?香菇 是營養(yǎng)豐富 ， 具 有食療保健作 用的世果十大最佳食 品之一。 據(jù)營養(yǎng)分析 ， 香菇加工的下腳料， 香菇碎ｊ　、 香菇柄等殘 次請所 含營 養(yǎng)成 份與菇蓋相似。 香菇糯米發(fā)酵 以殘次香菇和糯米 為主要原料釀制而成， 含有多種氨 基酸、 酶類、 維 生素、． 無機(jī)鹽和 各種有機(jī)酸等菏養(yǎng)成份， Ｈ?。煊邢?除疲勞， 預(yù) 防感冒 ， 防止動(dòng)脈硬化， 防止商電 壓和 高血脂的保健作用 。用 香菇糯米發(fā)倦醋研觸的飲料 ， 是 一種 新型、 營養(yǎng) 、 保健飲料， 風(fēng)殊獨(dú)特，口感新鮮， 深受消費(fèi)者青榨。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



工藝操作要點(diǎn)
香菇液提?。喝∠愎郊?工的下腳料 殘次菇， 無 霉變， 用清 水清 洗后 干燥 、 粉 碎加ｌ０倍千香菇重的清水浸漬４ｈ， 煮沸２ｈ， 冷卻 分離， 濾 液即為香菇汁 液， 香菇 渣加７０脫臭食 用犧精備 用原料處理：選用 上等糯 米， 冬 季２４　 夏季１　２ｈ浸泡后， 用 清水淋洗， 瀝千水 分，蒸煮熟逢， 出 鍋冷卻 到３０—３４℃。
糖化 和酒精發(fā)酵：冷卻后的糯米飯 置于發(fā)酵缸內(nèi) ， 加０． ４　酒藥 ，并加水 拌勻 ，按實(shí)后缸 中間 留 一個(gè)坑洞， 經(jīng)２４￣３６１Ｌ發(fā)酵培養(yǎng)后 ， 侮鉦 內(nèi)坑 洞中基本克滿酒液時(shí)， 加 入３干香菇提取液拌勻 ， ３—４天精化基本結(jié)束。 加入香菇渣酒精， ６　麥曲， 加水， 充 分 拌勻 ， 控制溫度２６￣２８℃發(fā)酵。 若 發(fā)酵溫度偏高， 發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的 呼吸熱 和分解熱使 品 溫 卜舟， 品溫高于３６℃時(shí)， 酒精產(chǎn)率明 顯下降， 雜藺將快速繁殖。 當(dāng)發(fā)酵 由旺盛漸衰時(shí) 品溫遂骺下降 ，　精發(fā)酵 即將結(jié) 求。
固態(tài)醋酸發(fā)酵：將酒醪移入大缸中， 加８ｏ%--８５％麩 皮， ８Ｏ％－８５％ 谷檬， 再 加發(fā)酵成熟的醋酷２Ｏ％， 拌勻 。 保持酷料疏松， ， 加席蓋進(jìn)行醋酸發(fā)酵。 當(dāng)醋醋上層溫度達(dá)３８℃以上時(shí)， 系一次材酷（熱酷翻　去謝醋鞠上　以后每失囂酪　次， 以調(diào)節(jié)品溫 和供給 空氣， 使整個(gè)醋 酷組織結(jié)構(gòu) 趨于一致?。?mdash;５天品溫達(dá)到 高峰， 不宜超過４５℃ ａ此溫度是乳酸菌生成的最旺盛階段。 有刊 提高食贛的風(fēng)味。 發(fā)酵后期 品溫開始下降。 取樣化驗(yàn)， 連續(xù)兩天測定醋酷臺(tái)醋量基本一致 ， 酒精 含量甚微時(shí)， 說明醋酸發(fā)酵結(jié)束 。
加鹽陳釀：醋酷成熟后及時(shí)加入３　 ５％食鹽，　抑制醋酸菌的活動(dòng)， 防止成　熟酷醅發(fā)生過度氧化， 否則， 酷醅過度氧化結(jié)果， 醋酸被氧化成＝氧化 碳和水， 降低酷酸產(chǎn)量， 影響經(jīng)濟(jì)效益。 先將一半食鹽放入醅酷上拌勻， 另一半食鹽撤在醋醋表面， 第 ２天翻酪一次， 接著再翻酷１—２天， 壓緊密封， 常 溫下儲(chǔ)存陳釀， 陳釀 時(shí)間越長， 食醋 風(fēng)味越好。
淋醅：將陳釀后的醋醋置醋缸中， 加入上次淋醋的二淋 水， 最｝睦散小畦厴避 行 淋， 醋 由缸底的管 子流入地下缸 里， 淋出 醋為成品生 醋。 醋液流完后再加上次淋醋的三淋水浸泡數(shù)小時(shí)， 淋出的醋液為二淋 水， 供下敬淋醋 用　再加清水授數(shù)小時(shí)， 淋出的醋蒗為三 淋水， 供下 次淋 醋的＝淋永 用， 如此反 復(fù)， 每缸 琳醋３次。　
滅菌及配耕成品：生醋加入３　白糖進(jìn)行配制． 經(jīng)８０￣８５℃加熱滅菌， 冷卻橙 請．檢驗(yàn)臺(tái)格， 包裝即成品。
 綜上所述， 激量元素具有重要 的生理功能 ， 與人休健康的關(guān)系極為密切， 微量元素化 臺(tái)物 在補(bǔ)充＾ 體的營養(yǎng)、 預(yù)防和診斷疾病， 延 長人類 壽命等方面藏囂廣闊的前景?！〖Z食 中微量 元素是豐 富 的， 但 加工過程中 的損失也較為嚴(yán)重 ， 人體彀 靠糧食 提供這些 元素妊不哆 的。 我們相信 ， 通過 多 學(xué)科多 行業(yè)的　舊努力 ， 必 將盡快弄清我 圓 不同 地區(qū)土壤水源、 糧食、 中草藥、 動(dòng)植物 和Ａ 體各組 織內(nèi) 微量元素的含量 、 存在形式 、 遷移或代謝艇律｛ 找到微量元素與 各種疾病 、 癌癥 、 遺傳 ＿鞠『衰 老清方面的關(guān)系， 采取 切實(shí)玎行的預(yù)防措施； 對不同 地區(qū) 的 糧食及 制成 品研究 出斗刊　的 “　化” 或減陳方法， 眥造褊于人民健康。