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廣西制作開發(fā)果蔬飲料的配方開發(fā)團隊
魔芋精粉是一種廉價且資源豐富的天然保健食品，在我國尚未充分開發(fā)利用。本實驗旨在研究一種以魔芋精粉、白砂糖、奶粉為主要原料，輔以各種添加劑，用乳酸來調節(jié)酸味，口味獨特的魔芋酸乳飲料，拓展魔芋精粉在食品方面的應用。
方法
魔芋精粉溶脹性實驗：精確稱取六份1g魔芋精粉樣品分別置于100 ml燒杯中，分別添加40g，50 g、60 g.70 g，80 g、90g冷水，立即用玻璃棒攪拌10 min，直至魔芋精粉出現(xiàn)粘度為止，然后在自然條件下進行溶脹。4h后對其物理性狀進行觀察，對溶脹時間，添加水量進行分析。
魔芋精粉除臭實驗：精確稱取四份10 g魔芋精粉樣品分別置于100ml.燒杯中，添加50ml.酒精，攪拌，充分潤濕，在室溫下浸泡。不同的時間后，將產物放入鼓風干燥箱內，在110℃下進行烘干處理。當干燥至近干時取出，這時粉松散而不結團，任其自然風干，即得到白色粉末狀產品。最后對除臭效果和除臭條件進行分析。
工藝流程
奶粉加水（60-70 ℃）→加糖液攪拌一加魔芋精粉溶液、攪拌一加乳酸調酸、加水、攪拌→均質→殺菌→冷卻、包裝→成品
操作要點
（1）魔芋精粉糊料的配制：準確稱取魔芋精粉放入100 mlL，燒杯，加冷水使其溶脹，同時要不斷的攪拌約10min，待魔芋精粉產生一定粘度。在自然條件下，讓其繼續(xù)溶脹4h以上。
（2）奶粉、白砂糖的溶解：準確稱取奶粉和白砂糖，放置在500 mlL燒杯內，加入50-60℃的熱水溶解，同時用玻璃棒不斷攪拌。冷卻至室溫時，向其中加入魔芋精粉糊料，然后加水至250 mL
（3）乳酸的添加：首先配制50%濃度的乳酸溶液備用。用移液管準確量取乳酸溶液，一次性加入先前配制的混合液中，速度要盡可能快，同時要不斷的攪拌。
（4）均質：轉速6000 r/min，均質2 min.
（5）殺菌：100 ℃滅菌15 min
?功能飲料的研發(fā)
在當今不斷發(fā)展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關節(jié)保健飲料
功能性飲料通常是由研發(fā)專家開發(fā)的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發(fā)，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發(fā)和生產功能性飲料方面，有著豐富的經驗。
