碎米與整米的主要區(qū)別在于碎米中含有較多量的1，胚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)很豐富。但胚中豐富的脂肪易給谷物發(fā)酵產(chǎn)品帶來異味，因此在黃灑釀造中要將胚完全去除掉。但在本飲料中因發(fā)酵時間要大大短于黃灑的發(fā)酵時間，同時胚中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪易使產(chǎn)酸菌生長繁殖而給產(chǎn)品帶來一定的酸度，另外胚蛋白在發(fā)酵過程中被蛋白酶分解成肽和氨基酸，部分氨基酸轉(zhuǎn)變成高級醇形成飲料的風(fēng)味物質(zhì)，因此，碎米中的胚沒有必要象黃河造那樣加以去除.
沒泡的舊的在于讓碎米充分吸水，吸水量通常為25~30%，室溫條件下碎米粒的浸泡時間為6-8h.蒸飯要求達到外硬內(nèi)欽、內(nèi)無白心、疏松不糊、透而不爛和均勻一致.
?關(guān)于飲料研發(fā)
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計劃。我們與新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價格）對公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因為我們是行業(yè)類的飲料研發(fā)專家。



發(fā)酵產(chǎn)品中的有機酸一部分來自原料，大部外是在發(fā)酵過程中山霉菌、酵母和細菌形成。其中以乳酸和琥功酸為主，尚有少量的檸檬酸、節(jié)果酸、延胡索酸和醋酸等，這些產(chǎn)物對米乳汁成品飲料的風(fēng)味意義重大.碎米中的蛋白質(zhì)降解成肽和氨基酸，在發(fā)酵液中氨基酸種類達18種之多，而且含量也很豐富，氨基酸的生成除了醚中蛋白質(zhì)分解外，還有的是從微生物菌絲體中溶解山來。所生成的氨基酸中有部分被酵母所同化成為合成酵母蛋白的原料，同時有風(fēng)味物--高級醇的生成，脂肪的降解產(chǎn)物甘油和脂肪酸以及脂肪酸與醇的結(jié)合產(chǎn)物--酯對飲料產(chǎn)品的風(fēng)味有重要影響。
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成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團隊將協(xié)助您完成商業(yè)化過程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個項目。
佳味添成獨特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實際情況，同時還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費者尋求健康的飲料選擇時，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實現(xiàn)最佳性能，而不會損害您的口味。
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成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。