褐變后的荷葉提取液加入酸昧劑蘋果酸仍不褪色。為使荷葉提取液不發(fā)生揭變，用水提取后立即在提取液巾分別加入抗壞血酸、蘋果酸，結(jié)果提取液均褪色了.對褐變后的荷葉提取液加入酸味劑能不能褪色，如何改善飲料色澤的問題.筆者在揭變了的提取液巾加入蘋果酸直至pH為I.仍未褪色，稀釋后也是棕揭色;但是在揭變了的荷葉提取液中加入純堿即碳酸鈉·提取液轉(zhuǎn)為黃色·由t色度深淺較難掌握，所以會(huì)影響到侮批成品色澤不一致、而且加入純堿后飲料很容易產(chǎn)生沉淀.故不采用此法進(jìn)行護(hù)色;而是用D-葡萄糖酸內(nèi)醋護(hù)色。得到淺黃色荷葉提取液，菊花提取液也為淺黃色，兩者色澤協(xié)調(diào)一致.荷葉為綠色.人們理想中的提取液也應(yīng)為綠色，但荷葉用水提取.葉綠未發(fā)生變色，呈黃色.其主要原因是生成脫鎂綠葉綠素之故。另外在荷葉成分中含有榭皮素屬黃酮類化合物呈黃色。筆者曾用70%灑精提取荷葉.并在水浴上加熱，提取液呈碧綠色，但在水浴上脫溶葉綠素有分離現(xiàn)象.將此碧綠色提取液可進(jìn)一步試驗(yàn)，再使之與硫酸銅或抓化銅作用.由鋼取代葉綠素中的鎂等試驗(yàn)，觀察之。
  荷葉提取液采用D-葡萄糖酸內(nèi)醋護(hù)色.荷葉中含荷葉玻·原荷葉堿;前荷葉堿、亞罌粟堿、蓮堿、裕皮術(shù)、檸檬酸、蘋果酸等多種生物堿和有機(jī)酸等成分，其提取液放置后，逐漸由黃色變?yōu)殍F銹紅色.經(jīng)過多次試驗(yàn)，本試驗(yàn)確定采用D一葡萄糖酸內(nèi)酯護(hù)色.護(hù)色劑與荷葉同時(shí)放入.然后加水提取，若待荷葉提取完畢后再加入護(hù)色劑護(hù)色無效。一般飲料中均采用檸檬酸為酸味劑，本試驗(yàn)采用L-蘋果酸是一種低熱量的理想的食品添加劑，味覺不像檸檬酸那祥迅速達(dá)到最高強(qiáng)度并很快降低下來.蘋果酸酸味劑刺激級慢，但在達(dá)到最高酸味后，可以保留較長時(shí)間，酸化效果比擰檬酸更佳閣.應(yīng)用‘蘋果酸配制飲料酸甜爽口.是理想的酸味劑.
討論與分析
  加香糖漿的配制:在配料缸中加入搪漿，然后加入荷葉和菊花提取液，再加入保鮮劑，攪拌均勻后加入蘋果酸和乙基麥芽酚.加香糖漿總錄約50L.加香糖漿與水以1:4比例混合，裝瓶壓蓋，因?yàn)椴怀銫o2故需加熱滅菌，檢查即為成品。
  菊花提取液的制備:將菊花按配方稱重.加水以淹沒菊花為宜并計(jì)最，煮沸10 min共提取2遍，去花漣合并濾液。稱取優(yōu)質(zhì)砂糖，加入處理水在不銹鋼夾層鍋巾通蒸汽，在高溫下溶化，過濾、冷卻即得糖漿。
  荷葉提取液的制備:將荷葉按配方稱童，加水以淹沒荷葉為宜并計(jì)量，此時(shí)立即加入0一葡萄糖酸，內(nèi)醋，煮沸10 min，共提取2遍，去葉渣合并濾液。
工藝流程說明

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計(jì)，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

?本試驗(yàn)以菊花和荷葉為原料。研制保健型飲料.《本草綱目》記載:菊花“利五臟調(diào)四肢，治諸風(fēng)頭眩”現(xiàn)代民學(xué)研究認(rèn)為:菊花有降低血壓.擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠狀動(dòng)脈血流量.減慢心率.加強(qiáng)心肌收縮力的作用;可治療高血壓、冠心病、眼病等疾患.且有美容功效。荷葉具有清署、利濕、長期飲用荷葉茶有預(yù)防動(dòng)脈硬化之功效、