?雪菊又名茶菊、兩色金雞菊,為菊科金雞菊屬植物,具有清熱解毒、活血化瘀、和胃健脾之功效,其茶飲有治療燥熱煩渴、高血壓、心慌、胃腸不適、食欲不振、痢疾及瘡癤腫毒等作用,是具有很高研究?jī)r(jià)值和廣闊前景的新品種。羅漢果為葫蘆科苦瓜屬多年生攀援藤本植物,具有甜度高、熱量低等特點(diǎn),其浸泡液可以提高機(jī)體免疫力、保護(hù)肝臟及抑菌、降血糖、抗氧化等。絞股藍(lán)為葫蘆科絞股藍(lán)屬多年生草質(zhì)藤本植物,具有化痰止咳、解毒清熱、益氣安神、抗疲勞、降血脂、降血壓、降血糖、促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝,以及臨床治療抗衰老、抗?jié)儭⒖箽夤苎?、增?qiáng)免疫、抑制腫瘤、保護(hù)肝臟及腎臟等作用。本試驗(yàn)以雪菊、羅漢果和絞股藍(lán)為主要原料,以白砂糖來調(diào)節(jié)風(fēng)味,研究制備復(fù)合保健飲料的工藝與配方,實(shí)現(xiàn)了原料間營(yíng)養(yǎng)成分、保健功能和口感風(fēng)味上的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),也為絞股藍(lán)和羅漢果尤其是雪菊茶飲料的開發(fā)開辟了新途徑,對(duì)復(fù)合保健型茶飲料的研究具有重要意義。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。



操作要點(diǎn)
 雪菊浸提液的制備雪菊中的主要有效成分易溶于水,從適應(yīng)性、安全性及經(jīng)濟(jì)性等因素考慮,選擇水作為雪菊的最佳浸提液。將精選雪菊中的雜質(zhì)去除后,在設(shè)定的溫度和時(shí)間下,用水進(jìn)行浸提,過濾后得到雪菊汁。料液比、浸提溫度、時(shí)間都會(huì)影響最后產(chǎn)品的品質(zhì),以感官評(píng)價(jià)為考察指標(biāo),通過正交試驗(yàn)確定浸提最佳工藝參數(shù)。
絞股藍(lán)浸提液的制備
 (1)預(yù)處理:將精選的絞股藍(lán)用清水洗去表面的灰塵與雜質(zhì),然后瀝干備用。
 (2)粉碎:將絞股藍(lán)粉碎,過60目篩。
 (3)浸提:將粉碎的絞股藍(lán)加入14倍體積的水,放置在80℃的水浴中浸提2 h。
 (4)過濾:用300目篩過濾,靜置澄清,得到絞股藍(lán)汁。
羅漢果浸提液的制備
 將精選的羅漢果用清水洗去灰塵和雜質(zhì),再將整個(gè)羅漢果破碎成數(shù)塊,添加相當(dāng)于15倍果重的水,在沸水浴中煮20 min,經(jīng)過濾得到浸提液,其果塊、渣滓再加入10倍體積的水繼續(xù)熬煮20 min,過300目篩濾出浸提液,合并二次浸提液,得到羅漢果浸提液。
復(fù)合汁的制備操作要點(diǎn)
 (1)混合調(diào)配:以雪菊汁、羅漢果汁、絞股藍(lán)汁及白砂糖的添加量為主要影響因素,設(shè)計(jì)正交試驗(yàn),確定復(fù)合保健飲料的最佳配方。
 (2)均質(zhì):將調(diào)配好的漿液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為20 MPa,溫度為60~65℃。
 (3)灌裝:將均質(zhì)后的調(diào)配漿液灌裝,放入80~90℃恒溫水浴鍋保溫處理10 min后擰緊瓶蓋。
 (4)殺菌冷卻:將排氣后的半成品迅速密封,放入高壓殺菌鍋中,設(shè)定溫度115℃,時(shí)間15 min,進(jìn)行殺菌,殺菌結(jié)束后盡快分段冷卻至室溫(35℃)。
結(jié)果與分析
 雪菊汁最佳浸提條件的確定由表5可知,影響雪菊汁提取效果的三個(gè)因素中A>B>C,即料液比>浸提溫度>浸提時(shí)間。浸提雪菊汁的最佳參數(shù)為A2B2C2,即當(dāng)雪菊和水的料液比為1∶80、浸提溫度為80℃、浸提時(shí)間為15 min時(shí),雪菊汁的提取效果最好。由于在試驗(yàn)設(shè)計(jì)中未出現(xiàn)該組合參數(shù),因此進(jìn)行了驗(yàn)證試驗(yàn),結(jié)果表明,采用該組合參數(shù)提取的雪菊汁感官品質(zhì)最好,評(píng)分為95分。
結(jié)論
 (1)影響雪菊汁提取效果的三個(gè)因素分別為料液比、溫度、時(shí)間。試驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)雪菊和水的料液比為1∶80、浸提溫度為80℃、浸提時(shí)間為15 min時(shí),提取雪菊汁的效果最好。
 (2)影響雪菊羅漢果絞股藍(lán)復(fù)合保健飲料配方的四個(gè)因素中,對(duì)產(chǎn)品感官指標(biāo)的影響程度由大到小依次為雪菊汁添加量>絞股藍(lán)汁添加量>白砂糖添加量>羅漢果汁添加量。雪菊絞股藍(lán)羅漢果復(fù)合保健飲料的最佳配方為A2B3C4D4,即當(dāng)添加30%雪菊汁、20%羅漢果汁、20%絞股藍(lán)汁及7%白砂糖時(shí),產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)最好。產(chǎn)品感官品質(zhì)指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢測(cè)符合NY/T1713-2009[15]的規(guī)定。