（1）奶粉（無(wú)脂固形物）和花生蛋白粉（干基）的比例分別為713和6.4，總濃度為10%（w/w）
（2）均質(zhì)采用膠體磨10min
   配方過(guò)程（想法）
   成本核算分析（確定局限性和機(jī)會(huì)）
   精細(xì)調(diào)香（采樣階段，原型）


   成分聲明和營(yíng)養(yǎng)成分（文檔）
   關(guān)鍵成分的供應(yīng)（價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力的最高品質(zhì)）  
   技術(shù)和生產(chǎn)支持（專(zhuān)有技術(shù)，聯(lián)合包裝）
   品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
研究所為了更好地滿(mǎn)足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。

（4）乳酸菌接種量為10%（w/w）、乳酸桿菌與鏈球菌的比例為1111
（5）蔗糖加量為7%（w/w），
（6）發(fā)酵溫度為42C，每隔一定時(shí)間測(cè)定發(fā)酵液總酸度（以乳酸計(jì)）.
工藝條件：
（1）奶粉與花生蛋白d（6：4）的混合乳濁液每次取10g（以干物質(zhì)計(jì)）.
（2）SE-11的深加量為0.2%（w/w）.
（3）ipH值的范西為3.0~7.5，間隔為0.3左右.
（4）離心條件的2200rpm，10min.
（5）烘干條件為105℃、恒重.
結(jié)果與討論
奶粉與花生蛋白粉以不同配比，影響凝乳感官特征、乳酸菌發(fā)酵特征的結(jié)果，以及深加SE-11改善凝乳感官、改變混合乳獨(dú)瘢中蛋白質(zhì)溶解特性的結(jié)果。隨著奶粉與花生蛋白粉制咸混合乳濁液中奶粉比例的下降，凝乳的品質(zhì)變差、乳酸菌發(fā)酵速度減慢；但由于SE-11的添加使凝乳的品質(zhì)得到顯著改善，混合乳獨(dú)液中蛋白質(zhì)的溶解特性也發(fā)生改變，花生蛋白主要是由花生球蛋白和伴花生球蛋白組成，等電點(diǎn)分別為5.1~5.2和3.9~4.0.牛乳蛋白質(zhì)中以酪蛋白的含量最多，占牛乳蛋白總量的83%，等電點(diǎn)4.6.奶粉與花生蛋自粉制成的混合乳濁被藉乳酸菌的發(fā)酵，形成乳酸等有機(jī)酸積累，使混合乳濁液的pH值由近中性向酸性方向移動(dòng)，在這個(gè)移動(dòng)過(guò)程中，先達(dá)到等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)先凝固沉降，后達(dá)到等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)后凝固沉降，使l乳發(fā)生分層、乳清祈出.入SE-11以后，由于SE-11具有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，在牛乳酪蛋自和花生蛋白之間起了“架橋”的作用.使本來(lái)贊高的兩類(lèi)蛋白質(zhì)因SE-11的存在而形成復(fù)合物使混合乳獨(dú)液中蛋白質(zhì)的溶解特性發(fā)生改變、凝乳的分層現(xiàn)象消失、凝乳的品質(zhì)得到明顯改善.乳酸桿菌和乳鏈球菌在有蔗糖的乳中存在著共生關(guān)系，乳鏈球菌可以利用棉籽糖和水蘇糖產(chǎn)生乳酸，而乳酸桿菌沒(méi)有利用這些糖進(jìn)行乳酸發(fā)酵的能力.，向花生蛋白粉中，加奶粉補(bǔ)充了可被乳酸菌發(fā)酵的糖類(lèi)，所以花生蛋白粉和奶粉混合使用可以改善花生蛋白粉的乳酸發(fā)酵特性，使其發(fā)酵產(chǎn)酸曲線(xiàn)趨近于純牛乳的產(chǎn)酸曲線(xiàn)，進(jìn)而使凝乳的感官特性得到改善.
4小結(jié)
（1）在花生蛋白粉和奶粉制成的混合乳濁液中，使用乳酸桿菌和乳鏈球菌混合菌種（1：1）進(jìn)行乳酸發(fā)酵制作酸凝乳時(shí)，隨奶粉的使用比例增加，其產(chǎn)酸速度加快，凝乳的感官特征交好.
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專(zhuān)業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類(lèi)飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。