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廣東提供果蔬飲料配方整體方案的研發(fā)機構(gòu)
杏仁蛋白中富含易消化的低分子白蛋白，占到總蛋白的80%以上。此外，杏仁中含有豐富的脂肪油等營養(yǎng)物質(zhì)，對膽固醇有良好的降低作用，長期飲用，會對高血壓、冠心病、動脈硬化以及肥胖病等有預防和治療的作用。美國研究人員最新的研究成果顯示，對于膽固醇水平高的或正常的人，杏仁可以代替膳食中的低密度食品，從而達到降低血液中膽固醇的目的，同時起到保護心臟的作用"。植物蛋白是生理堿性蛋白，富含鈣、鋅、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素，可以緩沖肉類、禽類、魚類等生理酸性食品對人體造成的不良作用"。
木糖醇廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、玉米芯等植物中，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物。木糖醇不參與人體內(nèi)的新除代謝，不會使體內(nèi)的血糖值升高，因此木糖醇不僅是一種安全的甜味劑，還是營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑，在無糖飲料的制作中具有廣闊的前景。
植物蛋白飲料的發(fā)展前景非?？捎^，但是制約著它發(fā)展的一個非常重要的影響因素就是其穩(wěn)定性，由于植物蛋白飲料易出現(xiàn)脂肪上浮和有沉淀物的現(xiàn)象，所以市場上的植物蛋白飲料的外包裝大都采用非透明的包裝材料。針對植物蛋白飲料的穩(wěn)定性進行市場調(diào)研分析對提高植物蛋白飲料的穩(wěn)定性有很大的幫助，針對市場上已有的植物蛋白飲料進行穩(wěn)定性指標測定分析，能夠促進植物蛋白飲料的穩(wěn)定發(fā)展叫。
本文以珍珠油杏杏仁為原料，研制出具有降低膽固醇功能的木糖醇 植物蛋白飲料，適合高膽固醇、糖尿病患者以及正常人飲用。實驗通過添加穩(wěn)定劑的方式提高珍珠油植物蛋白飲料的穩(wěn)定性。本研究選用大豆磷脂、蔗糖酯、單甘脂、黃原膠、CMC-Na、海藻酸鈉共6種不同的穩(wěn)定劑11，通過調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑的添加量來測定木糖醇珍珠油杏植物蛋白飲料的穩(wěn)定性，并從這6種穩(wěn)定劑中選出4種穩(wěn)定劑進行響應面試驗，得出最佳混合穩(wěn)定劑添加量。以期獲得綠色、健康、安全的木糖醇植物蛋白飲品，為木精醇植物蛋白飲料生產(chǎn)提供理論支持和技術(shù)參考
工藝流程
選料一預處理一浸泡一脫皮一打漿→過濾一調(diào)配→均質(zhì)一脫氣→灌裝→殺菌一冷卻一成品
操作要點
選料:挑選顆粒飽滿、無腐爛變質(zhì)、無蟲蛀的珍珠油杏杏核。
預處理1將挑選好的杏核放在陽光充足的地方，并間歇翻放5-6d，直至核殼干透，搖動時杏仁發(fā)出響聲，即可收起來，砸核取仁。將損傷粒、壞仁粒、蟲蛀粒揀出。
浸泡、脫皮112常采用常溫浸泡去皮法，取出杏仁，按查仁與水質(zhì)量比例1：3進行添加，浸泡8~10h，使果仁充分吸水，組織軟化。
打漿:將浸泡好的杏仁與水按照一定的比例用打漿機打漿，然后再用膠體磨細磨，使顆粒細化。
過濾:將打漿好的杏仁漿，用四層紗布過濾，分離出杏渣。
?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務：
配方過程（想法）
成本核算分析（確定局限性和機會）
精細調(diào)香（采樣階段，原型）
成分聲明和營養(yǎng)成分（文檔）
關鍵成分的供應（價格具有競爭力的最高品質(zhì)）
技術(shù)和生產(chǎn)支持（專有技術(shù)，聯(lián)合包裝）
品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
