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湖南定制果酒飲料的研發(fā)技術
操作要點
杜仲浸提液的制備。將采集的杜仲葉洗凈，瀝干，干燥后粉碎，分別在常溫和90 ℃下水浸提、過濾，將濾液合并。其殘渣加入食用酒精，80 ℃下浸提、過濾。然后將水浸提液萃取，萃取液與酒精浸提液合并減壓濃縮，回收溶劑可得杜仲浸提液，再添加22的除苦味刻。
杜仲保健醋飲料的配制。在食用醋中加入適量的改良劑，攪拌均勻，加入矯味劑及其輔料，然后與杜仲浸提液按一定的比例混合調配，即得到清涼爽口、酸甜適中的杜仲保健醋飲料。③殺菌。采用巴氏消毒法。
結果與討論
杜仲葉的浸提溫度、時間都與浸提液的濃度呈正相關關系，杜仲葉浸提液繼續(xù)越壓縮可得到固型浸提物。我們配制飲的溫度不宜太a，否則壞其營養(yǎng)成：提應分時間太長則不經濟；浸提后只要經減壓濃縮回收有機溶劑就可得到杜仲浸提液。
最佳配方的確定：保健醋的配比因子與水平設計。為了使醋保持天然的風味，減輕甚本身刺激性的酸味，并且直利王人體健康并能參與人體代謝的改良到和矯烈進行調整1。通過優(yōu)化組合試驗，我們發(fā)現(xiàn)配制出的保健醋清涼爽口，酸甜適中，無異味，無刺激性臭味。②杜仲浸提液的添加量對保健醋飲料的影響。根據(jù)設計的試驗因子及水平，在完成其實驗之后，對各組樣品進行感官評定。評定結果表明，當杜仲浸提液加入量大時，飲料的色澤與滋味都差；當加入量在AB-AB，水平時飲料的滋味與顏色均較好。醋飲料的特色為清涼爽口，酸甜適中，無刺激性臭味，有特有的醋香味及杜仲的清香味，外觀較好，若冰鎮(zhèn)效果更佳，可作為復合飲料的最佳配方組合。3殺菌：因該杜t 健醋飲料金直i性物質，殺菌要嚴格控制溫度在65左右。
?飲料是中國食品產業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
