操作要點(diǎn)
①、化糖：最好是白糖與檸檬酸同化，這樣可明顯提高成品中還原糖的含量，化糖時(shí)，糖水比例為1：1
②、化瓊脂：先用溫水浸泡一段時(shí)間，然后用燒杯煮沸溶化過(guò)濾，注意煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，同時(shí)要避免與酸接觸，以免引起瓊脂分解。由此可見(jiàn)，配料時(shí)溫度不能高。檸檬酸三鈉可與瓊脂一起溶化。


③、配料：先倒入溶化好的糖酸液于滅菌處理的容器中，然后加定量的無(wú)菌冷水，再加入經(jīng)殺菌的果粒果汁，最后倒入化好的瓊脂液、香精、山梨酸鉀液進(jìn)行攪拌，速冷均勻。
④、要在無(wú)菌條件下，進(jìn)行冷裝瓶。瓶裝溫度為10℃.
原料處理
（1）燙桔處理。目的是去皮，去桔絡(luò)，分瓣。（分別于95-100℃，水中透煮45-60秒，以外皮及結(jié)絡(luò)易剝離而不影響肉質(zhì)為準(zhǔn)，去皮后的柑枯經(jīng)分瓣后即可去囊衣）
（2）清水護(hù)色。
(3）酸堿法全去囊衣。
a、先酸處理。0.2%HC1，20-40℃作用3分鐘左右5、再堿處理。對(duì)每一種不同的堿濃度，堿液溫度，堿處理時(shí)間組合對(duì)比試驗(yàn)為堿濃度分0.2%0.4%0.6%；為堿液溫度分30C.50℃、70℃；為堿處理時(shí)間1分鐘、2分鐘、3分鐘。
（4）清水漂洗，然后手工去核。
(5）分離汁胞:以檸檬酸作為分離介質(zhì)，控制好分離溫度、分離時(shí)間、分離固液比、分離介質(zhì)濃度固液比1：2，分離介質(zhì)：檸檬酸0.2%0.5%0.8%1%比較處理。
溫度：60-70℃。人工攪拌：5轉(zhuǎn)/秒。時(shí)間：以粘塊最小為度。
（6）硬化處理:溫度50℃不變，CacL2濃度分別為0.1%，0.2%，0.3%，作用時(shí)間分別為20分鐘，30分鐘，40分鐘，進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，選出最佳處理組合。
柑桔汁胞的懸浮試驗(yàn)。
由于實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)材料的限制，我們只選擇了瓊脂作為唯一的增稠劑，以檸檬酸三鈉作為其增效劑，通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)求得瓊脂在焦柑、蘆柑兩種果粒飲料中最佳添加址。其中飲料含糖量10%，果汁 10-15%（包括5%山楂汁）不變。
飲料適口性（即搪酸比）的調(diào)配。我們以加糖量，加檸檬酸址，加桑尷汁址為變，進(jìn)行了八種配比處理.來(lái)比較其風(fēng)味的好壞。
結(jié)果
全去裳衣中喊處理試驗(yàn)結(jié)果:通過(guò)各種組合比較試驗(yàn)，我們認(rèn)為跋處理時(shí)NaOH濃度為0.4%，溫度50℃，時(shí)間2分鐘最佳。以此作用于蘆柑，處理恰好，分離效果也不錯(cuò)。
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1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專(zhuān)家在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對(duì)使用哪種包裝類(lèi)型的決定可歸結(jié)為兩個(gè)要點(diǎn)：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類(lèi)型）？b）目標(biāo)消費(fèi)人群（這將決定容器的樣式和形狀）？ 
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對(duì)于飲料品牌的營(yíng)銷(xiāo)非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺(jué)對(duì)其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。    
5.您將使用哪種類(lèi)型的盒子或托盤(pán)來(lái)包裝飲料？                        
6.與您要供應(yīng)的市場(chǎng)相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場(chǎng)更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好？
7.剛開(kāi)始生產(chǎn)飲料時(shí)，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過(guò)量嗎？還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠？對(duì)于這個(gè)非常重要的決定，我應(yīng)該問(wèn)誰(shuí)？
8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲(chǔ)它們？如何有效，安全地運(yùn)輸它們？
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