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山西個性低糖能量飲料配方研發(fā)中心
標準化牛奶一凈化一殺菌一接種攪拌一培養(yǎng)發(fā)酵一冷藏及后發(fā)酵-混料降溫調酸一均質一超高溫滅菌一冷卻加香
配料
?關于飲料包裝
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
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操作方法以及生產中應注意的事項
接種、培養(yǎng)發(fā)酵及后發(fā)酵：稱取標準化牛奶用板式換熱器90℃殺菌或用套管式超高溫瞬時滅菌機125℃滅菌。滅菌后料溫冷卻至42-44加入工作發(fā)酵劑，攪拌均勻后立即進入發(fā)酵室，在42℃±2℃的環(huán)境中培養(yǎng)發(fā)酵2~3h.發(fā)酵時觀察其凝固狀態(tài)，輕輕搖動可看到有小塊狀物，亦牛奶粘度增大，發(fā)酵基本成熟.它的發(fā)酵凝固狀態(tài)與凝固形酸奶相比.稍嫩為好。發(fā)酵后的酸牛奶為了防止蛋白質進一步凝固，乳溫必須迅速降到12~15℃.降溫是在板式換熱器中進行，它可以保證產品不受強烈的機械攪動。處理好的酵牛奶經冷藏（5~10℃）12 h后作為生產原料使用.
砂糖和穩(wěn)定劑的溶解：按配方稱取白砂糖和穩(wěn)定劑（幾甲基纖維素），拌合均勻，加入3倍的熱水攪拌成半透明膠體狀物，靜量2h.充分吸水膨脹。
檸檬酸的溶解：按比例稱取檸襟酸和檸檬酸鈉，加水溶解成檸檬酸含量3%的溶液，經100目締網過濾后使用。
物料的混合配制：先把酸牛奶倒入混料缸內，加入砂糖、穩(wěn)定劑混合液，開動攪拌器，再加入總用水量50%左右的凈化水攪拌均勻。用片式換熱器降溫至10c后，調節(jié)混合料酸度。調酸時應一面高速攪拌，一面緩慢地徐徐入果汁和檸檬酸溶液。添加順序是先加入果汁，再加入檸檬酸溶液調節(jié)pH值，當pH值達到3.8時停止加酸，補足水分，攪拌均勻.
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