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個性奶茶飲料的配方開發(fā)方案
金櫻子飲料配方開發(fā)品種
目前金櫻子資源已在果汁飲料、復(fù)合飲料、固體飲料、果酒等的開發(fā)研究中得到應(yīng)用，但其中很多特色配方、先進(jìn)工藝在實際生產(chǎn)中的推廣還不盡人意。果汁飲料生產(chǎn)工藝主要流程為：選果→去種子→清洗→破碎一抽提一過濾→脫氣一→滅菌→原果汁四，原果汁經(jīng)調(diào)配即可獲得果汁飲料。用金櫻子生產(chǎn)復(fù)合飲料的開發(fā)較多，例如用金櫻子汁（20%~25%）、獼猴桃汁（5%~6%）、胡蘿卜汁（5%~6%）生產(chǎn)富含維生素C、胡蘿卜素的復(fù)合飲料國；用富含維生素C和超氧化物歧化酶（SOD）的刺梨、含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)并含有SOD活性物質(zhì)的紅子與金櫻子生產(chǎn)含維生素C和SOD含量高的復(fù)合飲料呵；用魔芋和金櫻子可生產(chǎn)復(fù)合果汁顆粒飲料等等。
丁小雯咽將金櫻子果干燥粉粹，與干燥枸杞、甘草、杭白菊以6：1：1.5：1.5比例配成具抗氧化延緩衰老功效的袋泡固體飲料。泡出汁液呈橙紅色，具菊花香，微甜略帶收斂味，對NO清除率達(dá)98%。金櫻子含糖量高，還可用來生產(chǎn)果酒叨，基本工藝流程如下：選料→除雜去刺→清洗→粉碎一加水靜置→加糖蒸煮→加水配料→加曲入池發(fā)酵→蒸餾→分級貯存→勾兌過濾→果酒。經(jīng)研究，因金櫻子果實含糖量高而含淀粉少，加工中可不加曲、不蒸煮，而直接加酒母釀造。也有加蜂蜜制成蜜酒的。
金櫻子飲料配方開發(fā)研究中的關(guān)鍵技術(shù)除澀和維生素C的保存已經(jīng)取得突破。金櫻子單寧高，澀味濃，生產(chǎn)中可加入明膠或魚膠、干酪素、雞蛋清等去除。生產(chǎn)中，果實破碎程度，浸取用水量、溫度、時間（若用水浸提的方法）等對維生素C的獲取量都有影響，果實破碎程度高（小塊或成漿）、浸取用水量不超過果肉4.5倍、浸取溫度40℃、浸取時間2h左右可獲較高維生素C含量。
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您將概念變?yōu)楝F(xiàn)實。憑借超過二十年的飲料配方開發(fā)經(jīng)驗，我們可以立即幫助您啟動并運行。我們幫助您了解市場和消費者，我們幫助您將概念轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃袭a(chǎn)品。佳味添成不僅僅做飲料配方的研發(fā)，還提供飲料整體解決方案。
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計，包裝設(shè)計，乳制品等。
研發(fā)團(tuán)隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團(tuán)隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團(tuán)隊合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，我們的才華橫溢的團(tuán)隊以精巧和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。
