在我國，馬蹄用于加工食品已有相當(dāng)長的一段歷史.馬蹄過去一直用來加工成馬蹄罐頭和馬蹄粉，而加工成飲料只是近幾年的事，但有關(guān)馬蹄爽飲料的制作的報道不多.鑒于馬蹄具有豐富的營養(yǎng)成分和果粒爽脆的口感以及特殊的風(fēng)味，我們對利用馬蹄制成馬蹄爽飲料進(jìn)行了研制.




操作要點
1）原料：對于馬蹄原料要求選擇皮薄、淡紫紅色、肉呈白色、組織脆嫩、味甜而且淀粉含量低的品種.
2）挑選和清洗：剔除霉?fàn)€、變質(zhì)的馬蹄，然后倒入清水中浸泡20~30min，再以擦洗機(jī)洗去泥沙，漂洗干凈.
3）去皮和護(hù)色：用小刀先削除馬蹄兩端，以削盡眼及根為準(zhǔn)，再削去周邊外皮，切削面平整光滑.去皮后立即投入濃度為0.05%~01%的鹽酸溶液中護(hù)色4）預(yù)煮和過濾：將馬蹄在沸水中預(yù)煮15min，使過氧化酶鈍化.然后過濾，濾液留作調(diào)配飲料時用，馬蹄整果用來切粒.
5）切粒：將馬蹄整果切成約3mm見方的馬蹄果粒.
6）調(diào)配：按照配方的比例分別加入糖水、湯汁、CMC一Na等.
7）均質(zhì)：調(diào)配好后采用高壓均質(zhì)機(jī)在15~20MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì).
8）脫氣：將均質(zhì)后的飲料進(jìn)行脫氣處理，以防止褐變以及維生素的損失.采用TO-2.5真空脫氣機(jī)脫氣，真空度控制在650~700mmHg.
9）采用5133罐型（250g），先裝馬蹄果粒，然后灌入均質(zhì)脫氣好的調(diào)配液.
10）采用真空封罐機(jī)封罐，然后倒置放入殺菌籃中.
結(jié)果與討論
1）本飲料中加入馬蹄果粒，只有當(dāng)馬蹄果粒懸浮在馬蹄爽飲料中既不沉底也不上浮，才能保證本飲料喝起來有果粒爽脆的口感.因此要使馬蹄果粒能長期呈現(xiàn)懸浮狀態(tài)是本飲料的技術(shù)關(guān)鍵之一.對于靜止飲料而言，顆粒的沉降速度符合斯托克斯定律（Stokes Law），其沉R經(jīng)沽府
2）從斯托克斯定律可以看出，顆粒直徑愈小，則沉降速度愈慢，馬蹄爽飲料中的果粒懸浮穩(wěn)定性愈好；但是果粒太小則不能保證果肉細(xì)胞的相對完整，喝起來就不能品嘗到果粒的爽脆感，也就失去了馬蹄爽飲料的意義，經(jīng)過反復(fù)試驗，本飲料是將預(yù)煮后的馬蹄整果切成大小約3mm×3mm×3mm見方的馬蹄果粒.
3）當(dāng)馬蹄果粒直徑確定之后，果粒的懸浮性好壞主要取決于其它三個因素.飲料液體的密度（r）和粘度（w）主要取決于飲料液體中糖的濃度（即糖的含量）和增稠劑（本實驗選用CMC一Na的添加量）.因此本實驗采用正交試驗進(jìn)行試驗，選擇三因素三水平L9（3）進(jìn)行正交試驗確定最佳配比
結(jié)論
?如果您正考慮創(chuàng)辦一家飲料公司，而又不知道從哪里開始，請立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)系咨詢，然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實驗室中對其進(jìn)行實驗準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個要點：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標(biāo)消費人群（這將決定容器的樣式和形狀）？ 
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。    
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？                        
6.與您要供應(yīng)的市場相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運行更好？
7.剛開始生產(chǎn)飲料時，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過量嗎？還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠？對于這個非常重要的決定，我應(yīng)該問誰？
8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運輸它們？
聯(lián)系我們，佳味添成將幫助您在合適的位置以合適的價格與合適的飲料代加工廠一起建立合適的生產(chǎn)方案。
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。