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江西研發(fā)餐飲飲料的研發(fā)機(jī)構(gòu)
工藝流程
香菇柄一挑選→清洗一預(yù)煮一打漿-粗濾一原汁一調(diào)配一脫氣一均質(zhì)一灌裝一殺菌一檢驗(yàn)一成品。
操作要點(diǎn)
原料選擇：選擇新鮮、潔白、無雜質(zhì)、無變的香菇柄，用不銹鋼刀將香菇柄去蒂，然后放入流動的清水池中洗掉泥砂及其它雜物。
預(yù)煮：使用微沸水預(yù)煮，以水沸時計(jì)時3-5min，但具體時間要視香菇柄的租細(xì)靈活掌握，切開后無白心即可。然后用清水迅速冷卻。
打漿：用打漿機(jī)打漿，加與香菇柄相同重量的軟化水，打漿后用100目過濾器過濾即得香菇柄原汁。
調(diào)配：香菇柄原汁40%，白砂糖10%，穩(wěn)定劑（CMC與瓊脂復(fù)合，比例1：1）0.2c，根據(jù)不同口味，加入適址的檸檬酸，調(diào)pH值4.0.
脫氣：調(diào)配后的汁液進(jìn)入真空脫氣機(jī)中進(jìn)行脫氣。真空度0.8MPa，溫度40~50℃。
均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。均質(zhì)壓力為15MPa左右，溫度50-60℃。
灌裝：玻璃瓶經(jīng)清洗消毒后進(jìn)行灌裝，然后迅速壓蓋密封。
殺菌：殺菌公式10-25'-10/100℃，殺菌后分段冷卻至約38℃。
保留檢驗(yàn)：殺菌冷卻后的飲料在37℃保溫7晝夜，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品。
感官指標(biāo)
色澤：乳白色，無雜色。
滋味及氣味：具有香菇所特有的風(fēng)味，口感清爽滑潤，甜酸適口，無異味。
組織形態(tài)：具有香菇柄膳食纖維飲料之均一、穩(wěn)定狀態(tài)，不透明，無明顯沉淀及分層現(xiàn)象。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
?關(guān)于飲料包裝
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為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
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