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四川定制紅茶茶飲料飲品配方研發(fā)
操作要點(diǎn)
原料預(yù)處理：選擇無病蟲害、無腐爛霉變的獼猴桃根，用自來水清洗干凈，再斬切成片，置于60℃烘箱中干燥，采用中藥粉碎機(jī)粉碎至30目左右。熬煮：在獼猴根粉末中按一定比例加入去離子水，浸泡30min，用大火煮沸后再用文火熬煮3h用180目濾布過濾，取其汁液。
冷藏：將猴桃根湯劑置于-5~5℃冷庫中，冷藏備用。
精濾：采用微孔薄膜過濾機(jī)對湯劑進(jìn)行精濾。調(diào)配：按配比將蜂蜜、果葡糖漿加水溶解后送入配料罐，再泵入已溶解充分的復(fù)合穩(wěn)定劑及其他鋪料，最后加入湯劑，攪拌均勻。
膠磨、均質(zhì)：先用膠體磨對料液進(jìn)行微細(xì)化處理，再用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，控制均質(zhì)壓力20MPa左右。脫氣、滅菌：控制真空脫氣壓力600mmHg脫氣30min，泵入超高溫瞬時滅菌機(jī)滅菌，在110~115℃左右滅菌3~5s灌裝封蓋：將料液灌入瓶中，迅速封蓋。灌裝溫度控制在75℃以上。
噴淋殺菌：將灌裝好的瓶裝飲料送入噴淋殺菌機(jī)中，殺菌溫度85℃左右，殺菌25~30min.
冷卻：噴淋冷水將成品溫度降至40℃以下或接近室溫。
湯劑熬煮過程中料水比與熬煮時間的確定實(shí)驗(yàn)湯劑熬煮過程中料水比與熬煮時間對湯劑品質(zhì)的影響較為顯著。加水量過大，導(dǎo)致熬煮時間過長，能源消耗增大；加水量過小，雖節(jié)省熬煮時間，但卻易使獼猴桃根焦化，有效成分難以被充分沒提出來。本實(shí)驗(yàn)篩選料水比為1：15、1：20.1：25，分別熬煮2h和3h以湯劑外觀、風(fēng)味等品質(zhì)為評價指標(biāo)，確定料水比與熬煮時間。
穩(wěn)定劑的復(fù)配實(shí)驗(yàn)
為使成品獲得最佳穩(wěn)定效果，通過對常用單體食用膠進(jìn)行分析，選用卡拉膠、黃原膠、CMC-a進(jìn)行復(fù)配實(shí)驗(yàn)，確定不同穩(wěn)劑復(fù)配的最佳比例，以確保產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不出現(xiàn)分層、水析現(xiàn)象。本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了卡拉膠+黃原膠、卡拉膠+CMCNa、黃原膠+CMC-Na的復(fù)配，按一定比例添加到獼猴桃根湯劑、糖液中并調(diào)配出成品，再將成品置于42℃的烘箱中存放15d觀察其穩(wěn)定性。
?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務(wù)：
配方過程（想法）
成本核算分析（確定局限性和機(jī)會）
精細(xì)調(diào)香（采樣階段，原型）
成分聲明和營養(yǎng)成分（文檔）
關(guān)鍵成分的供應(yīng)（價格具有競爭力的最高品質(zhì)）
技術(shù)和生產(chǎn)支持（專有技術(shù)，聯(lián)合包裝）
品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
