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刺梨汁的生產(chǎn)工藝
鮮刺梨一挑選、清洗一切片，去軒→熱風(fēng)干燥一熱水授提-高心分離一抽禮一脫氣一條階一刺梨浸提汁
操作要點(diǎn)
原料的整理，挑選色澤貧綠色，7~8成熟，無(wú)蟲(chóng)蛙，無(wú)霉?fàn)€的刺梨。刺梨質(zhì)量的好壞直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味，透明度，穩(wěn)定性等各個(gè)方面.清洗刺梨，能除去附著于果實(shí)表面的塵土和部分病菌，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。
切片，去籽，干燥；將刺梨果實(shí)切成5mm左右的薄片，去除種子用于提取刺梨籽油。再用熱風(fēng)干燥機(jī)將切片在60℃下快速烘至水含量低于8%時(shí)取出，備用
授提：用6倍的蒸餾水在60℃c，攪拌條件下提3次，每次浸提1h.
脫氣：用抽濾瓶連接真空泵，使50℃左右的果汁微沸1 min.
殺菌：迅速將果汁升溫至90c保持15s，再迅速冷卻。
刺梨授提汁的質(zhì)量：Vc175.3~ 190.5mg/100ml；Vp214.6~ 231.2 mg/100ml；單寧0.10%~0.12%；固形物1.32%~1.55%，總酸度1.53%~1.64%：pH3.74-3.96；色澤金黃，透明無(wú)沉淀.
冬瓜刺梨汁飲料的生產(chǎn)工藝
新鮮冬瓜一挑選，清洗一去厭，去軒→速凍→去皮一切塊，釘漿一壓榨一殺酶一冷卻一混合，澄清一過(guò)濾-調(diào)配、脫氣-灌裝→殺菌一整理-成品
操作要點(diǎn)
原料的整理：挑選成熟冬瓜，要求無(wú)霉?fàn)€且表皮布滿白霜。冬瓜是否成熟與產(chǎn)品的風(fēng)味密切相關(guān)，而且對(duì)冬瓜瓤及冬瓜籽的深加工有重要影響.
去艦、去籽：用不銹鋼刀剖開(kāi)冬瓜取出瓤及種子，用于深度加工。
速凍、去皮；將冬瓜塊于-12~-16c下速凍2n破壞果肉細(xì)胞膜的選擇性透性，以提高出汁率及果汁營(yíng)養(yǎng)物的含量。冬瓜塊凍好后取出，置于常溫，冬瓜表皮首先解凍而軟化.用手工可以快速方便撕掉。
打漿，壓榨；用高速粉碎機(jī)打漿，螺旋式壓榨機(jī)榨汁
殺酶：將冬瓜汁迅速升溫到95C保持15s再迅速冷至常溫。
澄清、過(guò)濾：殺N后的冬瓜pH值為5.45-5.50，m少量檸檬酸調(diào)節(jié)pi值到4.5，再加入冬瓜汁1/4的刺梨浸提汁，攪勻后靜置少許時(shí)間，壓濾，得澄清冬瓜刺梨計(jì)
脫氣：按2.2.5進(jìn)行.
殺菌：一次殺菌：118℃瞬時(shí)高溫處理45s，立即冷卻到95"c.第二次殺菌，待果汁冷至95℃以下時(shí)立即罐裝，封蓋，倒置，于75℃熱水中保持15~20 min后迅速冷至35c下.
穩(wěn)定性試驗(yàn)：取10ml果汁飲料于干凈試管中，水裕中加熱至沸騰，保持5min.速冷至室溫，觀察有無(wú)混濁物產(chǎn)生.
保存試驗(yàn)：在室溫下保存飲料30天，觀寨有無(wú)渾濁現(xiàn)象。
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