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新疆開發(fā)果肉飲料配方的研發(fā)方案
工藝流程
原料奶檢驗~(冷卻)~貯存一凈化一標準 化一配料一預(yù)熱(65℃)一均質(zhì)一殺菌(95℃,smin)一冷 卻(43℃)~接種一發(fā)酵(43士1℃,4h)一攪拌,冷卻降 溫一加果肉、香精~灌裝(裝箱一塑膜)一后熟一出 廠
技術(shù)要點
(l)原料奶檢驗:按規(guī)定項目進行檢測,原奶要 求為無抗生素奶,符合GB2746一1999。
(2)標準化:對原料奶的脂肪和干物質(zhì)進行調(diào) 整。
(3)配料:在化糖鍋內(nèi)加入一定量的鮮奶,加熱 至30℃,緩慢加入穩(wěn)定劑與糖的干混物(與糖按1:5 的比例進行干混),升溫至60℃保溫smin,待穩(wěn)定劑 完全溶解后打入配料缸,攪拌均勻后進入下一步。
(4)預(yù)熱、均質(zhì):均質(zhì)溫度55℃一65℃,壓力 ZOMPa。
(5)巴氏殺菌:95℃,smin
(6)冷卻:用冰水冷卻到接菌溫度43℃。
(7)接種:采用羅地亞菌種,投入菌種時要開啟 攪拌smin。
(8)發(fā)酵:發(fā)酵過程中注意發(fā)酵溫度控制在 43土l℃,4h。
(9)攪拌,冷卻:攪拌冷卻至20℃左右。 (1O)灌裝(裝箱、塑膜):裝箱后的產(chǎn)品塑膜。
?關(guān)于飲料研發(fā)
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