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長春茶飲飲料的技術(shù)研發(fā)方案
操作要點(diǎn)
銀耳的處理 用清水洗掉附著在銀耳表面的雜質(zhì)，然后用25倍于銀耳重量的ss℃的熱水浸泡20小時(shí)，再用組織搗碎機(jī)搗碎，在90℃熱水中浸泡使其有效成分盡量浸出，將浸出汁靜置1小時(shí)后打入膠體磨經(jīng)160目篩過濾、去渣、測其固形物含量為4.5%左右。
冬瓜破碎 為了提高出汁率，減輕榨汁壓力，利用破碎機(jī)將冬瓜破成3-4mm的小塊即可，如若破碎度更高，造成壓榨時(shí)外層的汁液被榨出，形成一層厚皮，使內(nèi)層汁液流出困難，反而降低了出汁率。
③熱處理 加熱可以使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變了細(xì)胞通透性，同時(shí)使果肉軟化果膠質(zhì)水解，降低了汁液粘度，可以提高出汁率，同時(shí)有利于風(fēng)味物質(zhì)的溶出并能抑制酶的活性。處理?xiàng)l件為：80℃3分鐘
④榨汁 用封閉式螺旋榨汁機(jī)榨汁，盡量減少與環(huán)境接觸，以防止微生物污染，氧化等。⑤粗濾 該飲料屬混濁型飲料，粗濾的目的是在以保存色粒獲得色澤、風(fēng)味和香味特性的前提下，除去分散在汁液中的粗大顆粉和懸浮粒。方法：采用一般篩濾機(jī)（水平式、回轉(zhuǎn)式均可），濾孔大約在0.5mm以下。
⑥調(diào)配 加入符合飲料要求用水，以蜂蜜，白砂糖調(diào)整飲料糖度，添加檸檬酸，賦子飲料適口的糖酸化。
①均質(zhì) 作為混濁型飲料，均質(zhì)是制造工藝中必不可少的特殊操作，目的在于使不同粒子的懸浮均質(zhì)化，其大小均一，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和汁液親和，使汁液保持穩(wěn)定的混濁度，獲的不易分離和沉淀的飲料。具體操作：將調(diào)配好的混合液迅速加熱至60~70℃打入均質(zhì)機(jī)，經(jīng)13~15kPa均質(zhì)。
③脫氣將均質(zhì)用泵打入真氣脫氣罐內(nèi)進(jìn)行抽氣，脫氣條件：汁液溫度50~70℃真空度90.7~93.3kРa.脫氣是均質(zhì)后必須進(jìn)行的操作，可以防止或減輕飲料中色素、V，營養(yǎng)成分的氧化，防止品質(zhì)降低，去除附著于懸浮微粒上的氣體，減少或避免微粒上浮，防止殺菌、灌裝時(shí)產(chǎn)生泡沫等。
0殺菌罐裝 采用瞬時(shí)超高溫殺菌工藝（UHT），可以最大程度地保持營養(yǎng)成分。趁熱進(jìn)行灌裝。
結(jié)果分析
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成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計(jì)，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個(gè)客戶都受益于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力，將客戶的飲料夢想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
經(jīng)驗(yàn)： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動計(jì)劃。
尊重： 我們尊重您的時(shí)間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個(gè)方面都能帶來最佳回報(bào)我們的客戶。
