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寧波制作果汁飲料的技術配方研發(fā)方案
苦蕎保健飲料工藝要點
1）提?。涸跍囟葹?0 ℃，體積分數(shù)為60%乙醇、料液比為1：10的條件下浸提苦蕎麩皮1 h.2）真空回收：將提取后的提取液過濾，在真空條件下將提取液中的乙醇全部回收。
3）冷藏：將真空回收乙醇后的提取液在4℃下冷藏24 h.
4）過濾：將冷藏后的提取液過濾，過濾后的固形物烘干后即為提取物。
5）調(diào)香：將過濾后的提取液加上10%的調(diào)香液即為母液。調(diào)香液是經(jīng)苦蕎清洗、浸泡、蒸煮、烘干、焙烤、浸提等工藝過程提取而得的。
6）調(diào)配：將苦瓜皂試、枸杞多糖、維生素B，B.，C，三氯化鉻、葡萄糖酸鋅按照配方表中的比例加入母液中進行調(diào)配，即得保健飲料。
7）灌裝：將調(diào)配好的保健飲料灌裝，每瓶100 mL.
8）殺菌：將灌裝好的保健飲料在60 ℃~70℃下殺菌30 min.
試驗方法
感觀試驗:通過三個月3711 ℃、相對濕度75%的恒溫加速試驗，檢驗保健飲料的感官指標的變化。感官指標包括形態(tài)、雜質(zhì)、氣味與滋味，參照樣為常溫保藏成品。
理化和微生物指標試驗通過三個月3711℃、相對濕度75%的恒溫加速試驗，檢測保健飲料理化指標和微生物指標的變化。理化指標包括砷、鉛、汞含量、pH，微生物指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、霉菌、酵母菌和致病菌
功效成分穩(wěn)定性試驗苦蕎保健飲料的主要功效成分為總黃酮，通過三個月37土1℃、相對濕度75%的恒溫加速試驗，檢測保健飲料中總黃酮含量的變化。
體外功能評價苦蕎保健飲料的功能為降血糖，對苦蕎保健飲料進行體外功能評價，檢測苦蕎保健飲料對a-葡萄糖苷酶和a-淀粉酶的抑制作用1
結論與展望
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產(chǎn)指導、成果評價、知識產(chǎn)權等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
