?杏鮑菇是一種具有苦杏仁香味的美味食用菌，采用液體發(fā)酵，通過杏鮑菇菌絲體富集無機硒.轉(zhuǎn)化成杏鮑菇菌體的生物硒，具有自由基清除功能，能抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)的過氧化以及提高機體的免疫九具有明顯的抗衰老作Ma有機硒能防治老年終心腦血管硬化、輔助治療癌癥等多種生理作用。在飲料配方電加入薛荔汁，薛荔是一種傳統(tǒng)的中藥材，富含多種營養(yǎng)元素，不飽和脂肪酸含量很高，具有很好的醫(yī)療和營養(yǎng)作用·將富硒杏鮑菇菌絲體及薛荔汁等營養(yǎng)成份組合制成的保健飲料是一種很好的功能性保健飲品，對人體安全可靠。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



操作要點
 富硒杏鮑菇浸提液的制備：采用1Oug/mL液體培養(yǎng)的杏鮑菇富硒千菌絲體(10g)用滅菌的石英砂充分研磨，其粉末用水充分振搖后，在37℃用食用級蛋白酶酶解，用蒸餾水水洗，用紗網(wǎng)過濾制備成500mL的菌絲提取液，經(jīng)送學(xué)校測試中心檢驗，硒在杏鮑菇菌絲體中的存在形式主要為硒代氮基酸。
 薛荔汁的制備:取200g薛荔籽、磨細(xì)后加水400mL于玻璃容器中在室溫下浸提48h，過漣得到風(fēng)味獨特的薛荔汁。
 配料:各種配料按配方比例按一定順序加入玻璃容器中，加入順次為白砂糖熱水溶解過濾，邊攪拌邊加入富硒杏鮑菇菌絲提取液、薛荔汁液、檸檬酸液、后加蒸餾水、然后加熱至90'C，進行調(diào)香調(diào)色。
 罐裝密封：配制好的復(fù)合飲料，裝入清洗消毒殺菌的飲料瓶，每瓶250mL，要求密封時飲料溫度90℃。
加硒濃度對杏鮑菇菌絲體生長的影響
 液體培養(yǎng)時，在所采用的富硒幾種食用菌(平菇、香菇、雞腿菇、金針菇、杏鮑菇)中，杏鮑菇抗硒能力最強，富硒率也最高.生長情況在55g/mL時與空白對照相近能正常生長，在10ug/mL時，生長初期略弱于對照，但吸收率達(dá)到峰值37.09%。在155g/mL時生長受到抑制，吸收率降低。因此以1郊g/mL作為杏鮑菇菌絲體富硒的最佳濃度加入發(fā)酵液中，用作培養(yǎng)杏鮑菇富硒菌絲體，
總結(jié)與討論
 無機硒經(jīng)過杏鮑菇菌絲體的吸收，可轉(zhuǎn)化為對人體無毒害的有機硒121，經(jīng)檢測為硒代氨基酸，如把發(fā)酵設(shè)備擴大，采用液體深層發(fā)酵培養(yǎng)富硒菌絲體，為生產(chǎn)富硒食用菌菌體蛋白提供了新的實驗途徑，為開發(fā)富硒食品、飲品提供了實驗室模型。將富硒杏鮑菇菌絲體結(jié)合薛荔汁制成復(fù)合型保健飲料，具有獨特的香味，含有大量功能性保健成份，對防治各種疾病，提高人民的健康水平，增強體質(zhì)，必將產(chǎn)生良好的社會效益和經(jīng)濟效益。如用于食品企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)，開發(fā)對人體安全無害的有機補硒保健食品還需摸索最優(yōu)的工藝參數(shù)和生產(chǎn)流程。