?果蔬是人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械闹饕澄?，也是人體所需的許多營養(yǎng)成份的重要來源。無花果、牛勞都是具有豐富營養(yǎng)成分的果蔬。無花果口昧香甜、風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富且極具藥用功能?，F(xiàn)代科學(xué)證明，無花果
除含有大量的維生家、腆食纖維和礦物質(zhì)外，還含有佛手昔內(nèi)醋、補(bǔ)骨酸內(nèi)階、超氧化物歧化酶、香豆素等生物活性物質(zhì),能有效提高人體免疫力.同時，無花果的提取液已被證明具有明顯的杭腫瘤活性卜”。因此是一種很好的杜康食品。牛勞，又名東洋參、牛鞭菜等，屬菊科兩年生草本藥食兩用植物，原產(chǎn)于北歐、西伯利亞和中國。牛勞含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、纖維素、鐵、鈣、菊掂及人體所需的多種維生家及氨墓酸，是一種營養(yǎng)價值極高的根莖類植物。牛芬不但含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，而且具有極高的保健功能。經(jīng)常食用牛勞根有促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風(fēng)、高血壓、清腸排毒、降低膽周醉和血糖等作用。
  乳酸菌是一類對人類健康有益的益生菌.以糖為原料發(fā)醉產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌.革蘭氏染色呈陽性，生殖方式為裂殖。乳酸菌具有重要的生理功能.它可以維持腸道菌群的生態(tài)平衡，抑制病原菌與抗感染.改善乳精不耐癥.促進(jìn)胃腸蛾動;消除致瘤因子、提高機(jī)體免疫力以無花果、牛勞混合汁為原料研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料.不僅具有普通飲料的浦涼和生津止渴的作用.還較好地保存了其營養(yǎng)素，可調(diào)節(jié)人體生理功能，同時也解決了無花果不易儲存而腐爛造成重大浪費(fèi)的問題。



成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山

工藝流程
 無花果原汁生產(chǎn)工藝流程:無花果鮮果一浸泡一清洗一打漿一膠體磨細(xì)磨漿一過濾，稀釋至10倍得原汁。
 牛勞原汁生產(chǎn)工藝流程網(wǎng):牛勞汾洗一去皮一護(hù)色--切碎--預(yù)煮--打漿--膠體磨細(xì)磨--過濾--稀釋至6倍得原汁。
 無花果、牛勞混汁乳酸苗發(fā)酵飲料工藝流程:無花果原汁+牛勞原汁--調(diào)配--殺菌--冷卻至40℃左右加人保加利亞乳桿菌、咭熱鏈球菌，發(fā)醉，加人已殺菌的糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑--均質(zhì)--灌裝--成品。
 菌種活化：用10%脫脂乳((NFM)為培養(yǎng)基活化苗種，放置培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，傳代3一4次，置冰箱備用卜氣
發(fā)酵種子液的準(zhǔn)備
 活化后的乳酸菌.需要有一個中間起過渡和放大作用的種子液nn根據(jù)保加利亞乳桿苗和嗜熱鏈球菌的生理生化特點(diǎn)，在無花果、牛勞混合汁中加碳源葡萄糖和氮源脫脂乳做為中間種子液，使這兩種菌在未安全脫離乳的情況下.去適應(yīng)混合汁的環(huán)境。發(fā)酵種子液配方定為混合汁比5:5,葡萄糖2%,脫脂乳4%.接種精4%。
討論
 在乳酸菌發(fā)醉過程中，由于球菌和桿菌的共生作用.使混合菌發(fā)醉明顯優(yōu)于單菌發(fā)醉，口。因此本實(shí)驗(yàn)選擇了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例混合.對無花果、牛勞混合汁進(jìn)行發(fā)醉。考慮到發(fā)酵技術(shù)蘭因
素，發(fā)酵溫度，發(fā)醉時間，接種量。以混合汁的配比、發(fā)醉溫度、發(fā)醉時間、種子液接種量進(jìn)行四因素三水平實(shí)驗(yàn)得最佳配方為:無花果汁、牛勞汁比7:3.發(fā)醉溫度41℃，發(fā)酵時間24 h，接種量4%。以發(fā)醉液為基料，在其中加人蔗糖、檸像酸和穩(wěn)定劑來調(diào)配飲料.使其口感、氣味、組織狀態(tài)和穩(wěn)定性都較好。在實(shí)驗(yàn)中選擇黃原膠和耐酸性CMC-N a混合穩(wěn)定劑同，通過正交試驗(yàn)篩選出最佳配方即蔗糖5%，檸檬酸0.02 %,CMC-Na0.2%，黃原膠0.03%。