原料選取-稱量混合-預(yù)冷一冷凍干燥一取樣-粉碎-消毒一包裝一成品。
操作要點
?飲料標(biāo)簽設(shè)計
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（2）稱量混合：依照不同的梯度進(jìn)行稱量，然后將原料與所添加物質(zhì)進(jìn)行均勻拌，考慮到蜂蜜自身特性和冷凍設(shè)備的局限性，盡量在容器中平鋪面積較大、厚度適中狀態(tài)。
（3）預(yù)冷：將平鋪好的蜂蜜平穩(wěn)放置在冰箱中冷凍，不要傾斜容器，以防厚度不均。
（4）冷凍干燥：將主機與真空泵用真空管連接，接好電源線，真空冷凍干燥。
（5）取樣：干燥后的蜂蜜與容器接觸很密實，選擇硬度較大的取樣工具收取樣品，取樣后的蜂蜜要及時處理隔離空氣。
（6）粉碎：用小型粉碎機將樣品粉碎，再將粉碎好的蜂蜜在提前制好的模具中成型。
（7）消毒：用紫外線照射20 min，
（8）包裝：利用真空包裝機將固體蜂蜜進(jìn)行內(nèi)包裝，然后再用外包裝進(jìn)行包裹。
（9）成品：包裝好的固體蜂蜜于干燥避光處保存。
結(jié)果與分析
冷凍干燥容器的選擇 盛放蜂蜜的容器在冷凍干燥中對試驗的成功有著很大的影響因素。經(jīng)過多次反復(fù)的試驗發(fā)現(xiàn)，選擇的容器表面積越大且底面越光滑，越有利于原料的平鋪。如果平鋪不均勻，干燥后的蜂蜜會出現(xiàn)局部干燥不徹底，會保持較大的黏性，不利于從容器中取出和后期處理。冷凍干燥后，用培養(yǎng)皿盛放樣品的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于用礦泉水瓶底盛放。因此，選擇培養(yǎng)皿或類似培養(yǎng)皿的裝置作為冷凍干燥容器。
冷凍干燥樣品量的選擇由表3可知，選擇原料平鋪在容器中2 mm厚度進(jìn)行冷凍干燥效果最佳。
時間選擇可知，預(yù)冷時間越長，冷凍越完全。24 h可冷凍完全，冷凍干燥效果也較好。30，36 h也可冷凍完全，但耗能增加，不利于節(jié)約成本。
真空冷凍干燥時間的選擇可以看出，真空冷凍干燥時間越長，干燥越充分。15 h可干燥充分，效果較好。20，25 h也可干燥完全，但耗能增加，不利于節(jié)約成本。
添加劑的選擇淀粉的選擇可知，40%的淀粉添加量做出的成品比較成功，有較好的干燥效果；隨著淀粉添加量越多，香味、色澤隨之變淡，溶液也變得比較渾濁，沖溶后渾濁，口感會逐漸變差，有很大的淀粉味道，蓋過了蜂蜜本身的香味。由此可以看出，淀粉添加的量越多，固形物含量可以提高，可達(dá)到顆粒的效果，但香味、色澤、澄清度以及口感都不太理想。
B-狀糊精的選擇 40%的B-環(huán)狀糊精添加量能達(dá)到較理想的干燥結(jié)果，添加量較少的，固形物含量少、發(fā)黏，未能形成顆粒狀。隨著-環(huán)狀糊精的添加量增多，香味、色澤隨之變淡，溶液無沉淀產(chǎn)生，較澄清，甜度逐降低，10%和20%添加量時口感過甜；30%添加量時口感最好；35%和40%添加量時口感較好，糊精的氣味不明顯，對其口無顯著影響。綜上所述，對淀粉與-環(huán)狀糊精的添加效果進(jìn)行對比后發(fā)現(xiàn)，B-環(huán)狀糊精的添加效果好于淀粉。30%的B-環(huán)狀糊精添加量時，從色澤、香味以及口感都是最理想的，成品呈顆粒狀。35%和40%的-環(huán)狀糊精添加量時固形物含量很高，顆粒效果也較好，但色澤、香味以及口感都不太理想，還略有一些糊精味道，影響感官。因此，選擇30%的-環(huán)狀糊精添加量作為蜂蜜固體飲料的最佳配比。
檸檬酸用量的選擇由表8中可知，0.05%的檸檬酸添加量時的成品口感比較好，能被大多數(shù)人所接受；小于0.05%的檸檬酸添加量酸味過淡，達(dá)不到改變風(fēng)味的效果；大于0.05%的檸檬酸添加量酸味過重，口感不好。因此，選擇0.05%的檸檬酸添加量作為蜂蜜固體飲料的添加配比。
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