原料乳→煮沸滅菌→添加穩(wěn)定劑和糖→混合→冷卻至20 ℃以下→酸化-配料，乳化→成品。
操作要點(diǎn)
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。




將穩(wěn)定劑與其質(zhì)量5倍~10倍的糖預(yù)先混合，然后在正常攪拌速度下，將穩(wěn)定劑和糖的混合物加入到70-80 ℃的熱水中溶解。
酸化：果汁乳飲料中沉淀物質(zhì)的成分主要為酪蛋白。
蛋白在pH值4.5-5.0時(shí)易凝聚和沉淀，并極易與果汁中的果膠、果膠酸等產(chǎn)生絮凝反應(yīng)，從而生成沉淀"。加入檸檬酸可避免果汁產(chǎn)生沉淀，而加入的速度不適宜，會(huì)造成局部酸度過高。加酸后，飲料的pH值會(huì)下降到3.5-4.5，為了使酸在果汁中分布均勻，應(yīng)配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的酸液，緩慢加入并快速攪拌，使其pH值急驟下降，快速通過酪蛋白的等電點(diǎn)。添加酸液的溫度以20℃以下為宜，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候添加適量的穩(wěn)定劑。果汁酸化前還要先加入緩沖劑，本試驗(yàn)中加入的緩沖劑是檸檬酸鈉。
橙汁的制備：將選好的橙子去皮，去除經(jīng)絡(luò)成分以去其苦味，然后放入榨汁機(jī)中榨汁，榨好后用4層紗布過濾，得到基本澄清的橙汁。
配料：由于本試驗(yàn)中橙汁酸性較強(qiáng)，配料應(yīng)在酸化步驟之后加入，并要注意配料的添加順序。若將牛奶直接加入果汁中，就會(huì)因牛奶局部與大量酸接觸，使乳蛋白受高濃度酸的影響而使凝聚加快。所以要將橙汁緩緩加入牛奶中，并快速攪拌，使其混合均勻"
單因素試驗(yàn)：此試驗(yàn)分為5組，各種原輔料用天平、燒杯和量筒稱取。
橙汁添加量的確定：按不同橙汁添加量11%，13%，15%，17%，19%，分別添加50%的牛奶，混合后再加入8%的白砂糖和0.1%的檸檬酸，通過感官評定，確定橙汁的最佳添加量。
牛奶添加量的確定：牛奶添加量分別為40%，45%，50%，55%，60%，其中添加15%的橙汁、8%的白砂糖和0.1%的檸檬酸，感官評定后，確定牛奶的最佳添加量。
白砂糖添加量的確定白砂糖添加量為6%，8%，10%，12%，14%分別添加50%的牛奶，混合后再h入15%的橙汁和0.1%的檸檬酸，通過感官評定，確定白砂糖的最佳添加量。
檸檬酸添加量的確定：酸添量為0.10%，0.15%，0.20%0.25%，0.30%，分別? 50%牛、15%橙汁和8%白砂糖組成的混合液。通過感官評定，確定檸檬酸的最佳添加量。
結(jié)論
?如何進(jìn)入能量飲料
想進(jìn)入能量飲料行業(yè)？在這個(gè)競爭激烈的市場中，新能量飲料企業(yè)必須具有獨(dú)特的角度。能量飲料行業(yè)專家的成都市佳味添成飲料科技研究所團(tuán)隊(duì)將幫助制定出色的品牌戰(zhàn)略，以提高新的能量飲料品牌成功的機(jī)會(huì)。
能量飲料是一種包含刺激性藥物（主要是咖啡因）的飲料，市場上銷售這種飲料可提供精神和身體刺激。它們可能被碳酸化也可能不被碳酸化，許多還含有糖或其他甜味劑，草藥提取物和氨基酸。它們是較大的能量產(chǎn)品組的子集，其中包括棒和凝膠，并且與運(yùn)動(dòng)飲料不同，這些運(yùn)動(dòng)飲料的廣告目的是提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。能量飲料有很多品牌和品種。
咖啡，茶和其他天然含咖啡因的飲料通常不被視為能量飲料。其他軟飲料（例如可樂）可能含有咖啡因，但也不含能量飲料。一些含酒精的飲料中含有咖啡因和其他興奮劑。對于典型的健康成年人來說，每天總共攝入400毫克咖啡因是安全的。這相當(dāng)于4杯咖啡或2杯能量飲料。
能量飲料具有咖啡因和糖的作用，但是很少或沒有證據(jù)表明各種各樣的其他成分也有作用。能量飲料對認(rèn)知能力的大多數(shù)影響，例如注意力和反應(yīng)速度的提高，主要是由于咖啡因的存在能量飲料廣告通常具有增加肌肉力量和耐力的功能，但是在科學(xué)文獻(xiàn)中幾乎沒有證據(jù)支持這一點(diǎn)。立即聯(lián)系我們，以研發(fā)真正有效的能量飲料。