１）用番茄和糯米生產(chǎn)番茄一糯米復(fù)合香型保健飲料是可行的， 其最佳工藝條件為： ２０℃水浸泡糯米２５ｈ，蒸煮２５ ｍｉｎ； 番茄與糯米的配比為２： ８（即番茄用量為２０％）， 甜酒曲添加量為０． ３％， 釀酒ＡＤＹ添加量為０． ４‰， ２８℃下糖化發(fā)酵時(shí)間為７０ｈ。）該產(chǎn)品色澤鮮美， 酸甜可口， 且含有豐富的氨基酸， 有機(jī)酸、 礦物質(zhì)、 以及糖類(lèi)， 因而是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。 另外， 產(chǎn)品中含有。

２５ｈ為好。，
菌的生長(zhǎng)繁殖， 使浸米水發(fā)酸， 結(jié)果會(huì)影響成品的風(fēng)味。試驗(yàn)表明３０℃浸２ｈ與２０℃浸２５ｈ都能達(dá)到浸透的目的， 但３０℃浸２０ｈ后， 浸米水發(fā)酸。 若米浸不透， 蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米， 不利于糖化發(fā)酵。 米浸得過(guò)度而變成粉末， 在淋水時(shí)會(huì)造成淀粉的損失， 綜合考慮故以２℃浸
浸米：時(shí)要求米的顆粒完整而疏松， 即用手掐米粒成粉粒， 無(wú)硬心。 由２可知， 浸米水溫低， 浸米時(shí)間長(zhǎng)；浸米水溫高， 易出現(xiàn)碎米。 而且浸米水溫高， 易引起雜
２５ｈ為好。
在不同溫度下浸泡， 以用手捻之即碎、 不出現(xiàn)浸爛或白心為原則。 浸米時(shí)要求米的顆粒完整而疏松， 即用手掐米粒成粉粒， 無(wú)硬心。浸米水溫低， 浸米時(shí)間長(zhǎng)；浸米水溫高， 易出現(xiàn)碎米。 而且浸米水溫高， 易引起雜菌的生長(zhǎng)繁殖， 使浸米水發(fā)酸， 結(jié)果會(huì)影響成品的風(fēng)味。試驗(yàn)表明３０℃浸２０ｈ與２０℃浸２５ｈ都能達(dá)到浸透的目的， 但３０℃浸２０ｈ后， 浸米水發(fā)酸。 若米浸不透， 蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米， 不利于糖化發(fā)酵。 米浸得過(guò)度而變成粉末， 在淋水時(shí)會(huì)造成淀粉的損失， 綜合考慮故以２０℃浸
浸泡時(shí)間的確定
結(jié)果與討論
后處理:過(guò)濾去渣得澄清酒液， 包裝， 巴氏滅菌得成品。 請(qǐng)２０人進(jìn)行品嘗， 其中色澤占５分、 澄清度占５分、 口感占５分、 香氣占５分， 滿分為２０分。 結(jié)果取其平均值。
中， 加５０ｍＬ水， 高壓滅酶１５ｍｉｎ， 冷卻， 用脫脂棉過(guò)濾，加水沖洗飯?jiān)?洗液一并倒入２５０ｍＬ的容量瓶中， 定各， 備用。
甜酒曲的檢驗(yàn)：稱取一定量的秈米， 加入１． ２倍的水， 裝入容器中蒸４０ｍｉｎ， 要求飯粒熟而不爛， 內(nèi)無(wú)生心。 蒸好的米飯應(yīng)為米重的２． ２倍， 若不足則添加冷開(kāi)水補(bǔ)足。 將米飯?jiān)跍缇萜鲀?nèi)打散， 待溫度降至３５℃時(shí)， 接入０． ３％甜酒曲， ３０℃培養(yǎng)２４ｈ。 ?。欤铮缰坪玫脑囷埛湃肴瞧?br /> 甜酒曲的制備：根霉菌接種于豆汁斜面培養(yǎng)基上， ３０。 Ｃ下培養(yǎng)２～３ｄ。 然后轉(zhuǎn)接種于試管麩皮培養(yǎng)基上， 搖勻， ３０。 Ｃ培養(yǎng)２～３ｄ， 待孢子長(zhǎng)滿后， 轉(zhuǎn)接到三角瓶麩皮培養(yǎng)基中， 攪拌， ３０。 Ｃ培養(yǎng)。 當(dāng)菌絲將麩皮連成餅狀后， 進(jìn)行扣瓶， 以利于通氣供氧。 扣瓶后， 連續(xù)培養(yǎng)至菌絲穿透料層， 布滿培養(yǎng)基時(shí)， 出瓶并將其裝入滅過(guò)菌的牛皮紙袋內(nèi)， 低溫干燥（３５～４０Ｃ）１～２ｄ， 即制得甜酒曲哺］。