(zhì)的變化。 本試驗中采用抗壞血酸和亞硫酸氫鈉作為復合護色劑對復合飲料進行護色。
雪梨汁、茶湯護色
 茶湯浸提過程中，浸提用水的不同對茶湯的色澤、滋味、香氣影響都不同。 硬水中離子的存在對茶湯的氧化程度有重要影響， 且用硬水浸提的茶湯口感不佳；礦泉水調(diào)配的茶湯雖風味較佳，但在儲藏過程中容易出現(xiàn)沉淀； 而用純凈水浸提的茶湯風味香濃、色澤鮮明、透明度增加且儲藏過程中沒有渾濁現(xiàn)象發(fā)生。
茶湯浸提
 影響復合飲料配方的因子主要是龍井茶湯與梨汁的體積比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量。（1）固定白砂糖和檸檬酸添加量分別為 5 %和 0.10 %， 采用茶湯與梨汁的體積比為 9 ∶ 1、8 ∶ 2、7 ∶ 3、6 ∶ 4、5 ∶ 5 5 個水平對其感官和茶多酚含量進行考察；（2）固定茶湯與梨汁體積比為 6 ∶ 4，檸檬酸添加量為 0.10 %，通過感官評價和可溶性固形物含量對白砂糖的添加量進行了3 %、4 %、5 %、6 %、7 %的初選；（3）固定茶湯與梨汁的體積比為 6 ∶ 4，白砂糖添加量為 5 %，分別添加檸檬酸0.50 %、0.75 %、0.10 %、0.125 %、0.15 %。 參考 pH 值，通過感官評定對其品質(zhì)評價， 選取適宜的試驗水平。
單因素試驗
 將茶湯和雪梨汁按一定比例混合，添加白砂糖和檸檬酸后，用 1.0 g/L 皂土澄清，靜置 24 h 后虹吸法過濾，常壓灌裝，在 100 ℃、15 min 的條件下殺菌。
復合飲料最佳復配配方的優(yōu)化
選擇新鮮、完好成熟的雪梨，洗凈瀝干，榨汁后用0.5 %抗壞血酸、0.2 %亞硫酸氫鈉護色，經(jīng) 10 層紗布，200 目過濾篩過濾備用。
雪梨汁的制備
 單因素試驗：茶湯浸提效果主要受茶水比、浸提溫度、浸提時間 3 個因素的影響，茶湯浸提采用水浴浸提，參照“微波與水浴浸提的烏龍茶香氣成分分析”中的方法分別考察各因素對茶湯浸提效果的影響。 本試驗中茶水比采用 1 ∶ 90、1 ∶ 100、1 ∶ 110、1 ∶ 120、1 ∶ 130（g/mL） 5個水平； 茶湯的浸提溫度采用 70、80、85、90、100 ℃ 5 個水平； 茶湯的浸提時間采用 5、8、10、12、15 min 5 個水平， 分別進行單因素試驗， 根據(jù)茶飲料的國標 GB/T21733-2008《茶飲料》中規(guī)定的方法， 即多酚類物質(zhì)與亞鐵離子結(jié)合形成紫藍色的絡合物，通過可見分光光度計測定茶多酚含量。
茶湯的制備

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術支持服務。

 復合茶飲料是將某些對人體有益的水果蔬菜與茶葉一起混合制成的兼具茶和水果風味以及特定功效的液體飲料，因其具有營養(yǎng)保健和清涼解渴的功效而備受歡迎。 現(xiàn)已有的報道主要是關于棗茶、蘋果茶、草莓茶等零散研究，而對于雪梨茶復合飲料的加工工藝深入研究尚屬有限。本試驗以龍井茶和雪梨為主要原料， 對其加工工藝進行研究。 通過分析茶葉與純凈水的配比、浸提溫度和浸提時間對茶湯制備的影響，確定茶湯的最優(yōu)浸提條件， 并探究雪梨龍井茶復合飲料的最佳配方，從而研制出口味獨特且具有保健作用的飲料。
?雪梨是河北省傳統(tǒng)的大宗水果， 味甘性寒、微酸，被喻為“秋燥克星”。因其含有豐富的 B 族維生素、蘋果酸、檸檬酸等成分而具有“潤嗓潤肺、清熱消痰、養(yǎng)血生肌”等功效。 但是雪梨肉質(zhì)鮮嫩而皮薄， 不利于貯存和運輸，直接影響了經(jīng)濟價值。 生產(chǎn)雪梨系列產(chǎn)品是解決雪梨供求矛盾、增加附加值的有效途徑。 而隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和消費觀念的改變， “天然、健康、環(huán)保”的茶飲料受到消費者的青睞， 復合茶飲料更有取代碳酸飲料之勢，成為飲料市場的主力軍。